作者lillgirlz (噗噗喵)
看板baking
标题[问题] 外面卖的舒芙蕾松饼面糊
时间Sun Jan 20 19:20:34 2019
自己在家做舒芙蕾松饼的时候
蛋白已经打到很发 也有加泡打粉
但煎出的成品总是不像外面卖的澎澎高高
甚至一两分钟就塌掉了
看到外面有些商家开放厨房
甚至是用挤花袋放面糊制作
我不懂！
是加了什麽 怎麽可以用挤花袋
这样蛋白不就都消泡了吗？？
他们做生意的舒芙蕾松饼是不是有额外添加什麽呢？？
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1F：→ bearq258: 你的液体加太多，锅温度太低还没定型 114.39.142.228 01/20 19:23
2F：→ bearq258: 要放锅盖闷一下才能放第二层 114.39.142.228 01/20 19:24
3F：推 fishshia1988: 喇的时候不要喇太均匀 27.247.168.13 01/20 21:17
4F：推 dumplingrosa: 我的经验是温度控制 114.47.4.138 01/20 21:58
5F：→ dumplingrosa: 时间也很重要 114.47.4.138 01/20 21:59
6F：推 raki237: 挤花袋跟消泡有关系吗？有些要打发的小点 114.32.229.243 01/22 09:34
7F：→ raki237: 心我也会用挤花袋挤，只要打好马上挤马上 114.32.229.243 01/22 09:34
8F：→ raki237: 烤，没有遇过消泡问题耶？ 114.32.229.243 01/22 09:34
9F：推 demon3752: 哒舒服蕾的时候 要用低速 泡泡才会均 220.133.20.146 01/22 14:38
10F：→ demon3752: 匀 全程低速 220.133.20.146 01/22 14:38
11F：推 junebabyPTT: 我看过某影片，面糊有堆叠2次，再用 223.141.46.212 01/23 12:22
12F：→ junebabyPTT: 锅盖盖住，这样就很澎很高 223.141.46.212 01/23 12:22
13F：推 cjy0321: 幸福松饼也是煎的时候堆两次 27.52.103.178 01/23 16:57
14F：→ jimgjay: 是不需要全程低速打发 可以中高速打发但111.255.120.216 01/24 01:23
15F：→ jimgjay: 当到达你要的状态时 再用低速稍微打一下111.255.120.216 01/24 01:23
16F：→ jimgjay: 让质地平均一些111.255.120.216 01/24 01:23
17F：推 girlonfire: 面糊堆2层 42.73.111.2 01/29 15:20
18F：推 kfwibsj: 为什麽这影片蛋白霜质地能够这麽坚挺？ 1.34.170.226 12/13 06:13
20F：推 officina: 我吃过三井那家 开始冷的也是多少会塌 59.126.30.186 01/26 06:01
21F：→ officina: 但一开始有澎 後来我就再也没吃过惹XDXD 59.126.30.186 01/26 06:01
22F：→ officina: 我下次再吃吃看夜市的有没有不一样QQ 59.126.30.186 01/26 06:01