作者walalala (萬變猶定 神怡氣靜)
看板baking
標題[問題] 紐約乳酪蛋糕底酥脆？
時間Sat Dec 8 03:44:20 2018
因非常喜歡紐約乳酪蛋糕帶有淡淡檸檬香又清新濃郁的風味
所以最近在家自製紐約乳酪蛋糕
但試了兩三次，蛋糕的消化餅乾底總是沒有辦法像外面賣的一樣硬脆，都帶有些微濕軟的
感覺
我確定錫箔紙包了2層，水浴法時沒有進水
上網爬文後，看到有人分享餅乾底不用烤，直接冷藏即可。因為烤過後奶油會融化，反而
會讓餅乾底不酥
但網路上大部分重乳酪蛋糕食譜的餅乾底都是有烤過的，真的讓我非常疑惑
我真的好希望可以做出底部酥脆的重乳酪蛋糕，希望各位可以幫幫我，謝謝大家了
附上作法
餅乾底：55g餅乾，15g奶油。奶油融化後和敲碎的餅乾屑混合拌勻，壓實後入烤箱 170度
烤10分鐘後，放涼備用。
內餡：奶油乳酪270g、酸奶100g、蛋一顆、砂糖75g、玉米粉10g、檸檬汁20g，以上食材
混合拌勻
內餡完成入備用的餅乾底模內，水浴法，170度烤60分鐘
請大家幫我看看有什麼問題，再次感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.143.176
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※ 編輯: walalala (175.181.143.176), 12/08/2018 03:45:02
※ 編輯: walalala (175.181.143.176), 12/08/2018 03:52:40
1F：→ GirlInBlack: 餅乾底有烤過得比較酥,沒烤過比較硬 24.162.222.27 12/08 05:01
2F：→ GirlInBlack: 我自己是比較喜歡酥的所以會烤. 如果 24.162.222.27 12/08 05:01
3F：→ GirlInBlack: 你喜歡硬的口感,可以試看看不烤 24.162.222.27 12/08 05:02
4F：推 maymoon: 所以生乳酪蛋糕的餅乾底是不是也可以烤？106.107.190.189 12/08 09:42
5F：→ maymoon: 比較酥脆嗎？106.107.190.189 12/08 09:42
6F：→ angechen: 你的餅乾用的是哪一種？ 223.140.47.178 12/08 15:46
7F：→ ling43235: 我沒烤，口感還是很好 49.218.82.88 12/08 17:15
8F：→ walalala: 我是用消化餅乾175.181.143.176 12/08 22:53
9F：→ GirlInBlack: maymoon:沒錯喔～ 24.162.222.27 12/09 00:59
10F：推 maymoon: 一樣170烤10分嗎？烤完還需要冰嗎？謝謝223.138.225.201 12/09 07:22
11F：→ maymoon: 你223.138.225.201 12/09 07:22
12F：→ Junchoon: 餅乾底的奶油有點少， 42.74.189.103 12/09 15:27
13F：→ Junchoon: 油脂多一點比較不會吸收太多水分 42.74.189.103 12/09 15:27
14F：推 Celestine: 我會壓碎後冷凍 114.35.81.101 12/09 20:14
15F：推 divad: 如果水浴法，可以最後的五至十分鐘把水盆 111.69.148.7 12/11 12:20
16F：→ divad: 移除乾烤，底部水氣去除會比較酥，另一個 111.69.148.7 12/11 12:20
17F：→ divad: 方法是烤蛋糕期間，半小時就打開門降低濕 111.69.148.7 12/11 12:20
18F：→ divad: 氣，烤的時間會拉長一點，我兩種都會一起 111.69.148.7 12/11 12:20
19F：→ divad: 用，參考看看咯！ 111.69.148.7 12/11 12:21
20F：→ walalala: 謝謝大家幫忙，我會用這些方法再試試看175.181.143.176 12/12 19:26
21F：→ walalala: 的175.181.143.176 12/12 19:26