作者wetwetwet (諸事不宜)
看板baking
標題[問題] 第一次做蛋糕，蛋味很重?
時間Sun Mar 24 09:35:14 2019
做爸爸之後，就想要自己動手做給孩子吃
一方面健康一方面教育孩子ＤＩＹ
人生第一次動手做蛋糕
參考的食譜是
https://youtu.be/VXJB9lBGtAQ
畢竟是實驗，五顆蛋實在太多，減為三顆，其他配方都打六折
第一次難免慌亂
還搞錯了牛奶和蛋黃的順序
想說真的沒救了嗎？但是為了不想浪費食材
死馬當活馬醫，硬著頭皮伸手下去混合，
沒想到成果還可以
https://imgur.com/djLitEZ
以第一次做蛋糕，自評及格了
但是問題來了
我做的蛋糕，跟一般市售海綿比起來，蛋奶味重很多
是因為蛋黃蛋白1:1的關係嗎？
是可以減少蛋黃來改善？還是有其他方法
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※ 編輯: wetwetwet (114.137.122.68), 03/24/2019 10:15:58
1F：→ cobal: 找別的食譜試試看,新手不要自己改食譜!! 114.24.17.216 03/24 10:39
2F：推 bluemoon2006: 可以改做戚風蛋糕 加點香草蛋味就 42.72.16.153 03/24 11:08
3F：→ bluemoon2006: 不會太重 42.72.16.153 03/24 11:08
4F：推 amoroe13: 蛋糕蛋味本來就很重啊，加一點香草或做 36.226.155.132 03/24 11:41
5F：→ amoroe13: 有口味的就會好很多 36.226.155.132 03/24 11:41
6F：推 netx1209: 自己愛亂改 然後跑來問 61.228.88.232 03/24 12:45
7F：推 sofisofi: 隨便改食譜 風味也會隨便改變 36.236.35.98 03/24 13:40
8F：推 eddie2570922: 直接找小份的食譜吧 比例是設計過的 59.126.175.184 03/24 14:12
9F：→ eddie2570922: 比例跟步驟都改變數很多 不好抓問題 59.126.175.184 03/24 14:13
10F：推 cupG: 一般煮菜稍微改可以 這種點心類絕對不能改 114.27.115.33 03/24 14:18
11F：→ cupG: 尤其初學者 根本不知道量增減會發生甚麼事 114.27.115.33 03/24 14:18
12F：→ cupG: 至於蛋味通常是用香草精(有閒就用莢)去中和 114.27.115.33 03/24 14:19
13F：推 yvonneeeee: 第一次坐就改食譜？我還以為您是經驗 180.217.151.28 03/24 16:38
14F：→ yvonneeeee: 老到的咧（曾經有老師跟我說要精準， 180.217.151.28 03/24 16:38
15F：→ yvonneeeee: 烘培有些東西差一點點就是會失敗 180.217.151.28 03/24 16:38
16F：→ yvonneeeee: *做 炒菜鹽巴是可以少放一啦 180.217.151.28 03/24 16:39
17F：推 poblue: 新手不要改食譜 118.168.97.172 03/24 16:40
18F：推 cata: 挑新鮮高品質雞蛋 烤焙足夠 蛋味應該不惱人 42.73.18.225 03/24 18:39
19F：→ cata: 才對 不然換其他可靠的食譜看看 挑有加香草 42.73.18.225 03/24 18:39
20F：→ cata: 的 比起可可抹茶那些 原味難度最低 不要自 42.73.18.225 03/24 18:39
21F：推 cata: 己改 這些原料都是基礎材料 比例不對會面目 42.73.18.225 03/24 18:41
22F：→ cata: 全非 42.73.18.225 03/24 18:41
23F：推 alex1156: 有改嗎 不是全部*0.6？ 1.170.21.59 03/24 19:13
24F：推 supermasuman: 蛋腥味跟蛋香味差很多，看你感覺到 1.174.149.146 03/24 19:57
25F：→ supermasuman: 的是哪種？XD新鮮蛋做的會比某些用 1.174.149.146 03/24 19:57
26F：→ supermasuman: 盒裝蛋液做出來的味道還香濃，所以 1.174.149.146 03/24 19:57
27F：→ supermasuman: 自家做的吃習慣後都會去挑剔外面店 1.174.149.146 03/24 19:57
28F：→ supermasuman: 家好壞 1.174.149.146 03/24 19:57
29F：推 kirocat: 放到隔天蛋味會減少 36.226.194.234 03/24 20:04
30F：→ ronale: 新手為什麼要改食譜 124.218.50.244 03/24 20:30
