作者micky0902 (mickyky)
看板baking
标题[问题] 玛德莲气孔问题
时间Mon Dec 24 19:04:20 2018
今天做了伯爵玛德莲，烤温上下200烤10分钟
但烤出来表面气孔非常大，有在烤盘上抹油+洒粉
想请问马德莲要如何让表面不要这麽坑坑疤疤呢...囧
无盐发酵奶油60g
全蛋一颗
细砂糖35g
蜂蜜10g
低筋面粉60g
无铝泡打粉1/2小匙
伯爵茶包一包 2g
预热200/200 烤盘有抹油洒粉
烤10分钟
烤盘 三能烤盘
麻烦大家了～
https://i.imgur.com/nRoFWb5.jpg
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※ 编辑: micky0902 (101.8.196.86), 12/24/2018 19:13:31
1F：推 mili1017: 之前的经验是抹奶油的方向（要顺纹抹）223.139.23.226 12/24 23:46
2F：→ mili1017: 、挤面糊的方式（Z字型挤）、烤前要敲，223.139.23.226 12/24 23:46
3F：→ mili1017: 这几个因素都会影响烤出来的美观度！223.139.23.226 12/24 23:46
好的，这些我再多注意！谢谢你～
4F：推 krej: 搅拌面糊时太粗鲁了，打入太多气泡，经过烘180.217.169.116 12/24 23:56
5F：→ krej: 烤这些气泡就会变成孔洞180.217.169.116 12/24 23:56
搅拌好难喔，又要均匀又要轻
我再多上网看影片多学习，谢谢你
6F：推 andreia64: 我最近第一次烤也有遇到～第一盘油用1.170.240.179 12/25 01:23
7F：→ andreia64: 刷的气孔超大，第二盘改用纸巾抹油，1.170.240.179 12/25 01:24
8F：→ andreia64: 气孔就不见了，其他挤面糊的动作都是1.170.240.179 12/25 01:24
9F：→ andreia64: 相同的，供参考～1.170.240.179 12/25 01:24
原来还有这技巧，好喔好喔
我下次试看看，谢谢你
※ 编辑: micky0902 (101.13.212.252), 12/25/2018 21:24:35
10F：推 welia: 搅拌的话 我从头到尾用一根刮刀搅，不大会 36.239.81.233 12/26 23:28
11F：→ welia: 拌入太多空气 36.239.81.233 12/26 23:28
12F：→ EVERYheart99: 面糊挤完可以用手拍几下烤盘底部 1.161.249.245 12/30 23:19