作者deemon (真想养只大狗:p)
看板baking
标题Re: [问题] 造型戚风脱模问题
时间Mon Apr 1 11:23:01 2019
感谢版友给的各种建议
前天试了老师给我的第二版温度以外
(老师是说因为造形要保留调好的颜色 只能用低问慢慢烘烤)
160度20分 —》145度13分 —〉125度11分
也把位置移到烤箱中间
也换了一款三能的模具(之前一直失败的都是用另一款日本的模具)
蛋白也尽量不要打过发
(这样算过发还是不够呢
https://imgur.com/a/s5E70PJ
)
最後出来的成果有比之前好很多了
https://imgur.com/a/wxVTmqj
但还是会再脱膜时破掉QQ
所以看起来还是烤温问题居多对吗
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.21.29.253
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1554088983.A.16D.html
1F：推 xiami: 为什麽新手阶段就一直想追求做造型戚风。 42.73.167.159 04/01 20:19
2F：→ xiami: 。。? 正统的戚风蛋糕先做成功在试这种啊 42.73.167.159 04/01 20:19
3F：→ deemon: 单纯只是刚花钱上完课 想照着老师教过的 163.21.29.253 04/02 10:19
4F：→ deemon: 内容多练习几次练熟罢了 163.21.29.253 04/02 10:20
5F：→ deemon: 也没打算做其他变化或其他种蛋糕XD 163.21.29.253 04/02 10:20
6F：推 naini: 一楼的意思是你先去买一个正统的戚风蛋糕模 117.56.12.50 04/02 17:10
7F：→ naini: 如果成功了再去变化造型,之前板友已经说了 117.56.12.50 04/02 17:11
8F：→ naini: 你的这个模不是正统戚风蛋糕模呀呀呀呀 117.56.12.50 04/02 17:11
9F：→ show1104: 亲爱的 版友们的意思是 练好基本功(正 27.52.194.202 04/02 17:55
10F：→ show1104: 统戚风) 你才能驾驭得了造型和花样变换 27.52.194.202 04/02 17:55
11F：→ show1104: 不然也就只ㄧ直卡在凄风而不是戚风哟 27.52.194.202 04/02 17:55
12F：→ show1104: 戚风不是最难的甜点 但也没那麽简单容 27.52.194.202 04/02 17:55
13F：→ show1104: 易 27.52.194.202 04/02 17:55
14F：→ latte2016: to原po,既然你没打算再做其他蛋糕也不 101.12.16.103 04/02 17:58
15F：→ latte2016: 打算照其他版友建议先练基本功，那请你 101.12.16.103 04/02 17:58
16F：→ latte2016: 也不要再上来问了，版友不是你的免费 101.12.16.103 04/02 17:58
17F：→ latte2016: 老师。 101.12.16.103 04/02 17:58
18F：推 bluebird: 还是先搞定原味非造型的戚风再变化吧， 114.137.80.151 04/02 18:20
19F：→ bluebird: 不然很难知道你什麽问题 114.137.80.151 04/02 18:20
20F：→ merpheus: 这模型…连我不是新手都无法保证能完美 42.77.122.220 04/02 20:22
21F：→ merpheus: 脱模… 42.77.122.220 04/02 20:22
22F：推 xiaoxiao: 尊重友善包容。原PO并无他意 36.233.212.153 04/02 22:24
23F：→ xiaoxiao: 我没做过这种模具无法给建议 36.233.212.153 04/02 22:24
24F：推 SungWan: 我也喜欢戚风，但这模没用过。不是有老师 111.240.47.127 04/03 00:54
25F：→ SungWan: 吗？为什麽不直接回去问老师，再回来分 111.240.47.127 04/03 00:54
26F：→ SungWan: 享吧！ 111.240.47.127 04/03 00:54
27F：→ Junchoon: 这也是天使蛋糕模，不适合烤戚风 36.234.151.249 04/03 13:18
28F：→ Junchoon: 而且这种只能用剥离的脱模方式 36.234.151.249 04/03 13:19
29F：→ Junchoon: 柔软的戚风蛋糕体会破损很正常的 36.234.151.249 04/03 13:19
30F：→ deemon: 有喔 我有一直在问老师，他也有给我新的 163.21.29.253 04/03 15:56
31F：→ deemon: 温度还有摆放位置的调整 效果有比之前好了 163.21.29.253 04/03 15:56
32F：→ deemon: 会来这边发问主要也是疑惑完全照在教室的 163.21.29.253 04/03 15:57
33F：→ deemon: 过程还有方法，但成品却差异很大，想问问 163.21.29.253 04/03 15:57
34F：→ deemon: 版友一样的配方 在家会失败的原因可能有哪 163.21.29.253 04/03 15:58
35F：→ deemon: 些~因为在教室也是全程自己操作也没靠老师 163.21.29.253 04/03 15:58
36F：→ deemon: 打蛋还干嘛的，所以才疑惑来发文问问意见 163.21.29.253 04/03 15:59
37F：→ deemon: 会没有买一般模是因为家人没兴趣没能帮忙 163.21.29.253 04/03 15:59
38F：→ deemon: 吃，所以再买个一般模来做就真的有点浪费 163.21.29.253 04/03 16:00
39F：→ deemon: 了，再买下去会被老公骂.. 163.21.29.253 04/03 16:00
40F：→ deemon: 不过还是很多版友热情的给了温度建议 163.21.29.253 04/03 16:03
41F：→ deemon: 感谢大家帮忙呀^^ 163.21.29.253 04/03 16:03
42F：→ deemon: 烘培版果然还是有很多热情又暖心的版友^^ 163.21.29.253 04/03 16:06
43F：推 mirko: 其实我严重认爲你的老师用的是不沾模，阳 123.192.244.72 04/03 22:29
44F：→ mirko: 极模也是亮面的，但不是不沾。你用的造型 123.192.244.72 04/03 22:29
45F：→ mirko: 模应该只是阳极处理的。and....要做戚风， 123.192.244.72 04/03 22:29
46F：→ mirko: 又要剥除（脱模）好看，不要用这种菱菱角 123.192.244.72 04/03 22:29
47F：→ mirko: 角太多的。脱模丑就算了还洗到你哭出来 123.192.244.72 04/03 22:29
48F：推 SungWan: 所以是教室做的跟家里做的差异大？那会 111.240.40.72 04/04 01:32
49F：→ SungWan: 不会就是烤箱的原因啊！有放烤箱温度计？ 111.240.40.72 04/04 01:32
50F：→ SungWan: 看起来网友也都热心帮忙找原因了。我後 111.240.40.72 04/04 01:32
51F：→ SungWan: 来比较常用烫面加水浴法加盖铝箔，感觉烤 111.240.40.72 04/04 01:32
52F：→ SungWan: 箱因素影响会好很多，但！戚风可能失败 111.240.40.72 04/04 01:32
53F：→ SungWan: 的原因太多了，目前也是在努力学习中啊 111.240.40.72 04/04 01:32