31F：→ cobal: 原PO想減少蛋黃來改善了,算不算改食譜? 114.24.17.216 03/24 20:50
32F：推 mainori: 她只是上來問能不能減少蛋黃，還沒做啊 114.37.128.162 03/24 21:04
33F：推 aquaforce13: 碎念人家第一次做就改食譜的人，真的 101.14.225.232 03/24 21:07
34F：→ aquaforce13: 有完整看完或看懂中文嗎（笑 101.14.225.232 03/24 21:08
35F：→ cobal: 問想改食譜->回答新手不要改食譜有問題嗎? 114.24.17.216 03/24 21:24
36F：→ cobal: 有人的中文閱讀能力差到這樣了喔? 114.24.17.216 03/24 21:24
37F：推 mainori: 上面好幾位當“已經改了”在批不是？誰 114.37.128.162 03/24 21:50
38F：→ mainori: 的閱讀能力有問題 114.37.128.162 03/24 21:50
39F：→ cobal: 事實上這就算是改食譜了,因為量變了,烤溫 114.24.17.216 03/24 21:59
40F：→ cobal: 烤時也都需要跟著變動 114.24.17.216 03/24 22:00
41F：→ cobal: 所以有人不止閱讀能力有問題,甚至學藝不精 114.24.17.216 03/24 22:03
42F：→ cobal: 專門上來誤人子弟的!! 114.24.17.216 03/24 22:03
43F：推 mainori: 份量減少是要改烤溫時間沒錯，但換算份量 114.37.128.162 03/24 22:11
44F：→ mainori: 說成改食譜也是笑笑啦。說人家誤人子弟 114.37.128.162 03/24 22:11
45F：→ mainori: 更是人身攻擊，上面誰的推文有誤到誰？ 114.37.128.162 03/24 22:11
46F：→ mainori: 像cupG大或cata大那樣回應不是很好嗎？ 114.37.128.162 03/24 22:18
47F：→ mainori: 還是這裡想塑造成一個對新手不友善的環 114.37.128.162 03/24 22:18
48F：→ mainori: 境 114.37.128.162 03/24 22:18
49F：→ cobal: 說減量不是"改"食譜只能說真的是學藝不精 114.24.17.216 03/24 23:31
50F：→ cobal: 況且一次還打了6折,再者一開始人身攻擊閱讀 114.24.17.216 03/24 23:32
51F：→ cobal: 能力有問題的不知道是那位? 114.24.17.216 03/24 23:32
52F：→ cobal: 新手至少要先懂得爬文,自己先做功課 114.24.17.216 03/24 23:38
53F：→ cobal: 不少篇都有說過"新手不要改食譜" 114.24.17.216 03/24 23:39
54F：推 TeacherB: 這個配方剛烤好蛋味重是正常，前提是已 125.230.64.33 03/25 06:45
55F：→ TeacherB: 排除蛋不新鮮的狀況。密封放隔天蛋味會 125.230.64.33 03/25 06:45
56F：→ TeacherB: 比較降低，蛋糕體也會回潤，香草精不是 125.230.64.33 03/25 06:45
57F：→ TeacherB: 萬能。還是介意就換個配方。 125.230.64.33 03/25 06:45
58F：推 felicia828: 爸爸給推～加一些香草精壓一下囉。不 49.216.5.20 03/25 12:57
59F：→ felicia828: 知道小朋友幾歲，不然做成巧克力口味 49.216.5.20 03/25 12:57
60F：→ felicia828: 也可以 49.216.5.20 03/25 12:57
61F：推 chuck740425: 推不友善環境 218.173.87.185 03/25 20:57
62F：→ chuck740425: 烤箱用不同品牌烤也是改食譜 218.173.87.185 03/25 21:00
63F：→ cobal: 難不成樓上的食譜有附上烤箱的牌子? 114.24.17.216 03/25 21:20
64F：→ cobal: 基本上都已經有烤箱這一個變因在了,新手又 114.24.17.216 03/25 21:22
65F：→ cobal: 更改食譜,一次至少存在2個以上的變因 114.24.17.216 03/25 21:22
66F：→ cobal: 這樣要debug,是很有難度的,所以才提倡不要 114.24.17.216 03/25 21:23
67F：→ cobal: 在新手階段就改食譜,這樣遇到問題大家比較 114.24.17.216 03/25 21:23
68F：→ cobal: 容易幫忙抓出問題所在!! 114.24.17.216 03/25 21:23
69F：推 jenny0704199: 覺得爸爸為小孩做蛋糕很暖耶 110.26.202.153 03/25 22:06
