作者AL0NG (ㄐㄐ)
看板baking
标题[问题] 波士顿派表皮潮湿
时间Sat Jan 5 17:26:00 2019
大家好,最近尝试了罗爸的波士顿派配方
蛋白3个
细砂糖45克
低筋65克
牛奶35克
油40克
蛋黄先加牛奶拌匀後, 再加入油 , 再放入过筛低筋
我会自己再加入5CC左右的香草精, 不然感觉原配方会太黏稠
这时先预热烤箱(NB3200)上190下150
蛋白打至乾性发, 取1/3蛋白霜至蛋黄霜,搅匀之後再倒回来
罗爸的配方是烤25分左右,如果我直接烤这个时间,表皮会爆开
所以我大大概会烤15~20分, 然後再调整上150下110再烤20~25分
出炉後碰到表皮就会脱皮....QQ
倒扣後要脱模时摸到蛋糕边缘,感觉还是很湿....碰到皮就会掉...
请问我烘培时间要继续拉长吗?还是有步骤错了
谢谢
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1F：→ neveneve: 爆裂是下火太高，你可能需要的是降下火 59.115.214.14 01/05 21:23
2F：推 demon3752: 要出炉前拍一下表皮 是否还潮湿 你 223.139.198.55 01/06 10:30
3F：→ demon3752: 现在的状况是烤不够乾 223.139.198.55 01/06 10:30
4F：推 indiochap: 我觉得3200的下火超旺，每次烤都需要180.204.161.208 01/06 10:30
5F：→ indiochap: 比食谱的烤温低，不然屁屁一定都黑掉，180.204.161.208 01/06 10:30
6F：→ indiochap: 没有例外过QQ180.204.161.208 01/06 10:30
7F：推 miniq303: 我也觉得3200下火太旺，但上火不够力 180.204.64.48 01/07 12:34
8F：推 marykate: 垫个烤盘看看 101.11.18.93 01/08 10:42
9F：推 marykate: 3200我烤戚风，蛋糕模都会放在它附的烤 101.11.18.93 01/08 10:45
10F：→ marykate: 盘上进去烤 101.11.18.93 01/08 10:45
11F：→ AL0NG: 这礼拜没做蛋糕XD没图@@，所以是要我保持 36.226.172.152 01/08 20:34
12F：→ AL0NG: 原本的时间然後下火调低温度吗 36.226.172.152 01/08 20:34
13F：推 demon3752: 先试试看烤温拉长 110算满低的 220.133.20.146 01/11 10:58