作者Pizza1 (神)
看板baking
标题[问题] 第一次做提拉米苏心得
时间Wed Jan 2 21:20:40 2019
台湾很难买到义大利口味的提拉米苏
昨天实在太想念了(其实是太闲)
想说乾脆自己来做
以下是我用的材料
1. Marscarpone起司（Marscarpone）.............500g
2.生蛋黄............................................3 颗
3.砂糖..............................................100g
4. 鲜奶油............................................150ml（
5.手指饼乾............................................一包
6.可可粉
7.咖啡酒............................................50ml
我的顺序是
1.蛋黄+糖+咖啡酒混和---->A
2.A加入打发的鲜奶油----->B
3.B加入Marscarpone搅拌均匀-->C
不过做完还是很像台湾的提拉米苏
酒味太淡了
请问大家
1.做起来的提拉米苏很软
爬文说酒比较晚加会比较硬
也有人说蛋要打发，多加一点会比较硬
大家怎麽看呢?
2.如果加三倍的酒会不会更软，
要如何酒香更浓却不会变软呢?
3.Marscarpone的香气做完後就消失了说
是有些方法不对吗?
谢谢大家
--
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1546435242.A.E70.html
1F：推 sabrina7418: 打发鲜奶油顺序应该是最後 223.137.43.139 01/02 21:25
2F：→ sabrina7418: 然後我的经验是蛋黄打发後先加酒较 223.137.43.139 01/02 21:25
3F：→ sabrina7418: 容易变稀 我会在蛋黄打发混合马士卡 223.137.43.139 01/02 21:26
4F：→ sabrina7418: 彭後才加咖啡酒 最後再混入鲜奶油 223.137.43.139 01/02 21:26
5F：→ sabrina7418: 另外我个人的比例一盒马士卡彭是对6 223.137.43.139 01/02 21:27
6F：→ sabrina7418: 颗蛋 蛋黄一定要打发 223.137.43.139 01/02 21:27
请问用比较多的蛋黄 对整个提拉米苏的影响是什麽啊?
如果酒改用白兰地，需要泡咖啡跟白兰地混和後，再加吗?
thanks
※ 编辑: Pizza1 (210.69.49.39), 01/03/2019 08:41:38
7F：→ GirlInBlack: 我是觉得拌进去的酒味道有限。酒味要 24.162.222.27 01/03 10:24
8F：→ GirlInBlack: 重的话要提高沾手指饼乾的咖啡/酒里 24.162.222.27 01/03 10:27
9F：→ GirlInBlack: 酒的比例 24.162.222.27 01/03 10:27
10F：推 chuck740425: 蛋糕体沾或喷酒 27.246.69.191 01/03 11:55
请问如果用白兰地，还要混浓缩咖啡吗
11F：推 sabrina7418: 如果我没记错 应该是蛋黄的乳化有助 60.245.34.169 01/03 12:12
12F：→ sabrina7418: 蛋糕凝固 比较可以不用靠吉利丁 60.245.34.169 01/03 12:13
13F：→ sabrina7418: 有错请指证 我有点不确定 60.245.34.169 01/03 12:13
14F：推 kEi2102: 跨年夜也做了人生第一个提拉米苏 跟原po 110.26.0.155 01/03 13:03
15F：→ kEi2102: 一样 离开冰箱以後会很快就变软. 但我的 110.26.0.155 01/03 13:03
16F：→ kEi2102: 提拉米苏酒味很足够. 我是筷子夹手指饼 110.26.0.155 01/03 13:03
17F：→ kEi2102: 乾底部沾咖啡酒. 想顺道借问各位大大，蛋 110.26.0.155 01/03 13:03
18F：→ kEi2102: 黄有加热打发做杀菌吗？ 110.26.0.155 01/03 13:03
※ 编辑: Pizza1 (210.69.49.39), 01/04/2019 15:31:47
19F：推 Junchoon: 我都把蛋黄打成沙巴雍，加热杀菌 1.165.155.40 01/04 15:47
20F：推 Junchoon: 吃起来比较安心 1.165.155.40 01/04 15:47
21F：→ hsinlingchu: 我做出来也是很软，所以我做好後都 108.7.58.177 01/06 01:00
22F：→ hsinlingchu: 先冷冻变硬，要吃前 108.7.58.177 01/06 01:00
23F：→ hsinlingchu: 改到冷藏回软，这样吃的时候软硬适 108.7.58.177 01/06 01:01
24F：→ hsinlingchu: 中 108.7.58.177 01/06 01:01
25F：推 suni: 我自己做是不放鲜奶油改放打发的蛋白，觉得114.136.235.233 01/07 00:41
26F：→ suni: 放室温不会很快软掉或散掉。蛋黄会让提拉米114.136.235.233 01/07 00:41
27F：→ suni: 苏吃起来更浓郁一点，应该也是会让起司糊不114.136.235.233 01/07 00:41
28F：→ suni: 容易散掉114.136.235.233 01/07 00:41
29F：推 BabeFat: 我的提拉米苏酒到会醉123.110.216.252 01/15 22:22
30F：→ BabeFat: 主要是手指饼乾吸太多咖啡酒浆123.110.216.252 01/15 22:23
31F：推 pigfish: 冰一个晚上之後味道会不太一样 酒味会侬 101.13.96.202 02/01 23:24
32F：→ pigfish: 一些 水分会跑到饼乾中 101.13.96.202 02/01 23:24
33F：→ pigfish: 也可以靠鲜奶油的打发程度调整软硬 101.13.96.202 02/01 23:24