70F：推 cryy: 份量等比例改變叫做改變食譜喔？？？邏輯先 123.193.68.155 03/25 23:43
71F：→ cryy: 有再講話好嗎 123.193.68.155 03/25 23:43
72F：→ cryy: 照這樣講我做司康常常視做的量等比例增加減 123.193.68.155 03/26 00:20
73F：→ cryy: 少，不就也叫亂改食譜 123.193.68.155 03/26 00:20
74F：→ cryy: 板上之前講的亂改食譜大多是指「因為怕甜所 123.193.68.155 03/26 00:21
75F：→ cryy: 以減糖」這類的，等比例根本不是大問題 123.193.68.155 03/26 00:21
76F：推 Agneta: 從5個蛋改3個蛋(=*0.6) 其他材料也乘0.6了 112.105.38.46 03/26 00:53
77F：→ Agneta: 哪裡有問題？蛋糕的容器和烤時要注意一下 112.105.38.46 03/26 00:53
78F：→ Agneta: 但是等比例減少或增加不叫亂改啊 112.105.38.46 03/26 00:53
79F：→ cobal: 等比例增減對新手不是問題?是那裡來的邏輯? 114.24.17.216 03/26 01:08
80F：→ cobal: 新手不一定懂得增加比例就需要改變烤溫與烤 114.24.17.216 03/26 01:09
81F：→ cobal: 時,這裡就是太多半吊子在誤人子弟 114.24.17.216 03/26 01:10
82F：→ cobal: 回A大,等比例增減我也沒說亂改喔,只說新手 114.24.17.216 03/26 01:14
83F：→ cobal: 不要改食譜,即使比例增減也不適合 114.24.17.216 03/26 01:14
84F：→ hsiao28: 覺得全部等比例增減沒什麼問題啊～有時 85.255.233.117 03/26 02:11
85F：→ hsiao28: 候配合模具或是初次試做怕失敗浪費材料 85.255.233.117 03/26 02:11
86F：→ hsiao28: 都會把食譜全部份量打折，只是烘烤時要顧 85.255.233.117 03/26 02:11
87F：→ hsiao28: 爐，建議原PO試試戚風蛋糕，找蛋白份量 85.255.233.117 03/26 02:11
88F：→ hsiao28: 比較多的食譜，或是買品質比較好的蛋比 85.255.233.117 03/26 02:12
89F：→ hsiao28: 較沒腥味 85.255.233.117 03/26 02:12
90F：→ hsiao28: 而且蛋味重跟份量打折應該沒太大關聯 85.255.233.117 03/26 02:12
91F：推 toheart78945: 原po沒有亂改食譜啊 全部乘以0.6哪 223.139.43.159 03/28 20:09
92F：→ toheart78945: 裡有錯？ 怎麼一堆人不分清楚就開 223.139.43.159 03/28 20:09
93F：→ toheart78945: 砲 223.139.43.159 03/28 20:09
94F：→ toheart78945: 還以為我看錯 重看文章 223.139.43.159 03/28 20:10
95F：推 byph: 看到推文罵改食譜也以為我看錯...想說不是都 117.19.153.135 03/31 13:30
96F：→ byph: 0.6的同比例做嗎 117.19.153.135 03/31 13:31
97F：推 taya1991: 改食譜的幾位到底，人家也沒問失敗成功 180.217.182.49 04/01 01:42
98F：→ taya1991: 問題只是風味問題，到底……btw份量打折 180.217.182.49 04/01 01:42
99F：→ taya1991: 做確實不算照食譜，畢竟溫度和容器都會 180.217.182.49 04/01 01:42
100F：→ taya1991: 有影響，請書商不要再翻譯外國食譜，反 180.217.182.49 04/01 01:42
101F：→ taya1991: 正他國的容器烤箱食材通通買不到 180.217.182.49 04/01 01:42
102F：推 ireneyauizan: 的確覺得對這位爸爸太嚴厲，可以建 42.77.152.213 06/07 09:00
103F：→ ireneyauizan: 立觀念，應該也要提供具體改善建議 42.77.152.213 06/07 09:00
104F：→ ireneyauizan: ，不然真的不太友善。是說這位爸爸 42.77.152.213 06/07 09:00
105F：→ ireneyauizan: 真的很暖心啊！ 42.77.152.213 06/07 09:00
106F：推 tnbomay: 推爸爸有心親手做蛋糕給孩子吃118.169.134.147 07/10 15:01