作者pseudo (excelsior)
看板baking
标题[问题] 抹茶重乳酪，鲜奶油可否改成酸奶油？
时间Tue Jan 22 16:58:04 2019
新手发问
之前做过原味重乳酪，有用烤箱
食谱如下
奶油乳酪250克
酸奶油120克
砂糖80克
全蛋一颗
柠檬汁15克
做起来浓郁又有柠檬酸的清新层次
现在想来做抹茶口味
普遍食谱都写要用鲜奶油
但因为鲜奶油好像一次要买很多(1L)
而且好像还有打发与否的问题(？)
想要请问是否可用酸奶油替代？
查过资料酸奶油就是鲜奶油发酵过，
反而更浓醇香。
抹茶食谱预计如下，想请问是否可行：
奶油乳酪250克
酸奶油100克
砂糖80克
全蛋一颗
抹茶粉10克
鲜奶20克
另外还想请问，
抹茶粉到底是要跟鲜奶混合後搅拌，
还是过筛後搅拌混匀，再加入鲜奶搅拌混匀？
谢谢大家
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1F：→ pocky33: 可以 很多重乳酪也是搭配酸奶 可以上网查 1.163.73.116 01/22 17:20
2F：→ pocky33: 跟热牛奶拌匀再加 1.163.73.116 01/22 17:20
3F：→ pseudo: 感谢 因为我看原味都是用酸奶油 但是抹茶 223.140.198.50 01/22 19:49
4F：→ pseudo: 食谱都是写用鲜奶油 所以百思不得其解 223.140.198.50 01/22 19:49
5F：→ pocky33: 或许是风味上比较融合？因为酸奶会些微 1.163.73.116 01/22 22:47
6F：→ pocky33: 提高蛋糕酸度 鲜奶油是奶味比较浓郁 1.163.73.116 01/22 22:47
7F：→ pocky33: 抹茶搭配奶味这样子的考量吧？ 我自己 1.163.73.116 01/22 22:47
8F：→ pocky33: 是酸奶跟鲜奶油都有加 1.163.73.116 01/22 22:47
9F：→ neveneve: 可是酸奶油跟鲜奶油的质地不太一样欸， 101.12.1.111 01/22 23:26
10F：→ neveneve: 酸奶油类似优格，鲜奶油是液体 101.12.1.111 01/22 23:26
11F：推 makeme: 虽然很多食谱通用或互加 味道还是要看搭配 114.32.218.179 01/23 11:02
12F：→ makeme: 之前拿酸奶油加咖啡..完全不行@@ 114.32.218.179 01/23 11:02
13F：→ pseudo: 好，我这周就来试试看酸奶油配方 1.160.5.60 01/24 01:12
14F：推 eveno: 鲜奶油有200ml的 110.50.159.71 01/27 21:43