作者www329 ( 川 川)
看板baking
标题[面包] 肠仔包
时间Tue Mar 12 00:01:49 2019
我原本对烘培 厨艺等级完全是零
最近在香港上了包饼制作的课程
第一次做面包真的好好玩啊
所以很兴奋的来发几张图
跟分享一下老师教我们的配料
面团：
高筋面粉 250g
糖 40g
牛油 20g
金依士 7g
奶粉 7g
吉士粉 7g
蛋 半只
暖水 100g
奶 50g
发酵完後搓成长条把热狗绕一绕包起来
再放入发酵箱发酵 之後入焗炉
上下火,200度,10~12分钟。
https://i.imgur.com/ATDs2qt.jpg
出炉～～
https://i.imgur.com/tOLnpWk.jpg
https://i.imgur.com/8e8v8Wv.jpg
好吃又简单的肠仔包～～
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1F：推 cordeliatai: 港式包的酵母都好多，之前工联会师 45.64.240.117 03/12 08:50
2F：→ cordeliatai: 傅的食谱有吓到我。 45.64.240.117 03/12 08:50
3F：→ www329: 酵母多会怎样吗。我不太懂～我不是工联会 14.0.180.197 03/12 09:53
4F：→ www329: 是在港专学的 14.0.180.197 03/12 09:53
5F：推 alex1156: 我一直在想暖水是什麽特别的食材 结果发 1.170.30.184 03/12 10:07
6F：→ alex1156: 现就是暖水XD 1.170.30.184 03/12 10:07
7F：推 cordeliatai: 香港说温水为暖水，有些人吃面包容 14.136.40.14 03/12 10:15
8F：→ cordeliatai: 易胀气溢胃酸，有说法是发酵过度， 14.136.40.14 03/12 10:15
9F：→ cordeliatai: 普通的食谱酵母都是1%的面粉量，发 14.136.40.14 03/12 10:16
10F：→ cordeliatai: 酵多就会有空气品质包的感觉。 14.136.40.14 03/12 10:16
11F：→ cordeliatai: 或是说发酵太快 14.136.40.14 03/12 10:31
12F：→ cordeliatai: 「品质」误打 14.136.40.14 03/12 10:34
13F：→ www329: 喔喔了解 谢谢 ，初学者什麽都不懂(-｡-; 14.0.180.197 03/12 10:56
14F：推 luismars: 酵母多就是为了快...反正加糖加油就有味 111.253.202.28 03/12 13:44
15F：→ luismars: 仅仅只有面粉/水/盐的快速发酵蛮难吃的 111.253.202.28 03/12 13:46
16F：推 cordeliatai: 所以我去学菠萝包的食谱，我就明白 14.136.40.14 03/12 14:29
17F：→ cordeliatai: 为什麽一个包$3港币了。而且一压就 14.136.40.14 03/12 14:29
18F：→ cordeliatai: 扁了。 14.136.40.14 03/12 14:29
19F：→ netx1209: 酵母多发酵就快!面的品质就会下降而且180.204.166.136 03/12 14:56
20F：→ netx1209: 可能因为发酵太快带酸跟酒味180.204.166.136 03/12 14:57
21F：→ www329: 噢~~原来如此,我们一个课堂都教2-3种包 14.0.180.197 03/12 17:16
22F：→ www329: 时间有限 也没办法给太多时间慢慢发酵 14.0.180.197 03/12 17:16
23F：推 cordeliatai: 工联会是三个小时一堂课，所以其实是 14.136.40.14 03/12 17:53
24F：→ cordeliatai: 够时间的，应该就是港式面包的特色。 14.136.40.14 03/12 17:53
25F：→ www329: 那港专还比较久 是4hr一堂课 14.0.180.197 03/12 18:33