作者Hirajima (圈圈)
看板baking
標題[問題] 千層派(蛋糕)膩...
時間Sun Apr 7 17:37:01 2019
最近做了草莓千層派，
整體來說麵皮雖然可以更薄，
但口感吃起來算是濕潤有一點彈性，
不會太油或是口感不均勻，
我覺得是好吃的，
奶油口感也很滑順清甜，
吃完之後卻有種很膩很不消化的堵塞感，
這是平時吃一塊千層派不會有的，
想知道是不是配方上有什麼地方可以調整，
減少這種膩...
可麗餅皮：
奶油 40g
牛奶 3杯
全蛋 6個
中筋麵粉 1.5杯
糖 60g
卡士達醬：
全蛋 1個
中筋麵粉 2大匙
砂糖 1.5大匙
牛奶 1杯
香草精 1小匙
鮮奶油：
總統牌動物性鮮奶油 2杯
糖 2大匙
新鮮草莓切碎塊，選擇兩層夾入
吃的時候還可以，
最後幾口膩味會上來，
原本是想說自己糖加的比較少，
因此後來有重新在頂部撒白糖粉，
食用當下的膩味有減少，
但吃完之後那種堵住的感覺還是在，
後續整天都有種奶油很膩的感覺。
單吃奶油則是完全沒問題，
口感很清爽，微甜，
有成功打發到硬挺有花紋狀，
奶油卡士達也還ok，
滑順輕盈無粉感無結塊，
有很淡的香草香。
就是夾進可麗餅皮後，
整體吃起來很膩
想詢問大家是否有什麼建議
我有想過配無糖優格進去，
但因為是第一次做千層派，
不敢亂改配方，所以就暫時作罷
感謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.27.110
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1554629823.A.750.html
1F：推 dumplingrosa: 沒照片嗎？會不會奶油放太多？？？114.47.13.26 04/07 20:49
2F：推 amoroe13: 鮮奶油加一點Mascarpone，可能會好一點36.226.158.24 04/07 21:38
成品照片
http://i.imgur.com/FrWZD6N.jpg
※ 編輯: Hirajima (118.161.27.110), 04/07/2019 22:27:10
3F：→ Hirajima: 想問a大，加入Mascarpone的話，需要減少 118.161.27.110 04/07 23:30
4F：→ Hirajima: 鮮奶油的量嗎？還是說只要一點點就好， 118.161.27.110 04/07 23:30
5F：→ Hirajima: 不太影響 118.161.27.110 04/07 23:30
6F：推 amoroe13: 鐵塔有一支Mascarpone的鮮奶油，是粉紅 36.226.158.24 04/08 00:18
7F：→ amoroe13: 色的，直接用那支打打看 36.226.158.24 04/08 00:18
好的感恩！我下次來試試看 <3
8F：→ latte2016: 主要是餅皮的問題，你的皮麵粉比例太 101.12.225.67 04/08 00:42
9F：→ latte2016: 高、所以煎出來太厚，建議再找別的配 101.12.225.67 04/08 00:42
10F：→ latte2016: 方。 101.12.225.67 04/08 00:42
11F：→ BearLee: 感覺是因為皮把鮮奶油吃進去變太油，皮那223.137.141.198 04/08 10:57
12F：→ BearLee: 麼厚就先不要疊到這麼多層223.137.141.198 04/08 10:57
是餅皮！！！我一直沒想到！
原本想說雖然有點厚，
可是濕潤又不硬就可以，
但真的他們把奶油都吸走了
我奶油層有薄了一點，
皮又把奶油都吸光光 orz
下次我會減少麵粉比例再試試看
如果還是厚，就減層
難怪雖然粉漿滾開很快，
溫度也沒有太高，
但還是有點厚 orz
感謝大家！！
※ 編輯: Hirajima (118.161.27.110), 04/08/2019 15:13:27
13F：→ Inory0216: 去減液體的部分比較好，動麵粉等於比 114.137.49.38 04/09 08:01
14F：→ Inory0216: 例全跑了 114.137.49.38 04/09 08:01