作者eleanore1102 (萩萩)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕有成功嗎
時間Mon Jan 7 08:51:00 2019
第一次烤了戚風蛋糕 六吋模
先上圖
https://i.imgur.com/uZ0U9pJ.jpg
https://i.imgur.com/TlYnxNf.jpg
https://i.imgur.com/NwmNNEq.jpg
https://i.imgur.com/LTLs3Xv.jpg
https://i.imgur.com/b0TWKJW.jpg
蛋糕表面劃線很隨便所以醜醜的XD
沒有專業切刀 用水果刀沒有切好
有缺角是我切工的問題XD
做的是檸檬口味
沒有糖粉 用了椰糖加蜂蜜加檸檬汁淋上去
切片後的上層顏色深是淋了糖的關係XDDD
蛋糕體吃起來蠻鬆軟 手壓會回彈
脫模也蠻順利(很意外XD
但是烤完蛋糕體沒有超出烤模
這樣是不是失敗了呢？
食譜：
蛋黃糊：
油30g
粉60g
水40g
糖40g
蛋黃3顆
蛋白霜：
糖30g
蛋白3顆
烤溫：
170度烤10分鐘 劃線
170度烤12分鐘
160度烤16分鐘
我是用陽春版水波爐烤
只有上面及右邊加熱管 沒有分上下火
烤到中間時 我有把蛋糕轉向烤
是不是水波爐極限就到這呢XD
先謝謝大家:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.181.5
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1F：推 Darius: 配方溫度，我覺得底火太高了111.107.155.6 01/07 08:59
2F：推 Darius: 靠腰原來有，我的錯111.107.155.6 01/07 08:59
※ 編輯: eleanore1102 (36.226.181.5), 01/07/2019 09:22:40
3F：推 sammueltw: 我覺得蛋糕密度不均勻，拌入油粉時的比 101.10.68.103 01/07 11:40
4F：→ sammueltw: 重有看一下有沒有符合要求呢？麵糊完成 101.10.68.103 01/07 11:40
5F：→ sammueltw: 品的比重有再看一下嗎？ 101.10.68.103 01/07 11:40
6F：→ sammueltw: 要教科書比例，我翻一下我之前看的書， 101.10.68.103 01/07 11:42
7F：→ sammueltw: 有每個步驟的要求 101.10.68.103 01/07 11:42
8F：推 demon3752: 覺得太扎實 沒有戚風該有的輕盈感 220.133.20.146 01/07 12:45
9F：→ demon3752: 要不要考慮把糖全部加入蛋白霜裡面 會 220.133.20.146 01/07 12:47
10F：→ demon3752: 讓蛋白比較穩定 220.133.20.146 01/07 12:47
11F：推 meisterhaft: 三顆60g蛋我可以烤7吋平模,如果你 114.46.194.10 01/07 14:39
12F：→ meisterhaft: 堅持要用這個配方,可以考慮把蛋黃糊 114.46.194.10 01/07 14:39
13F：→ meisterhaft: 的糖拿30g給蛋白,你會發現打出來的 114.46.194.10 01/07 14:40
14F：→ meisterhaft: 蛋白霜有非常大的不同 114.46.194.10 01/07 14:40
15F：→ edward811230: 看起來是成功的114.137.134.158 01/07 18:48
16F：推 poblue: 有成功 但有點消泡了才入烤箱223.136.100.142 01/07 19:15
17F：推 papa1120: 第一次很厲害耶 101.136.192.2 01/08 21:07
18F：推 share111: 蠻成功的呀 114.33.253.239 01/08 22:47
19F：推 casacheng: 感覺太紮實 我喜歡蓬鬆一點的 42.73.87.34 01/09 20:04
20F：→ ppc: good!!! 104.132.193.91 01/09 22:12
21F：推 yuukid: 蛋白霜的糖量可以多一點～ 101.14.226.112 02/07 16:20
22F：推 peacemoon: 第一次烤這樣很棒 42.73.144.246 03/21 20:36
23F：推 livability: 蛋黃糊：糖20克，蛋白糊：糖50克，這223.141.150.108 03/31 11:32
24F：→ livability: 樣試試223.141.150.108 03/31 11:32
25F：→ livability: 甚至15克/55克223.141.150.108 03/31 11:33
26F：→ livability: 然後烤溫啊一定要三次那麼複雜嗎？223.141.150.108 03/31 11:33
27F：→ livability: 你試160度烤35分鐘223.141.150.108 03/31 11:35