作者ac1203 (梨子)
看板baking
標題[問題] 關於麵團狀況
時間Fri Apr 5 00:20:36 2019
大家好，第一次發文，本人是麵包新手，家裡沒有麵包機，目標是揉出漂亮好吃的麵包。
這次挑戰的是carol老師的牛奶法國麵包，材料完全照老師的比例。
-高筋麵粉270g
-低筋麵粉30g
-速發乾酵母菌1/2茶匙
-雞蛋1顆
-鮮奶140cc
-細砂糖25g
-橄欖油30g
-鹽1/4茶匙
把乾性材料先混合之後濕性材料再慢慢分次加入。
這次的麵團有點黏手，拉不出網路上的薄薄薄膜狀，揉的時候拉長還是會斷，想請大家幫
我看一下我的麵團狀況，有什麼可以改進的嗎？
https://i.imgur.com/gxPO2mU.jpg
https://i.imgur.com/hEED3y0.jpg
https://i.imgur.com/pBJf1b5.jpg
雖然個人是覺得烤出來蠻好吃的啦不知道是不是我不挑@@
https://i.imgur.com/x1U0ABw.jpg
好想做出光滑的薄膜喔@@
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.224.164
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1554394838.A.FBE.html
1F：→ coli: 記得把詳細配方與製程寫出來 並不是每個人36.236.138.24 04/05 00:53
2F：→ coli: 都知道carol的麵包是什麼樣子 加油36.236.138.24 04/05 00:53
好的，已補上
3F：→ latte2016: 說說你揉了多久？49.216.226.1 04/05 01:10
我揉了40分鐘左右
※ 編輯: ac1203 (123.240.224.164), 04/05/2019 08:54:27
4F：→ Inory0216: 揉的方法不對或粉不好。不建議新手用220.136.9.35 04/05 09:30
5F：→ Inory0216: 液體油配方的食譜，因為油本身會妨礙220.136.9.35 04/05 09:30
6F：→ Inory0216: 麵筋形成，又液體油是必須一開始就加220.136.9.35 04/05 09:30
7F：→ Inory0216: 入，所以這類麵糰不是那麼好用手揉。 220.136.9.35 04/05 09:30
8F：→ Inory0216: 另外，新手還是建議別看carol的食譜，220.136.9.35 04/05 09:30
9F：→ Inory0216: 錯誤觀念一養成就難改，盡量找配方材220.136.9.35 04/05 09:30
10F：→ Inory0216: 料都是用克數表示，且有麵糰溫度描述220.136.9.35 04/05 09:30
11F：→ Inory0216: 的書看會比較好。220.136.9.35 04/05 09:30
新手不建議carol的食譜嗎？有推薦的書嗎？因為我家剛好有一套，所以就從這開始，麵
團溫度這次有盡
量用冰箱拿出來的材料，還是我該去買個溫度計？
12F：推 writter: 下次可以玩玩看水合法223.141.15.65 04/05 09:56
沒有試過耶，有空來玩玩
13F：推 amoroe13: 新手手揉要有薄薄薄膜比較困難一點，而114.37.176.127 04/05 09:59
14F：→ amoroe13: 且麵包最最要的是麵團溫度，不是薄膜114.37.176.127 04/05 09:59
常常手揉揉久了也覺得麵團溫度會升高
15F：→ Inory0216: 其實揉的程度(我不會說薄膜，因為其實220.136.9.35 04/05 10:58
16F：→ Inory0216: 薄膜一點都不準)和麵糰溫度一樣重要，220.136.9.35 04/05 10:58
17F：→ Inory0216: 缺一最後的成品就會有差。然後牛奶麵220.136.9.35 04/05 10:58
18F：→ Inory0216: 糰、含液體油、低水份的麵糰都不適用220.136.9.35 04/05 10:58
19F：→ Inory0216: 水合法。220.136.9.35 04/05 10:58
那我下次從奶油的麵包開始試試看好了
20F：推 netx1209: 新手直接挑戰這麼難的 36.229.86.118 04/05 11:50
這算是很困難的嗎@@
21F：→ donkilling: 找免揉的食譜吧49.216.24.101 04/05 12:02
22F：→ donkilling: 或者是拉折的 49.216.24.101 04/05 12:02
有做過免揉麵包了，拉折的是水合法嗎？還沒有試過！
※ 編輯: ac1203 (123.240.224.164), 04/05/2019 13:07:52
23F：推 amoroe13: 麵團當然還是要揉出一定的筋度的！ 114.37.176.127 04/05 18:05
24F：→ amoroe13: 建議去買一支溫度計。通常你已經能感受 114.37.176.127 04/05 18:07
25F：→ amoroe13: 到麵團的熱度時，終溫就已經超過了。拉 114.37.176.127 04/05 18:07
26F：→ amoroe13: 折法不是水合法。 114.37.176.127 04/05 18:07
27F：→ Inory0216: 你可以搜尋我id，以前有發過推薦書的 220.136.9.35 04/06 00:23
28F：→ Inory0216: 文章。建議從甜麵糰的餐包類開始嘗試 220.136.9.35 04/06 00:23
29F：→ Inory0216: 。 220.136.9.35 04/06 00:23
30F：推 fashsboy: 卡...的東西我也覺得不要參考來的好 125.231.84.90 04/06 13:32
31F：→ fashsboy: 建議先從最基本的開始了解比較好 125.231.84.90 04/06 13:33
32F：→ ac1203: 謝謝大家的意見！！！123.240.224.164 04/07 18:06
33F：→ SURREALTMR: 不推卡的食譜書... 1.173.107.226 04/07 23:45
34F：→ eirihyde: 感覺不知道誤了多少人啊...... 36.232.20.52 04/19 13:28