作者demon3752 (惡魔)
看板baking
標題Re: [問題] 關於糖霜餅乾的糖粉
時間Tue Dec 25 13:46:32 2018
先說結論唄
後來嘗試了將近兩個月 還是建議沒特別追求的人買日正吧.....
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我去上課的時候 老師有特別強調他們調糖霜使用的糖分是日正的糖分
因為顆粒比較小 所以糖霜才會平滑
想請問各位 除了日正 有人用別種糖粉嗎?
我今天想用用看上白糖 不知道可不可以～ 謝謝唷
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https://i.imgur.com/o63r5ST.jpg
這是上課完的成品 糖霜是老師打的 沒有近拍 可能看不太清楚 雖然那時候還不太能控
制糖霜的量 但成品整體還算細緻
https://i.imgur.com/eqWwbOO.jpg
這是後來自己用日正糖粉的成品 糖霜的狀況也還不錯
日正的好處是不用篩 便宜 而且方便取得 CP值最高！！！！！！
1F：推 hsiao28: 用上白糖你的糖霜應該會有很多顆粒...101.13.193.191 10/22 13:48
2F：→ pamelaou: 好像也有人用磨豆機把糖碾碎,就變糖粉XD
>>>>>後來實際做了上白糖磨成粉
先使用大型的果汁機 再用磨豆機
https://i.imgur.com/EvvQtbr.jpg
完全不行 不論打多久 篩了幾次 顆粒都會有大有小 導致常常堵塞 洞口就變很大 整
體糖霜量大失控
上白糖打起來比較保濕 糖霜有比較長的時間可以整 但是顆粒問題嚴重 不建議使用
3F：推 hsiao28: 用過一款日本糖粉比日正好用，拉線彈性101.13.193.191 10/22 18:36
4F：→ hsiao28: 明顯有差，但價格也是很有差...日正就很101.13.193.191 10/22 18:36
5F：→ hsiao28: 好用了價格也實惠101.13.193.191 10/22 18:36
不知道你用的是哪種？
後來我在網路上只看到兩種 一種是三盆糖粉 但價錢太貴 200g 285 打一次450g糖粉就
要買855 無法長久
後來選擇含寡糖的粉糖 一公斤299
不太知道寡糖功能是什麼 但打起來沒太大的問題 彈性也比日正好 糖霜的成果也更
細緻 幾乎看不到紋路 是整個平整的
https://i.imgur.com/ibB9BpV.jpg
https://i.imgur.com/gjfAoZ1.jpg
缺點是本身很容易結塊 一定要篩 而且要花一些時間篩
7F：→ miau: 影片裡面太白粉是翻譯寫錯，是玉米粉220.133.77.90 10/22 21:11
後來照他的方法下去打 大小台都試過
上白糖 砂糖 也都用過 過篩了好幾次
就是顆粒會不平均
https://i.imgur.com/CWRJtSI.jpg
https://i.imgur.com/q4DbZmz.jpg
結果會像這樣 成品顆粒感很重
而砂糖比上白糖的顆粒感更重
8F：→ Emma1001: 我也是用日正..買她牌的打出來的糖霜都36.230.254.99 10/24 12:58
9F：→ Emma1001: 怪怪的...容易塌陷...不過我想是每種糖36.230.254.99 10/24 12:58
10F：→ Emma1001: 霜的份量使用上有不同，所以要多方嚐試.36.230.254.99 10/24 12:58
11F：→ Emma1001: ..只是老師們的配方都用日正為主~~比較36.230.254.99 10/24 12:58
12F：→ Emma1001: 不用再花時間 36.230.254.99 10/24 12:58
最後我覺得塌陷可能是跟烘烤的時間或溫度有關 我用日正有時候也會塌陷 用日本粉糖也
有
一般來說 畫完一個區塊就要馬上進烤箱 表面開始乾 就很容易塌
有時候烤箱溫度太低 也會出現塌陷 如果烤溫維持在手摸烤盤有點燙手又不至於會燙到不
敢拿的溫度 糖霜就比較不會塌 （烤箱都會設定在50℃到70℃ 有時候後50℃會變冷的
我就會調高一點溫度）
https://i.imgur.com/RZ8QhGu.jpg
這是日正
https://i.imgur.com/BYREiZ6.jpg
這是日本粉糖
https://i.imgur.com/MVcuKpd.jpg
這是自己打的糖粉
