作者Pizza1 (神)
看板baking
標題[問題] 第一次做提拉米蘇心得
時間Wed Jan 2 21:20:40 2019
台灣很難買到義大利口味的提拉米蘇
昨天實在太想念了(其實是太閒)
想說乾脆自己來做
以下是我用的材料
1. Marscarpone起司（Marscarpone）.............500g
2.生蛋黃............................................3 顆
3.砂糖..............................................100g
4. 鮮奶油............................................150ml（
5.手指餅乾............................................一包
6.可可粉
7.咖啡酒............................................50ml
我的順序是
1.蛋黃+糖+咖啡酒混和---->A
2.A加入打發的鮮奶油----->B
3.B加入Marscarpone攪拌均勻-->C
不過做完還是很像台灣的提拉米蘇
酒味太淡了
請問大家
1.做起來的提拉米蘇很軟
爬文說酒比較晚加會比較硬
也有人說蛋要打發，多加一點會比較硬
大家怎麼看呢?
2.如果加三倍的酒會不會更軟，
要如何酒香更濃卻不會變軟呢?
3.Marscarpone的香氣做完後就消失了說
是有些方法不對嗎?
謝謝大家
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1546435242.A.E70.html
1F：推 sabrina7418: 打發鮮奶油順序應該是最後 223.137.43.139 01/02 21:25
2F：→ sabrina7418: 然後我的經驗是蛋黃打發後先加酒較 223.137.43.139 01/02 21:25
3F：→ sabrina7418: 容易變稀 我會在蛋黃打發混合馬士卡 223.137.43.139 01/02 21:26
4F：→ sabrina7418: 彭後才加咖啡酒 最後再混入鮮奶油 223.137.43.139 01/02 21:26
5F：→ sabrina7418: 另外我個人的比例一盒馬士卡彭是對6 223.137.43.139 01/02 21:27
6F：→ sabrina7418: 顆蛋 蛋黃一定要打發 223.137.43.139 01/02 21:27
請問用比較多的蛋黃 對整個提拉米蘇的影響是什麼啊?
如果酒改用白蘭地，需要泡咖啡跟白蘭地混和後，再加嗎?
thanks
※ 編輯: Pizza1 (210.69.49.39), 01/03/2019 08:41:38
7F：→ GirlInBlack: 我是覺得拌進去的酒味道有限。酒味要 24.162.222.27 01/03 10:24
8F：→ GirlInBlack: 重的話要提高沾手指餅乾的咖啡/酒裡 24.162.222.27 01/03 10:27
9F：→ GirlInBlack: 酒的比例 24.162.222.27 01/03 10:27
10F：推 chuck740425: 蛋糕體沾或噴酒 27.246.69.191 01/03 11:55
請問如果用白蘭地，還要混濃縮咖啡嗎
11F：推 sabrina7418: 如果我沒記錯 應該是蛋黃的乳化有助 60.245.34.169 01/03 12:12
12F：→ sabrina7418: 蛋糕凝固 比較可以不用靠吉利丁 60.245.34.169 01/03 12:13
13F：→ sabrina7418: 有錯請指證 我有點不確定 60.245.34.169 01/03 12:13
14F：推 kEi2102: 跨年夜也做了人生第一個提拉米蘇 跟原po 110.26.0.155 01/03 13:03
15F：→ kEi2102: 一樣 離開冰箱以後會很快就變軟. 但我的 110.26.0.155 01/03 13:03
16F：→ kEi2102: 提拉米蘇酒味很足夠. 我是筷子夾手指餅 110.26.0.155 01/03 13:03
17F：→ kEi2102: 乾底部沾咖啡酒. 想順道借問各位大大，蛋 110.26.0.155 01/03 13:03
18F：→ kEi2102: 黃有加熱打發做殺菌嗎？ 110.26.0.155 01/03 13:03
※ 編輯: Pizza1 (210.69.49.39), 01/04/2019 15:31:47
19F：推 Junchoon: 我都把蛋黃打成沙巴雍，加熱殺菌 1.165.155.40 01/04 15:47
20F：推 Junchoon: 吃起來比較安心 1.165.155.40 01/04 15:47
21F：→ hsinlingchu: 我做出來也是很軟，所以我做好後都 108.7.58.177 01/06 01:00
22F：→ hsinlingchu: 先冷凍變硬，要吃前 108.7.58.177 01/06 01:00
23F：→ hsinlingchu: 改到冷藏回軟，這樣吃的時候軟硬適 108.7.58.177 01/06 01:01
24F：→ hsinlingchu: 中 108.7.58.177 01/06 01:01
25F：推 suni: 我自己做是不放鮮奶油改放打發的蛋白，覺得114.136.235.233 01/07 00:41
26F：→ suni: 放室溫不會很快軟掉或散掉。蛋黃會讓提拉米114.136.235.233 01/07 00:41
27F：→ suni: 蘇吃起來更濃郁一點，應該也是會讓起司糊不114.136.235.233 01/07 00:41
28F：→ suni: 容易散掉114.136.235.233 01/07 00:41
29F：推 BabeFat: 我的提拉米蘇酒到會醉123.110.216.252 01/15 22:22
30F：→ BabeFat: 主要是手指餅乾吸太多咖啡酒漿123.110.216.252 01/15 22:23
31F：推 pigfish: 冰一個晚上之後味道會不太一樣 酒味會儂 101.13.96.202 02/01 23:24
32F：→ pigfish: 一些 水分會跑到餅乾中 101.13.96.202 02/01 23:24
33F：→ pigfish: 也可以靠鮮奶油的打發程度調整軟硬 101.13.96.202 02/01 23:24