作者lillgirlz (噗噗喵)
看板baking
標題[問題] 外面賣的舒芙蕾鬆餅麵糊
時間Sun Jan 20 19:20:34 2019
自己在家做舒芙蕾鬆餅的時候
蛋白已經打到很發 也有加泡打粉
但煎出的成品總是不像外面賣的澎澎高高
甚至一兩分鐘就塌掉了
看到外面有些商家開放廚房
甚至是用擠花袋放麵糊製作
我不懂！
是加了什麼 怎麼可以用擠花袋
這樣蛋白不就都消泡了嗎？？
他們做生意的舒芙蕾鬆餅是不是有額外添加什麼呢？？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.66.158
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1F：→ bearq258: 你的液體加太多，鍋溫度太低還沒定型 114.39.142.228 01/20 19:23
2F：→ bearq258: 要放鍋蓋悶一下才能放第二層 114.39.142.228 01/20 19:24
3F：推 fishshia1988: 喇的時候不要喇太均勻 27.247.168.13 01/20 21:17
4F：推 dumplingrosa: 我的經驗是溫度控制 114.47.4.138 01/20 21:58
5F：→ dumplingrosa: 時間也很重要 114.47.4.138 01/20 21:59
6F：推 raki237: 擠花袋跟消泡有關係嗎？有些要打發的小點 114.32.229.243 01/22 09:34
7F：→ raki237: 心我也會用擠花袋擠，只要打好馬上擠馬上 114.32.229.243 01/22 09:34
8F：→ raki237: 烤，沒有遇過消泡問題耶？ 114.32.229.243 01/22 09:34
9F：推 demon3752: 噠舒服蕾的時候 要用低速 泡泡才會均 220.133.20.146 01/22 14:38
10F：→ demon3752: 勻 全程低速 220.133.20.146 01/22 14:38
11F：推 junebabyPTT: 我看過某影片，麵糊有堆疊2次，再用 223.141.46.212 01/23 12:22
12F：→ junebabyPTT: 鍋蓋蓋住，這樣就很澎很高 223.141.46.212 01/23 12:22
13F：推 cjy0321: 幸福鬆餅也是煎的時候堆兩次 27.52.103.178 01/23 16:57
14F：→ jimgjay: 是不需要全程低速打發 可以中高速打發但111.255.120.216 01/24 01:23
15F：→ jimgjay: 當到達你要的狀態時 再用低速稍微打一下111.255.120.216 01/24 01:23
16F：→ jimgjay: 讓質地平均一些111.255.120.216 01/24 01:23
17F：推 girlonfire: 麵糊堆2層 42.73.111.2 01/29 15:20
18F：推 kfwibsj: 為什麼這影片蛋白霜質地能夠這麼堅挺？ 1.34.170.226 12/13 06:13
20F：推 officina: 我吃過三井那家 開始冷的也是多少會塌 59.126.30.186 01/26 06:01
21F：→ officina: 但一開始有澎 後來我就再也沒吃過惹XDXD 59.126.30.186 01/26 06:01
22F：→ officina: 我下次再吃吃看夜市的有沒有不一樣QQ 59.126.30.186 01/26 06:01