作者pseudo (excelsior)
看板baking
標題[問題] 抹茶重乳酪，鮮奶油可否改成酸奶油？
時間Tue Jan 22 16:58:04 2019
新手發問
之前做過原味重乳酪，有用烤箱
食譜如下
奶油乳酪250克
酸奶油120克
砂糖80克
全蛋一顆
檸檬汁15克
做起來濃郁又有檸檬酸的清新層次
現在想來做抹茶口味
普遍食譜都寫要用鮮奶油
但因為鮮奶油好像一次要買很多(1L)
而且好像還有打發與否的問題(？)
想要請問是否可用酸奶油替代？
查過資料酸奶油就是鮮奶油發酵過，
反而更濃醇香。
抹茶食譜預計如下，想請問是否可行：
奶油乳酪250克
酸奶油100克
砂糖80克
全蛋一顆
抹茶粉10克
鮮奶20克
另外還想請問，
抹茶粉到底是要跟鮮奶混合後攪拌，
還是過篩後攪拌混勻，再加入鮮奶攪拌混勻？
謝謝大家
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1F：→ pocky33: 可以 很多重乳酪也是搭配酸奶 可以上網查 1.163.73.116 01/22 17:20
2F：→ pocky33: 跟熱牛奶拌勻再加 1.163.73.116 01/22 17:20
3F：→ pseudo: 感謝 因為我看原味都是用酸奶油 但是抹茶 223.140.198.50 01/22 19:49
4F：→ pseudo: 食譜都是寫用鮮奶油 所以百思不得其解 223.140.198.50 01/22 19:49
5F：→ pocky33: 或許是風味上比較融合？因為酸奶會些微 1.163.73.116 01/22 22:47
6F：→ pocky33: 提高蛋糕酸度 鮮奶油是奶味比較濃郁 1.163.73.116 01/22 22:47
7F：→ pocky33: 抹茶搭配奶味這樣子的考量吧？ 我自己 1.163.73.116 01/22 22:47
8F：→ pocky33: 是酸奶跟鮮奶油都有加 1.163.73.116 01/22 22:47
9F：→ neveneve: 可是酸奶油跟鮮奶油的質地不太一樣欸， 101.12.1.111 01/22 23:26
10F：→ neveneve: 酸奶油類似優格，鮮奶油是液體 101.12.1.111 01/22 23:26
11F：推 makeme: 雖然很多食譜通用或互加 味道還是要看搭配 114.32.218.179 01/23 11:02
12F：→ makeme: 之前拿酸奶油加咖啡..完全不行@@ 114.32.218.179 01/23 11:02
13F：→ pseudo: 好，我這週就來試試看酸奶油配方 1.160.5.60 01/24 01:12
14F：推 eveno: 鮮奶油有200ml的 110.50.159.71 01/27 21:43