作者www329 ( 川 川)
看板baking
标题[问题] 无麸质的面包一直失败
时间Wed Mar 13 02:32:49 2019
1.问题叙述/食谱配方：
初学者，傻傻的以为买了无麸质的面粉就能直接制作无麸质面包
因此就按照了老师给的甜面团比例下去搅
最後发现起不了筋才上网查(-｡-;
因此食谱配方很荒谬 根本是乱加一通...
就一个错误示范(-｡-;
我是用这牌子的无麸质面粉
https://i.imgur.com/BUkNz5E.jpg
第一次：
无麸质面粉200g +(不知道後来乱加了多少)
砂糖40g
牛油20g
依士7g
奶粉7g
吉士粉7g
蛋 半只
水100g
奶50g
因为觉得面团好黏手好稠啊 就莫名的又加了一些面粉进去 最後也不知道自己加了多少
（200度，10分钟）
变成如图
https://i.imgur.com/clSReIQ.jpg
https://i.imgur.com/JhkUmIw.jpg
https://i.imgur.com/eDQx8ke.jpg
https://i.imgur.com/h1Xkj7U.jpg
https://i.imgur.com/pnpTUF8.jpg
变成乾乾的一团不明物体......
第二次：
无麸质面粉200g
砂糖25g
太白粉85g
醋5g
三仙胶8g
牛油20g
依士7g
奶粉7g
吉士粉7g
蛋 半只
水100g
奶50g
又因为太稠加了面粉
发酵後想说上次太乾又加了一点太白粉水进去
（不知道在想什麽）-自暴自弃.....
（210度，12分钟）
很丑的面团
https://i.imgur.com/KnXI4va.jpg
超难吃的
https://i.imgur.com/pBIJa0S.jpg
呃哈哈哈哈.....
就这样
我浪费了一整包贵三三的无麸质面粉QQ
还是说做蛋糕比较容易呢....
～～～
顺便分享一下把无麸质面粉改成高筋
成功的小方包跟葱包
https://i.imgur.com/ttKou0j.jpg
https://i.imgur.com/9B6DaWQ.jpg
https://i.imgur.com/Jt1Bve0.jpg
呜呜在学校都能成功
※ 编辑: www329 (119.237.28.117), 03/13/2019 02:39:24
1F：→ GirlInBlack: 无麸质就没有筋,不能期待高筋的成果 24.162.222.27 03/13 06:09
2F：→ chiaolin: 三仙胶 是增稠用的 做面包???? 203.67.195.249 03/13 06:31
3F：→ chiaolin: 我都拿来做洗碗精 203.67.195.249 03/13 06:32
4F：→ GirlInBlack: 我没做过,不过英文无麸质面包的食谱 24.162.222.27 03/13 06:37
5F：→ GirlInBlack: 加三仙胶很普遍.大概是没筋性用黏性 24.162.222.27 03/13 06:39
6F：→ GirlInBlack: 取代 24.162.222.27 03/13 06:39
7F：→ donkilling: 那配方水份太多了啦 49.214.231.78 03/13 08:02
8F：→ donkilling: 话说无麸质面包不就是要用面糊下去发 49.214.231.78 03/13 08:05
9F：→ donkilling: 酵和烘烤吗？ 49.214.231.78 03/13 08:05
10F：→ www329: 对啊 我做失败之後上网查才发现原来用面糊 14.0.180.197 03/13 10:37
11F：→ www329: 下去做 14.0.180.197 03/13 10:37
12F：推 luismars: 其实原理就是要维持面团气体不要跑掉 111.253.204.66 03/13 14:49
13F：→ luismars: 加胶就有高张力，可以像吹气球一样膨胀 111.253.204.66 03/13 14:50
14F：→ luismars: 搅拌到均匀就好不用多，动作要少要轻 111.253.204.66 03/13 14:53
15F：推 makeme: 1勉强算成功吧(没烤熟？) 无面粉或生酮面 114.32.218.179 03/13 18:39
16F：→ makeme: 包吃起来本来就不可能和面粉一样 有点糕 114.32.218.179 03/13 18:39
17F：→ makeme: 的感觉 114.32.218.179 03/13 18:39
18F：推 applepies: 无麸质面粉不能当作普通面粉使用 115.82.57.124 03/29 00:21