作者www329 ( 川 川)
看板baking
標題[麵包] 腸仔包
時間Tue Mar 12 00:01:49 2019
我原本對烘培 廚藝等級完全是零
最近在香港上了包餅製作的課程
第一次做麵包真的好好玩啊
所以很興奮的來發幾張圖
跟分享一下老師教我們的配料
麵糰：
高筋麵粉 250g
糖 40g
牛油 20g
金依士 7g
奶粉 7g
吉士粉 7g
蛋 半隻
暖水 100g
奶 50g
發酵完後搓成長條把熱狗繞一繞包起來
再放入發酵箱發酵 之後入焗爐
上下火,200度,10~12分鐘。
https://i.imgur.com/ATDs2qt.jpg
出爐～～
https://i.imgur.com/tOLnpWk.jpg
https://i.imgur.com/8e8v8Wv.jpg
好吃又簡單的腸仔包～～
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1F：推 cordeliatai: 港式包的酵母都好多，之前工聯會師 45.64.240.117 03/12 08:50
2F：→ cordeliatai: 傅的食譜有嚇到我。 45.64.240.117 03/12 08:50
3F：→ www329: 酵母多會怎樣嗎。我不太懂～我不是工聯會 14.0.180.197 03/12 09:53
4F：→ www329: 是在港專學的 14.0.180.197 03/12 09:53
5F：推 alex1156: 我一直在想暖水是什麼特別的食材 結果發 1.170.30.184 03/12 10:07
6F：→ alex1156: 現就是暖水XD 1.170.30.184 03/12 10:07
7F：推 cordeliatai: 香港說溫水為暖水，有些人吃麵包容 14.136.40.14 03/12 10:15
8F：→ cordeliatai: 易脹氣溢胃酸，有說法是發酵過度， 14.136.40.14 03/12 10:15
9F：→ cordeliatai: 普通的食譜酵母都是1%的麵粉量，發 14.136.40.14 03/12 10:16
10F：→ cordeliatai: 酵多就會有空氣品質包的感覺。 14.136.40.14 03/12 10:16
11F：→ cordeliatai: 或是說發酵太快 14.136.40.14 03/12 10:31
12F：→ cordeliatai: 「品質」誤打 14.136.40.14 03/12 10:34
13F：→ www329: 喔喔了解 謝謝 ，初學者什麼都不懂(-｡-; 14.0.180.197 03/12 10:56
14F：推 luismars: 酵母多就是為了快...反正加糖加油就有味 111.253.202.28 03/12 13:44
15F：→ luismars: 僅僅只有麵粉/水/鹽的快速發酵蠻難吃的 111.253.202.28 03/12 13:46
16F：推 cordeliatai: 所以我去學菠蘿包的食譜，我就明白 14.136.40.14 03/12 14:29
17F：→ cordeliatai: 為什麼一個包$3港幣了。而且一壓就 14.136.40.14 03/12 14:29
18F：→ cordeliatai: 扁了。 14.136.40.14 03/12 14:29
19F：→ netx1209: 酵母多發酵就快!麵的品質就會下降而且180.204.166.136 03/12 14:56
20F：→ netx1209: 可能因為發酵太快帶酸跟酒味180.204.166.136 03/12 14:57
21F：→ www329: 噢~~原來如此,我們一個課堂都教2-3種包 14.0.180.197 03/12 17:16
22F：→ www329: 時間有限 也沒辦法給太多時間慢慢發酵 14.0.180.197 03/12 17:16
23F：推 cordeliatai: 工聯會是三個小時一堂課，所以其實是 14.136.40.14 03/12 17:53
24F：→ cordeliatai: 夠時間的，應該就是港式麵包的特色。 14.136.40.14 03/12 17:53
25F：→ www329: 那港專還比較久 是4hr一堂課 14.0.180.197 03/12 18:33