作者demon3752 (恶魔)
看板baking
标题Re: [问题] 关於糖霜饼乾的糖粉
时间Tue Dec 25 13:46:32 2018
先说结论呗
後来尝试了将近两个月 还是建议没特别追求的人买日正吧.....
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我去上课的时候 老师有特别强调他们调糖霜使用的糖分是日正的糖分
因为颗粒比较小 所以糖霜才会平滑
想请问各位 除了日正 有人用别种糖粉吗?
我今天想用用看上白糖 不知道可不可以～ 谢谢唷
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https://i.imgur.com/o63r5ST.jpg
这是上课完的成品 糖霜是老师打的 没有近拍 可能看不太清楚 虽然那时候还不太能控
制糖霜的量 但成品整体还算细致
https://i.imgur.com/eqWwbOO.jpg
这是後来自己用日正糖粉的成品 糖霜的状况也还不错
日正的好处是不用筛 便宜 而且方便取得 CP值最高！！！！！！
1F：推 hsiao28: 用上白糖你的糖霜应该会有很多颗粒...101.13.193.191 10/22 13:48
2F：→ pamelaou: 好像也有人用磨豆机把糖碾碎,就变糖粉XD
>>>>>後来实际做了上白糖磨成粉
先使用大型的果汁机 再用磨豆机
https://i.imgur.com/EvvQtbr.jpg
完全不行 不论打多久 筛了几次 颗粒都会有大有小 导致常常堵塞 洞口就变很大 整
体糖霜量大失控
上白糖打起来比较保湿 糖霜有比较长的时间可以整 但是颗粒问题严重 不建议使用
3F：推 hsiao28: 用过一款日本糖粉比日正好用，拉线弹性101.13.193.191 10/22 18:36
4F：→ hsiao28: 明显有差，但价格也是很有差...日正就很101.13.193.191 10/22 18:36
5F：→ hsiao28: 好用了价格也实惠101.13.193.191 10/22 18:36
不知道你用的是哪种？
後来我在网路上只看到两种 一种是三盆糖粉 但价钱太贵 200g 285 打一次450g糖粉就
要买855 无法长久
後来选择含寡糖的粉糖 一公斤299
不太知道寡糖功能是什麽 但打起来没太大的问题 弹性也比日正好 糖霜的成果也更
细致 几乎看不到纹路 是整个平整的
https://i.imgur.com/ibB9BpV.jpg
https://i.imgur.com/gjfAoZ1.jpg
缺点是本身很容易结块 一定要筛 而且要花一些时间筛
7F：→ miau: 影片里面太白粉是翻译写错，是玉米粉220.133.77.90 10/22 21:11
後来照他的方法下去打 大小台都试过
上白糖 砂糖 也都用过 过筛了好几次
就是颗粒会不平均
https://i.imgur.com/CWRJtSI.jpg
https://i.imgur.com/q4DbZmz.jpg
结果会像这样 成品颗粒感很重
而砂糖比上白糖的颗粒感更重
8F：→ Emma1001: 我也是用日正..买她牌的打出来的糖霜都36.230.254.99 10/24 12:58
9F：→ Emma1001: 怪怪的...容易塌陷...不过我想是每种糖36.230.254.99 10/24 12:58
10F：→ Emma1001: 霜的份量使用上有不同，所以要多方嚐试.36.230.254.99 10/24 12:58
11F：→ Emma1001: ..只是老师们的配方都用日正为主~~比较36.230.254.99 10/24 12:58
12F：→ Emma1001: 不用再花时间 36.230.254.99 10/24 12:58
最後我觉得塌陷可能是跟烘烤的时间或温度有关 我用日正有时候也会塌陷 用日本粉糖也
有
一般来说 画完一个区块就要马上进烤箱 表面开始乾 就很容易塌
有时候烤箱温度太低 也会出现塌陷 如果烤温维持在手摸烤盘有点烫手又不至於会烫到不
敢拿的温度 糖霜就比较不会塌 （烤箱都会设定在50℃到70℃ 有时候後50℃会变冷的
我就会调高一点温度）
https://i.imgur.com/RZ8QhGu.jpg
这是日正
