作者deemon (真想養隻大狗:p)
看板baking
標題Re: [問題] 造型戚風脫模問題
時間Mon Apr 1 11:23:01 2019
感謝版友給的各種建議
前天試了老師給我的第二版溫度以外
(老師是說因為造形要保留調好的顏色 只能用低問慢慢烘烤)
160度20分 —》145度13分 —〉125度11分
也把位置移到烤箱中間
也換了一款三能的模具(之前一直失敗的都是用另一款日本的模具)
蛋白也盡量不要打過發
(這樣算過發還是不夠呢
https://imgur.com/a/s5E70PJ
)
最後出來的成果有比之前好很多了
https://imgur.com/a/wxVTmqj
但還是會再脫膜時破掉QQ
所以看起來還是烤溫問題居多對嗎
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.29.253
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1554088983.A.16D.html
1F：推 xiami: 為什麼新手階段就一直想追求做造型戚風。 42.73.167.159 04/01 20:19
2F：→ xiami: 。。? 正統的戚風蛋糕先做成功在試這種啊 42.73.167.159 04/01 20:19
3F：→ deemon: 單純只是剛花錢上完課 想照著老師教過的 163.21.29.253 04/02 10:19
4F：→ deemon: 內容多練習幾次練熟罷了 163.21.29.253 04/02 10:20
5F：→ deemon: 也沒打算做其他變化或其他種蛋糕XD 163.21.29.253 04/02 10:20
6F：推 naini: 一樓的意思是你先去買一個正統的戚風蛋糕模 117.56.12.50 04/02 17:10
7F：→ naini: 如果成功了再去變化造型,之前板友已經說了 117.56.12.50 04/02 17:11
8F：→ naini: 你的這個模不是正統戚風蛋糕模呀呀呀呀 117.56.12.50 04/02 17:11
9F：→ show1104: 親愛的 版友們的意思是 練好基本功(正 27.52.194.202 04/02 17:55
10F：→ show1104: 統戚風) 你才能駕馭得了造型和花樣變換 27.52.194.202 04/02 17:55
11F：→ show1104: 不然也就只ㄧ直卡在淒風而不是戚風喲 27.52.194.202 04/02 17:55
12F：→ show1104: 戚風不是最難的甜點 但也沒那麼簡單容 27.52.194.202 04/02 17:55
13F：→ show1104: 易 27.52.194.202 04/02 17:55
14F：→ latte2016: to原po,既然你沒打算再做其他蛋糕也不 101.12.16.103 04/02 17:58
15F：→ latte2016: 打算照其他版友建議先練基本功，那請你 101.12.16.103 04/02 17:58
16F：→ latte2016: 也不要再上來問了，版友不是你的免費 101.12.16.103 04/02 17:58
17F：→ latte2016: 老師。 101.12.16.103 04/02 17:58
18F：推 bluebird: 還是先搞定原味非造型的戚風再變化吧， 114.137.80.151 04/02 18:20
19F：→ bluebird: 不然很難知道你什麼問題 114.137.80.151 04/02 18:20
20F：→ merpheus: 這模型…連我不是新手都無法保證能完美 42.77.122.220 04/02 20:22
21F：→ merpheus: 脫模… 42.77.122.220 04/02 20:22
22F：推 xiaoxiao: 尊重友善包容。原PO並無他意 36.233.212.153 04/02 22:24
23F：→ xiaoxiao: 我沒做過這種模具無法給建議 36.233.212.153 04/02 22:24
24F：推 SungWan: 我也喜歡戚風，但這模沒用過。不是有老師 111.240.47.127 04/03 00:54
25F：→ SungWan: 嗎？為什麼不直接回去問老師，再回來分 111.240.47.127 04/03 00:54
26F：→ SungWan: 享吧！ 111.240.47.127 04/03 00:54
27F：→ Junchoon: 這也是天使蛋糕模，不適合烤戚風 36.234.151.249 04/03 13:18
28F：→ Junchoon: 而且這種只能用剝離的脱模方式 36.234.151.249 04/03 13:19
29F：→ Junchoon: 柔軟的戚風蛋糕體會破損很正常的 36.234.151.249 04/03 13:19
30F：→ deemon: 有喔 我有一直在問老師，他也有給我新的 163.21.29.253 04/03 15:56
31F：→ deemon: 溫度還有擺放位置的調整 效果有比之前好了 163.21.29.253 04/03 15:56
32F：→ deemon: 會來這邊發問主要也是疑惑完全照在教室的 163.21.29.253 04/03 15:57
33F：→ deemon: 過程還有方法，但成品卻差異很大，想問問 163.21.29.253 04/03 15:57
34F：→ deemon: 版友一樣的配方 在家會失敗的原因可能有哪 163.21.29.253 04/03 15:58
35F：→ deemon: 些~因為在教室也是全程自己操作也沒靠老師 163.21.29.253 04/03 15:58
36F：→ deemon: 打蛋還幹嘛的，所以才疑惑來發文問問意見 163.21.29.253 04/03 15:59
37F：→ deemon: 會沒有買一般模是因為家人沒興趣沒能幫忙 163.21.29.253 04/03 15:59
38F：→ deemon: 吃，所以再買個一般模來做就真的有點浪費 163.21.29.253 04/03 16:00
39F：→ deemon: 了，再買下去會被老公罵.. 163.21.29.253 04/03 16:00
40F：→ deemon: 不過還是很多版友熱情的給了溫度建議 163.21.29.253 04/03 16:03
41F：→ deemon: 感謝大家幫忙呀^^ 163.21.29.253 04/03 16:03
42F：→ deemon: 烘培版果然還是有很多熱情又暖心的版友^^ 163.21.29.253 04/03 16:06
43F：推 mirko: 其實我嚴重認爲你的老師用的是不沾模，陽 123.192.244.72 04/03 22:29
44F：→ mirko: 極模也是亮面的，但不是不沾。你用的造型 123.192.244.72 04/03 22:29
45F：→ mirko: 模應該只是陽極處理的。and....要做戚風， 123.192.244.72 04/03 22:29
46F：→ mirko: 又要剝除（脫模）好看，不要用這種菱菱角 123.192.244.72 04/03 22:29
47F：→ mirko: 角太多的。脫模醜就算了還洗到你哭出來 123.192.244.72 04/03 22:29
48F：推 SungWan: 所以是教室做的跟家裡做的差異大？那會 111.240.40.72 04/04 01:32
49F：→ SungWan: 不會就是烤箱的原因啊！有放烤箱溫度計？ 111.240.40.72 04/04 01:32
50F：→ SungWan: 看起來網友也都熱心幫忙找原因了。我後 111.240.40.72 04/04 01:32
51F：→ SungWan: 來比較常用燙面加水浴法加蓋鋁箔，感覺烤 111.240.40.72 04/04 01:32
52F：→ SungWan: 箱因素影響會好很多，但！戚風可能失敗 111.240.40.72 04/04 01:32
53F：→ SungWan: 的原因太多了，目前也是在努力學習中啊 111.240.40.72 04/04 01:32