作者AL0NG (ㄐㄐ)
看板baking
標題[問題] 波士頓派表皮潮濕
時間Sat Jan 5 17:26:00 2019
大家好,最近嘗試了羅爸的波士頓派配方
蛋白3個
細砂糖45克
低筋65克
牛奶35克
油40克
蛋黃先加牛奶拌勻後, 再加入油 , 再放入過篩低筋
我會自己再加入5CC左右的香草精, 不然感覺原配方會太黏稠
這時先預熱烤箱(NB3200)上190下150
蛋白打至乾性發, 取1/3蛋白霜至蛋黃霜,攪勻之後再倒回來
羅爸的配方是烤25分左右,如果我直接烤這個時間,表皮會爆開
所以我大大概會烤15~20分, 然後再調整上150下110再烤20~25分
出爐後碰到表皮就會脫皮....QQ
倒扣後要脫模時摸到蛋糕邊緣,感覺還是很濕....碰到皮就會掉...
請問我烘培時間要繼續拉長嗎?還是有步驟錯了
謝謝
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1F：→ neveneve: 爆裂是下火太高，你可能需要的是降下火 59.115.214.14 01/05 21:23
2F：推 demon3752: 要出爐前拍一下表皮 是否還潮濕 你 223.139.198.55 01/06 10:30
3F：→ demon3752: 現在的狀況是烤不夠乾 223.139.198.55 01/06 10:30
4F：推 indiochap: 我覺得3200的下火超旺，每次烤都需要180.204.161.208 01/06 10:30
5F：→ indiochap: 比食譜的烤溫低，不然屁屁一定都黑掉，180.204.161.208 01/06 10:30
6F：→ indiochap: 沒有例外過QQ180.204.161.208 01/06 10:30
7F：推 miniq303: 我也覺得3200下火太旺，但上火不夠力 180.204.64.48 01/07 12:34
8F：推 marykate: 墊個烤盤看看 101.11.18.93 01/08 10:42
9F：推 marykate: 3200我烤戚風，蛋糕模都會放在它附的烤 101.11.18.93 01/08 10:45
10F：→ marykate: 盤上進去烤 101.11.18.93 01/08 10:45
11F：→ AL0NG: 這禮拜沒做蛋糕XD沒圖@@，所以是要我保持 36.226.172.152 01/08 20:34
12F：→ AL0NG: 原本的時間然後下火調低溫度嗎 36.226.172.152 01/08 20:34
13F：推 demon3752: 先試試看烤溫拉長 110算滿低的 220.133.20.146 01/11 10:58