作者Hirajima (圈圈)
看板baking
标题[问题] 千层派(蛋糕)腻...
时间Sun Apr 7 17:37:01 2019
最近做了草莓千层派，
整体来说面皮虽然可以更薄，
但口感吃起来算是湿润有一点弹性，
不会太油或是口感不均匀，
我觉得是好吃的，
奶油口感也很滑顺清甜，
吃完之後却有种很腻很不消化的堵塞感，
这是平时吃一块千层派不会有的，
想知道是不是配方上有什麽地方可以调整，
减少这种腻...
可丽饼皮：
奶油 40g
牛奶 3杯
全蛋 6个
中筋面粉 1.5杯
糖 60g
卡士达酱：
全蛋 1个
中筋面粉 2大匙
砂糖 1.5大匙
牛奶 1杯
香草精 1小匙
鲜奶油：
总统牌动物性鲜奶油 2杯
糖 2大匙
新鲜草莓切碎块，选择两层夹入
吃的时候还可以，
最後几口腻味会上来，
原本是想说自己糖加的比较少，
因此後来有重新在顶部撒白糖粉，
食用当下的腻味有减少，
但吃完之後那种堵住的感觉还是在，
後续整天都有种奶油很腻的感觉。
单吃奶油则是完全没问题，
口感很清爽，微甜，
有成功打发到硬挺有花纹状，
奶油卡士达也还ok，
滑顺轻盈无粉感无结块，
有很淡的香草香。
就是夹进可丽饼皮後，
整体吃起来很腻
想询问大家是否有什麽建议
我有想过配无糖优格进去，
但因为是第一次做千层派，
不敢乱改配方，所以就暂时作罢
感谢大家！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.161.27.110
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1554629823.A.750.html
1F：推 dumplingrosa: 没照片吗？会不会奶油放太多？？？114.47.13.26 04/07 20:49
2F：推 amoroe13: 鲜奶油加一点Mascarpone，可能会好一点36.226.158.24 04/07 21:38
成品照片
http://i.imgur.com/FrWZD6N.jpg
※ 编辑: Hirajima (118.161.27.110), 04/07/2019 22:27:10
3F：→ Hirajima: 想问a大，加入Mascarpone的话，需要减少 118.161.27.110 04/07 23:30
4F：→ Hirajima: 鲜奶油的量吗？还是说只要一点点就好， 118.161.27.110 04/07 23:30
5F：→ Hirajima: 不太影响 118.161.27.110 04/07 23:30
6F：推 amoroe13: 铁塔有一支Mascarpone的鲜奶油，是粉红 36.226.158.24 04/08 00:18
7F：→ amoroe13: 色的，直接用那支打打看 36.226.158.24 04/08 00:18
好的感恩！我下次来试试看 <3
8F：→ latte2016: 主要是饼皮的问题，你的皮面粉比例太 101.12.225.67 04/08 00:42
9F：→ latte2016: 高、所以煎出来太厚，建议再找别的配 101.12.225.67 04/08 00:42
10F：→ latte2016: 方。 101.12.225.67 04/08 00:42
11F：→ BearLee: 感觉是因为皮把鲜奶油吃进去变太油，皮那223.137.141.198 04/08 10:57
12F：→ BearLee: 麽厚就先不要叠到这麽多层223.137.141.198 04/08 10:57
是饼皮！！！我一直没想到！
原本想说虽然有点厚，
可是湿润又不硬就可以，
但真的他们把奶油都吸走了
我奶油层有薄了一点，
皮又把奶油都吸光光 orz
下次我会减少面粉比例再试试看
如果还是厚，就减层
难怪虽然粉浆滚开很快，
温度也没有太高，
但还是有点厚 orz
感谢大家！！
※ 编辑: Hirajima (118.161.27.110), 04/08/2019 15:13:27
13F：→ Inory0216: 去减液体的部分比较好，动面粉等於比 114.137.49.38 04/09 08:01
14F：→ Inory0216: 例全跑了 114.137.49.38 04/09 08:01