以上是我不專業的心得
給想做糖霜餅乾的人參考囉：）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.20.146
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1545716794.A.C81.html
13F：推 juju6326: 推實驗220.135.96.129 12/25 17:21
14F：推 amoroe13: 推實驗！114.37.176.17 12/25 19:25
15F：推 Oswyn: 商業製造應該都是用磨的，用砍的很難會均勻1.169.193.35 12/25 21:15
我把我家能用的調理機都搬出來用了 顆粒都不均勻 因為糖霜要的孔非常細
稍稍有大一點的顆粒就會卡住
16F：推 raki237: 用砍的會不勻+1 日本的應該是純糖粉，所114.34.185.49 12/25 21:54
17F：→ raki237: 以會結塊，日正的裡面應該有澱粉吧？114.34.185.49 12/25 21:54
日正的糖粉裡面有放玉米粉類的東西
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/25/2018 22:43:55
18F：→ Oswyn: 調理機大多都是砍刀，拼機率的所以不會均勻1.169.193.35 12/25 23:26
19F：→ Oswyn: 日本的粉砂糖／粉糖也多半也都有加固化防1.169.193.35 12/25 23:27
20F：→ Oswyn: 止劑，標純粉糖才沒添加1.169.193.35 12/25 23:27
但是還是結塊嚴重～～ 一定要拿大的篩子 用湯匙去壓
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/26/2018 00:00:06
21F：推 Oswyn: 另外寡糖是用來取代澱粉，也是防止結塊之1.169.193.35 12/26 00:14
22F：→ Oswyn: 用。加澱粉凝固快，加寡糖的有粘性、也不會1.169.193.35 12/26 00:14
23F：→ Oswyn: 快乾操作上較容易但較貴。 1.169.193.35 12/26 00:14
奇怪的是 日正完全不會結塊耶 甚至不用過篩 反而含寡糖的日本粉糖就會結塊
日本粉糖確實乾比較慢 日正常常搞的我手忙腳亂 一下子就出現顆粒
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/26/2018 00:51:43
24F：→ cobal: 你過篩糖粉的篩網目可能太大了!!111.240.170.73 12/26 01:09
為此我還特地買了新的網篩 原本是一般糕點用的 後來買了雙層的一樣有顆粒堵塞
※ 編輯: demon3752 (223.139.187.138), 12/26/2018 12:45:24
25F：→ Oswyn: 日正糖粉有加澱粉啊所以乾比較快。加澱粉的1.169.193.175 12/26 18:42
26F：→ Oswyn: 防結塊能力高但特性會變所以有人會避用1.169.193.175 12/26 18:43
那如果買粉糖 自己在裡面加玉米粉 會有效嗎xDDD
27F：推 chimeow: 推 我對造型類的很生疏180.217.127.226 12/27 02:25
糖霜不難 多練習就會有成果
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/27/2018 15:58:43
28F：推 Junchoon: 日正糖分的玉米粉比例不低啊， 42.76.155.203 12/28 10:27
29F：推 Junchoon: 拿去泡水煮一下就知道了，而且日正 42.76.155.203 12/28 10:27
30F：推 Junchoon: 出過蠻多次食安問題的…42.76.155.203 12/28 10:27
沒辦法啊～沒有比他更好的選擇 一般來說 有在賣餅乾的 時間>>>>>>>一切
畢竟餅乾一出爐就開始消耗保存期限
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/30/2018 13:46:32
31F：推 attack0214: 日本粉太棒了嗎 114.136.88.77 01/18 19:23