作者hungyitsao (fanfander)
看板baking
標題[問題] 六寸戚風底部凹稍微縮腰
時間Mon Jan 14 09:53:09 2019
這幾天連續做了3個戚風，都是底凹，原本以為是底火太高（不能單控制底火的烤箱）於
是多放了一個烤盤，但烤出來沒有改善很多，這是用160度烤40分鐘出爐的原味戚風，想
問看看大家知不知道是什麼地方出錯了？
https://i.imgur.com/OSGQts9.jpg
https://i.imgur.com/54Uy3dt.jpg
https://i.imgur.com/e26zSM8.jpg
https://i.imgur.com/skW1iGC.jpg
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1F：→ yzelly: 不專業回覆，縮腰或凹面跟烤的時間及底火 125.224.38.177 01/14 10:53
2F：→ yzelly: 溫度有關 125.224.38.177 01/14 10:53
3F：推 fuyuyoru: 凹底就先測試烤箱溫度準不準， 118.170.116.51 01/14 11:12
4F：→ fuyuyoru: 我最近也是各種凹底內縮， 118.170.116.51 01/14 11:12
5F：→ fuyuyoru: 實際用烤箱溫度計去量過， 118.170.116.51 01/14 11:12
6F：→ fuyuyoru: 後發現溫度偏低， 118.170.116.51 01/14 11:12
7F：→ fuyuyoru: 再慢慢找適合自家烤箱的溫度， 118.170.116.51 01/14 11:12
8F：→ fuyuyoru: 終於烤出很棒的戚風。 118.170.116.51 01/14 11:12
9F：→ fuyuyoru: 縮腰可能是未涼透就脫模導致。 118.170.116.51 01/14 11:12
10F：→ hungyitsao: 請問大家六寸大概都烤多久呢？180.204.215.130 01/14 12:22
11F：→ fuyuyoru: 大概35到40分鐘 118.170.116.51 01/14 12:35
12F：推 demon3752: 有切開的圖嗎？ 42.75.21.145 01/14 15:37
13F：推 demon3752: 我是覺得你可能沒打好麵糊的部分 42.75.21.145 01/14 15:39
15F：→ hungyitsao: 這是切開的樣子，吃起來很綿密，一直180.204.215.130 01/14 15:50
16F：→ hungyitsao: 找不到問題點，再麻煩各位大大幫忙解180.204.215.130 01/14 15:50
17F：→ hungyitsao: 惑 感恩180.204.215.130 01/14 15:50
18F：→ LoveMia: 底火太低也會凹… 122.116.71.204 01/14 22:36
19F：推 demon3752: 看起來還好 試試看改150吧 你的頂部也 223.138.97.132 01/15 01:45
20F：→ demon3752: 有些燒焦了 223.138.97.132 01/15 01:45
21F：推 smallamyyyy: 你換個模具就好了，我用舊的模具原 27.52.198.213 01/21 20:43
22F：→ smallamyyyy: 本也都好好的，突然有一天也是開始凹 27.52.198.213 01/21 20:43
23F：→ smallamyyyy: 底，一直找不到原因(條烤溫，換位置 27.52.198.213 01/21 20:43
24F：→ smallamyyyy: 都沒用)，直到換了新模具後，又恢復 27.52.198.213 01/21 20:43
25F：→ smallamyyyy: 正常了。嘗試把舊的跟新的一起烤，新 27.52.198.213 01/21 20:43
26F：→ smallamyyyy: 的不會凹底，舊的就是會凹。 27.52.198.213 01/21 20:43
27F：→ cobal: 模具不會有這麼大的影響主要還是在操作過程 111.240.166.58 01/21 22:32
28F：→ cobal: 不然店家不就三天兩頭在換模具了? 111.240.166.58 01/21 22:32
29F：推 Xuan0313: 底凹除了底火高也可能是底火太低，而且125.231.117.221 01/22 18:37
30F：→ Xuan0313: 你凹進去那裡特別白，我就是這樣，後來125.231.117.221 01/22 18:37
31F：→ Xuan0313: 測了發現我烤箱底火溫度突然無法升高，125.231.117.221 01/22 18:37
32F：→ Xuan0313: 換了烤箱之後就沒事了125.231.117.221 01/22 18:37
33F：推 divad: 不要預熱烤盤或烤網，要烤的時候再放烤網， 203.86.197.90 01/27 08:18
34F：→ divad: 不放烤盤，底層烤，試試看 203.86.197.90 01/27 08:18
36F：→ hungyitsao: 我後來換了一個烤箱一樣的配方跟時間180.204.144.145 01/27 10:28
37F：→ hungyitsao: 就完全沒凹跟縮腰了，我想應該是烤箱180.204.144.145 01/27 10:28
38F：→ hungyitsao: 的問題180.204.144.145 01/27 10:28
39F：→ cobal: 新的烤箱是那台?舊的是那一台呀? 111.240.183.74 01/27 11:06
40F：→ hungyitsao: 新的是好先生，舊的是大概十多年前買 49.217.217.208 02/01 19:05
41F：→ hungyitsao: 的大同TMO-23B 49.217.217.208 02/01 19:05
42F：→ cobal: 原來如此,謝謝經驗分享!! 111.240.180.76 02/01 20:52
43F：推 pigfish: 大多人都會覺得是溫度問題，但我個人發現 61.230.108.101 02/05 01:28
44F：→ pigfish: 模具問題也不小，三能的底模很輕，容易在 61.230.108.101 02/05 01:28
45F：→ pigfish: 敲空氣時也跑大空氣進去！下回倒麵糊完從 61.230.108.101 02/05 01:28
46F：→ pigfish: 側邊輕拍，用筷子劃氣泡試試 61.230.108.101 02/05 01:28