作者www329 ( 川 川)
看板baking
標題[問題] 無麩質的麵包一直失敗
時間Wed Mar 13 02:32:49 2019
1.問題敘述/食譜配方：
初學者，傻傻的以為買了無麩質的麵粉就能直接製作無麩質麵包
因此就按照了老師給的甜麵糰比例下去攪
最後發現起不了筋才上網查(-｡-;
因此食譜配方很荒謬 根本是亂加一通...
就一個錯誤示範(-｡-;
我是用這牌子的無麩質麵粉
https://i.imgur.com/BUkNz5E.jpg
第一次：
無麩質麵粉200g +(不知道後來亂加了多少)
砂糖40g
牛油20g
依士7g
奶粉7g
吉士粉7g
蛋 半隻
水100g
奶50g
因為覺得麵糰好黏手好稠啊 就莫名的又加了一些麵粉進去 最後也不知道自己加了多少
（200度，10分鐘）
變成如圖
https://i.imgur.com/clSReIQ.jpg
https://i.imgur.com/JhkUmIw.jpg
https://i.imgur.com/eDQx8ke.jpg
https://i.imgur.com/h1Xkj7U.jpg
https://i.imgur.com/pnpTUF8.jpg
變成乾乾的一團不明物體......
第二次：
無麩質麵粉200g
砂糖25g
太白粉85g
醋5g
三仙膠8g
牛油20g
依士7g
奶粉7g
吉士粉7g
蛋 半隻
水100g
奶50g
又因為太稠加了麵粉
發酵後想說上次太乾又加了一點太白粉水進去
（不知道在想什麼）-自暴自棄.....
（210度，12分鐘）
很醜的麵糰
https://i.imgur.com/KnXI4va.jpg
超難吃的
https://i.imgur.com/pBIJa0S.jpg
呃哈哈哈哈.....
就這樣
我浪費了一整包貴三三的無麩質麵粉QQ
還是說做蛋糕比較容易呢....
～～～
順便分享一下把無麩質麵粉改成高筋
成功的小方包跟蔥包
https://i.imgur.com/ttKou0j.jpg
https://i.imgur.com/9B6DaWQ.jpg
https://i.imgur.com/Jt1Bve0.jpg
嗚嗚在學校都能成功
※ 編輯: www329 (119.237.28.117), 03/13/2019 02:39:24
1F：→ GirlInBlack: 無麩質就沒有筋,不能期待高筋的成果 24.162.222.27 03/13 06:09
2F：→ chiaolin: 三仙膠 是增稠用的 做麵包???? 203.67.195.249 03/13 06:31
3F：→ chiaolin: 我都拿來做洗碗精 203.67.195.249 03/13 06:32
4F：→ GirlInBlack: 我沒做過,不過英文無麩質麵包的食譜 24.162.222.27 03/13 06:37
5F：→ GirlInBlack: 加三仙膠很普遍.大概是沒筋性用黏性 24.162.222.27 03/13 06:39
6F：→ GirlInBlack: 取代 24.162.222.27 03/13 06:39
7F：→ donkilling: 那配方水份太多了啦 49.214.231.78 03/13 08:02
8F：→ donkilling: 話說無麩質麵包不就是要用麵糊下去發 49.214.231.78 03/13 08:05
9F：→ donkilling: 酵和烘烤嗎？ 49.214.231.78 03/13 08:05
10F：→ www329: 對啊 我做失敗之後上網查才發現原來用麵糊 14.0.180.197 03/13 10:37
11F：→ www329: 下去做 14.0.180.197 03/13 10:37
12F：推 luismars: 其實原理就是要維持麵團氣體不要跑掉 111.253.204.66 03/13 14:49
13F：→ luismars: 加膠就有高張力，可以像吹氣球一樣膨脹 111.253.204.66 03/13 14:50
14F：→ luismars: 攪拌到均勻就好不用多，動作要少要輕 111.253.204.66 03/13 14:53
15F：推 makeme: 1勉強算成功吧(沒烤熟？) 無麵粉或生酮麵 114.32.218.179 03/13 18:39
16F：→ makeme: 包吃起來本來就不可能和麵粉一樣 有點糕 114.32.218.179 03/13 18:39
17F：→ makeme: 的感覺 114.32.218.179 03/13 18:39
18F：推 applepies: 無麩質麵粉不能當作普通麵粉使用 115.82.57.124 03/29 00:21