作者redhorsego (豆)
看板baking
標題[問題] 有關於凱薩琳高筋麵粉
時間Thu Mar 28 09:47:02 2019
前陣子買了一台麵包機，用嘉禾牌以及松鶴的高筋麵粉，搭配麵包機食譜所作出的吐司，口感都很不錯，紋路也很美很蓬鬆。
但是前幾天心血來潮換了凱薩琳的高筋麵粉，一樣參照麵包機食譜，連續做了兩條吐司，口感都很硬很乾，吐司的剖面看起來也很紮實，沒有以往發酵的螺旋紋路。
https://i.imgur.com/tcDcy8a.jpg
所以想請問板上的各位前輩，是否也有類似的經驗？是為什麼呢？是跟不同麵粉吸水性不同有關係嗎？該怎麼微調呢？
食譜內容：麵粉250g，水140g，鮮奶油45mL，酵母粉3g
大致的比例是這樣。
先感謝各位前輩的分享！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.224.166
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1F：推 supermasuman: 沒有糖及鹽巴嗎？ 42.75.138.188 03/28 10:11
2F：→ redhorsego: 不好意思馬上補上，鹽5g，糖13g220.128.224.166 03/28 10:13
3F：推 hitomyye: 日本粉吸水性比較高的樣子，需要多一些 59.125.218.4 03/28 10:13
4F：→ hitomyye: 些水份 59.125.218.4 03/28 10:13
5F：→ redhorsego: 謝謝你！我也有這樣猜想。那請問酵母`220.128.224.166 03/28 11:07
6F：→ redhorsego: ？還是維持一樣即可呢？220.128.224.166 03/28 11:07
7F：推 amoroe13: 酵母不用動118.166.212.243 03/28 11:49
8F：→ amoroe13: 水量增加但還是要慢慢加，隨時注意麵糰118.166.212.243 03/28 11:53
9F：→ amoroe13: 狀況118.166.212.243 03/28 11:53
10F：推 x7883364: 水太少了，我用凱薩琳，300g麵粉都會加223.139.147.114 03/28 12:39
11F：→ x7883364: 到200g左右的水，我都看狀況變打邊加～223.139.147.114 03/28 12:39
12F：→ x7883364: ～223.139.147.114 03/28 12:39
13F：→ Inory0216: 日本粉基本上70%的水沒問題223.140.110.229 03/28 12:46
14F：→ Inory0216: 不過因為你有鮮奶油，酌量調整吧223.140.110.229 03/28 12:47
15F：→ redhorsego: 感謝大家，受益良多。：-） 114.137.129.27 03/28 13:06
16F：推 hitomyye: 酵母是以粉量計算，跟水量沒關係喔 175.182.98.136 03/28 19:07
17F：推 luismars: 麵包機也不是高檔麵粉都能用，有些粉適 111.253.200.29 03/28 21:12
18F：→ luismars: 合比較功夫的柔和，不然就跟泥似的沒筋 111.253.200.29 03/28 21:14
19F：→ Inory0216: 大致上來說，10ﴱ1蛋白質含量的麵粉 36.227.84.181 03/28 21:20
20F：→ Inory0216: 比較適合麵包機，太高蛋白質含量的麵 36.227.84.181 03/28 21:20
21F：→ Inory0216: 包筋度太高，麵包機打不動，效果反而 36.227.84.181 03/28 21:20
22F：→ Inory0216: 差。 36.227.84.181 03/28 21:20
23F：→ redhorsego: 昨天一樣用凱薩琳，把水量增加到180g` 1.169.159.147 03/29 19:03
24F：→ redhorsego: 好了！謝謝大家的建議：-） 1.169.159.147 03/29 19:03
25F：推 june0804: 我最近也在用 但凱薩琳比較乾啊 我就換 27.52.231.112 03/29 21:27
26F：→ june0804: 了阿瓦隆 ，兩種混合著用 27.52.231.112 03/29 21:27
27F：→ june0804: 然後我覺得凱薩琳的麵粉水可以多ㄧ點 27.52.231.112 03/29 21:28
28F：推 dir0813: 凱薩琳吃水比較多，要調水量 140.130.211.30 04/02 11:03