作者vkr46729 (ryan)
看板baking
标题[问题] 奶油取代沙拉油 戚风蛋糕失败
时间Sat Mar 9 15:53:02 2019
我用网路上ㄧ食谱的作法做戚风
因为我想放翻糖上去
就把沙拉油改奶油
可是烤起来没发
是拌法不够轻柔还是因为什麽原因？
https://i.imgur.com/F83ICuN.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.177.10.10
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1552117984.A.656.html
1F：→ Junchoon: 食谱内容贴出来看看 36.234.152.49 03/09 16:00
2F：推 cbunsg: 用奶油，感觉影响没那麽大耶180.217.227.251 03/09 16:19
3F：推 mirko: 搅拌过度 或是奶油沉底 没拌开。试试将部 42.72.63.4 03/09 16:57
4F：→ mirko: 分拌好的面糊取出跟融化奶油搅拌均匀後再 42.72.63.4 03/09 16:57
5F：→ mirko: 倒回面糊。轻拌均匀。应该就行了 42.72.63.4 03/09 16:57
6F：→ Inory0216: 因为奶油有黏性呀，所以温度要控制好 1.35.180.41 03/09 19:26
7F：→ Inory0216: 不然等你拌匀就消泡了，去翻翻讲海绵 1.35.180.41 03/09 19:26
8F：→ Inory0216: 蛋糕的书就会懂了 1.35.180.41 03/09 19:26
9F：→ Inory0216: 坦白说，一个烘焙配方，没有任何一种 1.35.180.41 03/09 19:29
10F：→ Inory0216: 材料可以无痛变换的，严谨一点的连厂 1.35.180.41 03/09 19:29
11F：→ Inory0216: 牌都不会换，只要改变，得到的成品一 1.35.180.41 03/09 19:29
12F：→ Inory0216: 定有些许不同，明显度问题而已。 1.35.180.41 03/09 19:29
13F：推 kayama0531: 常温下液态油跟固态油呈现在蛋糕里的 114.136.218.69 03/09 20:21
14F：→ kayama0531: 质地会不一样，用奶油做戚风不像是沙 114.136.218.69 03/09 20:21
15F：→ kayama0531: 拉油轻盈是正常的 114.136.218.69 03/09 20:21
16F：→ kayama0531: 且想做翻糖蛋糕，可能还是用海绵比较 114.136.218.69 03/09 20:22
17F：→ kayama0531: 好，戚风的柔软真的会塌啊… 114.136.218.69 03/09 20:22
18F：→ kayama0531: 重奶油蛋糕也是翻糖蛋糕的好选择 114.136.218.69 03/09 20:24
20F：→ vkr46729: 食谱是这个223.137.113.250 03/10 00:01
21F：推 amoroe13: 温度没控制好，消泡了223.136.198.223 03/10 13:31
22F：→ amoroe13: 直接用海绵蛋糕做就好啦223.136.198.223 03/10 13:31
23F：→ peacemoon: 你奶油是怎麽加的？步骤先讲清楚来 42.73.144.246 03/21 20:11
24F：推 livability: 固体和液体有一样吗？223.141.150.108 03/31 10:56
25F：推 jungleroar: 戚风不能用不沾的模具哦 110.28.171.207 04/02 00:37