https://i.imgur.com/BYREiZ6.jpg
这是日本粉糖
https://i.imgur.com/MVcuKpd.jpg
这是自己打的糖粉
以上是我不专业的心得
给想做糖霜饼乾的人参考罗：）
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1545716794.A.C81.html
13F：推 juju6326: 推实验220.135.96.129 12/25 17:21
14F：推 amoroe13: 推实验！114.37.176.17 12/25 19:25
15F：推 Oswyn: 商业制造应该都是用磨的，用砍的很难会均匀1.169.193.35 12/25 21:15
我把我家能用的调理机都搬出来用了 颗粒都不均匀 因为糖霜要的孔非常细
稍稍有大一点的颗粒就会卡住
16F：推 raki237: 用砍的会不匀+1 日本的应该是纯糖粉，所114.34.185.49 12/25 21:54
17F：→ raki237: 以会结块，日正的里面应该有淀粉吧？114.34.185.49 12/25 21:54
日正的糖粉里面有放玉米粉类的东西
※ 编辑: demon3752 (220.133.20.146), 12/25/2018 22:43:55
18F：→ Oswyn: 调理机大多都是砍刀，拼机率的所以不会均匀1.169.193.35 12/25 23:26
19F：→ Oswyn: 日本的粉砂糖／粉糖也多半也都有加固化防1.169.193.35 12/25 23:27
20F：→ Oswyn: 止剂，标纯粉糖才没添加1.169.193.35 12/25 23:27
但是还是结块严重～～ 一定要拿大的筛子 用汤匙去压
※ 编辑: demon3752 (220.133.20.146), 12/26/2018 00:00:06
21F：推 Oswyn: 另外寡糖是用来取代淀粉，也是防止结块之1.169.193.35 12/26 00:14
22F：→ Oswyn: 用。加淀粉凝固快，加寡糖的有粘性、也不会1.169.193.35 12/26 00:14
23F：→ Oswyn: 快乾操作上较容易但较贵。 1.169.193.35 12/26 00:14
奇怪的是 日正完全不会结块耶 甚至不用过筛 反而含寡糖的日本粉糖就会结块
日本粉糖确实乾比较慢 日正常常搞的我手忙脚乱 一下子就出现颗粒
※ 编辑: demon3752 (220.133.20.146), 12/26/2018 00:51:43
24F：→ cobal: 你过筛糖粉的筛网目可能太大了!!111.240.170.73 12/26 01:09
为此我还特地买了新的网筛 原本是一般糕点用的 後来买了双层的一样有颗粒堵塞
※ 编辑: demon3752 (223.139.187.138), 12/26/2018 12:45:24
25F：→ Oswyn: 日正糖粉有加淀粉啊所以乾比较快。加淀粉的1.169.193.175 12/26 18:42
26F：→ Oswyn: 防结块能力高但特性会变所以有人会避用1.169.193.175 12/26 18:43
那如果买粉糖 自己在里面加玉米粉 会有效吗xDDD
27F：推 chimeow: 推 我对造型类的很生疏180.217.127.226 12/27 02:25
糖霜不难 多练习就会有成果
※ 编辑: demon3752 (220.133.20.146), 12/27/2018 15:58:43
28F：推 Junchoon: 日正糖分的玉米粉比例不低啊， 42.76.155.203 12/28 10:27
29F：推 Junchoon: 拿去泡水煮一下就知道了，而且日正 42.76.155.203 12/28 10:27
30F：推 Junchoon: 出过蛮多次食安问题的…42.76.155.203 12/28 10:27
没办法啊～没有比他更好的选择 一般来说 有在卖饼乾的 时间>>>>>>>一切
毕竟饼乾一出炉就开始消耗保存期限
※ 编辑: demon3752 (220.133.20.146), 12/30/2018 13:46:32
31F：推 attack0214: 日本粉太棒了吗 114.136.88.77 01/18 19:23