作者ac1203 (梨子)
看板baking
标题[问题] 关於面团状况
时间Fri Apr 5 00:20:36 2019
大家好，第一次发文，本人是面包新手，家里没有面包机，目标是揉出漂亮好吃的面包。
这次挑战的是carol老师的牛奶法国面包，材料完全照老师的比例。
-高筋面粉270g
-低筋面粉30g
-速发乾酵母菌1/2茶匙
-鸡蛋1颗
-鲜奶140cc
-细砂糖25g
-橄榄油30g
-盐1/4茶匙
把乾性材料先混合之後湿性材料再慢慢分次加入。
这次的面团有点黏手，拉不出网路上的薄薄薄膜状，揉的时候拉长还是会断，想请大家帮
我看一下我的面团状况，有什麽可以改进的吗？
https://i.imgur.com/gxPO2mU.jpg
https://i.imgur.com/hEED3y0.jpg
https://i.imgur.com/pBJf1b5.jpg
虽然个人是觉得烤出来蛮好吃的啦不知道是不是我不挑@@
https://i.imgur.com/x1U0ABw.jpg
好想做出光滑的薄膜喔@@
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.240.224.164
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1554394838.A.FBE.html
1F：→ coli: 记得把详细配方与制程写出来 并不是每个人36.236.138.24 04/05 00:53
2F：→ coli: 都知道carol的面包是什麽样子 加油36.236.138.24 04/05 00:53
好的，已补上
3F：→ latte2016: 说说你揉了多久？49.216.226.1 04/05 01:10
我揉了40分钟左右
※ 编辑: ac1203 (123.240.224.164), 04/05/2019 08:54:27
4F：→ Inory0216: 揉的方法不对或粉不好。不建议新手用220.136.9.35 04/05 09:30
5F：→ Inory0216: 液体油配方的食谱，因为油本身会妨碍220.136.9.35 04/05 09:30
6F：→ Inory0216: 面筋形成，又液体油是必须一开始就加220.136.9.35 04/05 09:30
7F：→ Inory0216: 入，所以这类面团不是那麽好用手揉。 220.136.9.35 04/05 09:30
8F：→ Inory0216: 另外，新手还是建议别看carol的食谱，220.136.9.35 04/05 09:30
9F：→ Inory0216: 错误观念一养成就难改，尽量找配方材220.136.9.35 04/05 09:30
10F：→ Inory0216: 料都是用克数表示，且有面团温度描述220.136.9.35 04/05 09:30
11F：→ Inory0216: 的书看会比较好。220.136.9.35 04/05 09:30
新手不建议carol的食谱吗？有推荐的书吗？因为我家刚好有一套，所以就从这开始，面
团温度这次有尽
量用冰箱拿出来的材料，还是我该去买个温度计？
12F：推 writter: 下次可以玩玩看水合法223.141.15.65 04/05 09:56
没有试过耶，有空来玩玩
13F：推 amoroe13: 新手手揉要有薄薄薄膜比较困难一点，而114.37.176.127 04/05 09:59
14F：→ amoroe13: 且面包最最要的是面团温度，不是薄膜114.37.176.127 04/05 09:59
常常手揉揉久了也觉得面团温度会升高
15F：→ Inory0216: 其实揉的程度(我不会说薄膜，因为其实220.136.9.35 04/05 10:58
16F：→ Inory0216: 薄膜一点都不准)和面团温度一样重要，220.136.9.35 04/05 10:58
17F：→ Inory0216: 缺一最後的成品就会有差。然後牛奶面220.136.9.35 04/05 10:58
18F：→ Inory0216: 团、含液体油、低水份的面团都不适用220.136.9.35 04/05 10:58
19F：→ Inory0216: 水合法。220.136.9.35 04/05 10:58
那我下次从奶油的面包开始试试看好了
20F：推 netx1209: 新手直接挑战这麽难的 36.229.86.118 04/05 11:50
这算是很困难的吗@@
21F：→ donkilling: 找免揉的食谱吧49.216.24.101 04/05 12:02
22F：→ donkilling: 或者是拉折的 49.216.24.101 04/05 12:02
有做过免揉面包了，拉折的是水合法吗？还没有试过！
※ 编辑: ac1203 (123.240.224.164), 04/05/2019 13:07:52
23F：推 amoroe13: 面团当然还是要揉出一定的筋度的！ 114.37.176.127 04/05 18:05
24F：→ amoroe13: 建议去买一支温度计。通常你已经能感受 114.37.176.127 04/05 18:07
25F：→ amoroe13: 到面团的热度时，终温就已经超过了。拉 114.37.176.127 04/05 18:07
26F：→ amoroe13: 折法不是水合法。 114.37.176.127 04/05 18:07
27F：→ Inory0216: 你可以搜寻我id，以前有发过推荐书的 220.136.9.35 04/06 00:23
28F：→ Inory0216: 文章。建议从甜面团的餐包类开始尝试 220.136.9.35 04/06 00:23
29F：→ Inory0216: 。 220.136.9.35 04/06 00:23
30F：推 fashsboy: 卡...的东西我也觉得不要参考来的好 125.231.84.90 04/06 13:32
31F：→ fashsboy: 建议先从最基本的开始了解比较好 125.231.84.90 04/06 13:33
32F：→ ac1203: 谢谢大家的意见！！！123.240.224.164 04/07 18:06
33F：→ SURREALTMR: 不推卡的食谱书... 1.173.107.226 04/07 23:45
34F：→ eirihyde: 感觉不知道误了多少人啊...... 36.232.20.52 04/19 13:28