作者micky0902 (mickyky)
看板baking
標題[問題] 瑪德蓮氣孔問題
時間Mon Dec 24 19:04:20 2018
今天做了伯爵瑪德蓮，烤溫上下200烤10分鐘
但烤出來表面氣孔非常大，有在烤盤上抹油+灑粉
想請問馬德蓮要如何讓表面不要這麼坑坑疤疤呢...囧
無鹽發酵奶油60g
全蛋一顆
細砂糖35g
蜂蜜10g
低筋麵粉60g
無鋁泡打粉1/2小匙
伯爵茶包一包 2g
預熱200/200 烤盤有抹油灑粉
烤10分鐘
烤盤 三能烤盤
麻煩大家了～
https://i.imgur.com/nRoFWb5.jpg
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※ 編輯: micky0902 (101.8.196.86), 12/24/2018 19:13:31
1F：推 mili1017: 之前的經驗是抹奶油的方向（要順紋抹）223.139.23.226 12/24 23:46
2F：→ mili1017: 、擠麵糊的方式（Z字型擠）、烤前要敲，223.139.23.226 12/24 23:46
3F：→ mili1017: 這幾個因素都會影響烤出來的美觀度！223.139.23.226 12/24 23:46
好的，這些我再多注意！謝謝你～
4F：推 krej: 攪拌麵糊時太粗魯了，打入太多氣泡，經過烘180.217.169.116 12/24 23:56
5F：→ krej: 烤這些氣泡就會變成孔洞180.217.169.116 12/24 23:56
攪拌好難喔，又要均勻又要輕
我再多上網看影片多學習，謝謝你
6F：推 andreia64: 我最近第一次烤也有遇到～第一盤油用1.170.240.179 12/25 01:23
7F：→ andreia64: 刷的氣孔超大，第二盤改用紙巾抹油，1.170.240.179 12/25 01:24
8F：→ andreia64: 氣孔就不見了，其他擠麵糊的動作都是1.170.240.179 12/25 01:24
9F：→ andreia64: 相同的，供參考～1.170.240.179 12/25 01:24
原來還有這技巧，好喔好喔
我下次試看看，謝謝你
※ 編輯: micky0902 (101.13.212.252), 12/25/2018 21:24:35
10F：推 welia: 攪拌的話 我從頭到尾用一根刮刀攪，不大會 36.239.81.233 12/26 23:28
11F：→ welia: 拌入太多空氣 36.239.81.233 12/26 23:28
12F：→ EVERYheart99: 麵糊擠完可以用手拍幾下烤盤底部 1.161.249.245 12/30 23:19