作者vkr46729 (ryan)
看板baking
標題[問題] 奶油取代沙拉油 戚風蛋糕失敗
時間Sat Mar 9 15:53:02 2019
我用網路上ㄧ食譜的作法做戚風
因為我想放翻糖上去
就把沙拉油改奶油
可是烤起來沒發
是拌法不夠輕柔還是因為什麼原因？
https://i.imgur.com/F83ICuN.jpg
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1F：→ Junchoon: 食譜內容貼出來看看 36.234.152.49 03/09 16:00
2F：推 cbunsg: 用奶油，感覺影響沒那麼大耶180.217.227.251 03/09 16:19
3F：推 mirko: 攪拌過度 或是奶油沉底 沒拌開。試試將部 42.72.63.4 03/09 16:57
4F：→ mirko: 分拌好的麵糊取出跟融化奶油攪拌均勻後再 42.72.63.4 03/09 16:57
5F：→ mirko: 倒回麵糊。輕拌均勻。應該就行了 42.72.63.4 03/09 16:57
6F：→ Inory0216: 因為奶油有黏性呀，所以溫度要控制好 1.35.180.41 03/09 19:26
7F：→ Inory0216: 不然等你拌勻就消泡了，去翻翻講海綿 1.35.180.41 03/09 19:26
8F：→ Inory0216: 蛋糕的書就會懂了 1.35.180.41 03/09 19:26
9F：→ Inory0216: 坦白說，一個烘焙配方，沒有任何一種 1.35.180.41 03/09 19:29
10F：→ Inory0216: 材料可以無痛變換的，嚴謹一點的連廠 1.35.180.41 03/09 19:29
11F：→ Inory0216: 牌都不會換，只要改變，得到的成品一 1.35.180.41 03/09 19:29
12F：→ Inory0216: 定有些許不同，明顯度問題而已。 1.35.180.41 03/09 19:29
13F：推 kayama0531: 常溫下液態油跟固態油呈現在蛋糕裡的 114.136.218.69 03/09 20:21
14F：→ kayama0531: 質地會不一樣，用奶油做戚風不像是沙 114.136.218.69 03/09 20:21
15F：→ kayama0531: 拉油輕盈是正常的 114.136.218.69 03/09 20:21
16F：→ kayama0531: 且想做翻糖蛋糕，可能還是用海綿比較 114.136.218.69 03/09 20:22
17F：→ kayama0531: 好，戚風的柔軟真的會塌啊… 114.136.218.69 03/09 20:22
18F：→ kayama0531: 重奶油蛋糕也是翻糖蛋糕的好選擇 114.136.218.69 03/09 20:24
20F：→ vkr46729: 食譜是這個223.137.113.250 03/10 00:01
21F：推 amoroe13: 溫度沒控制好，消泡了223.136.198.223 03/10 13:31
22F：→ amoroe13: 直接用海綿蛋糕做就好啦223.136.198.223 03/10 13:31
23F：→ peacemoon: 你奶油是怎麼加的？步驟先講清楚來 42.73.144.246 03/21 20:11
24F：推 livability: 固體和液體有一樣嗎？223.141.150.108 03/31 10:56
25F：推 jungleroar: 戚風不能用不沾的模具哦 110.28.171.207 04/02 00:37