作者redhorsego (豆)
看板baking
标题[问题] 有关於凯萨琳高筋面粉
时间Thu Mar 28 09:47:02 2019
前阵子买了一台面包机，用嘉禾牌以及松鹤的高筋面粉，搭配面包机食谱所作出的吐司，口感都很不错，纹路也很美很蓬松。
但是前几天心血来潮换了凯萨琳的高筋面粉，一样参照面包机食谱，连续做了两条吐司，口感都很硬很乾，吐司的剖面看起来也很紮实，没有以往发酵的螺旋纹路。
https://i.imgur.com/tcDcy8a.jpg
所以想请问板上的各位前辈，是否也有类似的经验？是为什麽呢？是跟不同面粉吸水性不同有关系吗？该怎麽微调呢？
食谱内容：面粉250g，水140g，鲜奶油45mL，酵母粉3g
大致的比例是这样。
先感谢各位前辈的分享！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.128.224.166
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1F：推 supermasuman: 没有糖及盐巴吗？ 42.75.138.188 03/28 10:11
2F：→ redhorsego: 不好意思马上补上，盐5g，糖13g220.128.224.166 03/28 10:13
3F：推 hitomyye: 日本粉吸水性比较高的样子，需要多一些 59.125.218.4 03/28 10:13
4F：→ hitomyye: 些水份 59.125.218.4 03/28 10:13
5F：→ redhorsego: 谢谢你！我也有这样猜想。那请问酵母`220.128.224.166 03/28 11:07
6F：→ redhorsego: ？还是维持一样即可呢？220.128.224.166 03/28 11:07
7F：推 amoroe13: 酵母不用动118.166.212.243 03/28 11:49
8F：→ amoroe13: 水量增加但还是要慢慢加，随时注意面团118.166.212.243 03/28 11:53
9F：→ amoroe13: 状况118.166.212.243 03/28 11:53
10F：推 x7883364: 水太少了，我用凯萨琳，300g面粉都会加223.139.147.114 03/28 12:39
11F：→ x7883364: 到200g左右的水，我都看状况变打边加～223.139.147.114 03/28 12:39
12F：→ x7883364: ～223.139.147.114 03/28 12:39
13F：→ Inory0216: 日本粉基本上70%的水没问题223.140.110.229 03/28 12:46
14F：→ Inory0216: 不过因为你有鲜奶油，酌量调整吧223.140.110.229 03/28 12:47
15F：→ redhorsego: 感谢大家，受益良多。：-） 114.137.129.27 03/28 13:06
16F：推 hitomyye: 酵母是以粉量计算，跟水量没关系喔 175.182.98.136 03/28 19:07
17F：推 luismars: 面包机也不是高档面粉都能用，有些粉适 111.253.200.29 03/28 21:12
18F：→ luismars: 合比较功夫的柔和，不然就跟泥似的没筋 111.253.200.29 03/28 21:14
19F：→ Inory0216: 大致上来说，10ﴱ1蛋白质含量的面粉 36.227.84.181 03/28 21:20
20F：→ Inory0216: 比较适合面包机，太高蛋白质含量的面 36.227.84.181 03/28 21:20
21F：→ Inory0216: 包筋度太高，面包机打不动，效果反而 36.227.84.181 03/28 21:20
22F：→ Inory0216: 差。 36.227.84.181 03/28 21:20
23F：→ redhorsego: 昨天一样用凯萨琳，把水量增加到180g` 1.169.159.147 03/29 19:03
24F：→ redhorsego: 好了！谢谢大家的建议：-） 1.169.159.147 03/29 19:03
25F：推 june0804: 我最近也在用 但凯萨琳比较乾啊 我就换 27.52.231.112 03/29 21:27
26F：→ june0804: 了阿瓦隆 ，两种混合着用 27.52.231.112 03/29 21:27
27F：→ june0804: 然後我觉得凯萨琳的面粉水可以多ㄧ点 27.52.231.112 03/29 21:28
28F：推 dir0813: 凯萨琳吃水比较多，要调水量 140.130.211.30 04/02 11:03