作者walalala (万变犹定 神怡气静)
看板baking
标题[问题] 纽约乳酪蛋糕底酥脆？
时间Sat Dec 8 03:44:20 2018
因非常喜欢纽约乳酪蛋糕带有淡淡柠檬香又清新浓郁的风味
所以最近在家自制纽约乳酪蛋糕
但试了两三次，蛋糕的消化饼乾底总是没有办法像外面卖的一样硬脆，都带有些微湿软的
感觉
我确定锡箔纸包了2层，水浴法时没有进水
上网爬文後，看到有人分享饼乾底不用烤，直接冷藏即可。因为烤过後奶油会融化，反而
会让饼乾底不酥
但网路上大部分重乳酪蛋糕食谱的饼乾底都是有烤过的，真的让我非常疑惑
我真的好希望可以做出底部酥脆的重乳酪蛋糕，希望各位可以帮帮我，谢谢大家了
附上作法
饼乾底：55g饼乾，15g奶油。奶油融化後和敲碎的饼乾屑混合拌匀，压实後入烤箱 170度
烤10分钟後，放凉备用。
内馅：奶油乳酪270g、酸奶100g、蛋一颗、砂糖75g、玉米粉10g、柠檬汁20g，以上食材
混合拌匀
内馅完成入备用的饼乾底模内，水浴法，170度烤60分钟
请大家帮我看看有什麽问题，再次感谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.181.143.176
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※ 编辑: walalala (175.181.143.176), 12/08/2018 03:45:02
※ 编辑: walalala (175.181.143.176), 12/08/2018 03:52:40
1F：→ GirlInBlack: 饼乾底有烤过得比较酥,没烤过比较硬 24.162.222.27 12/08 05:01
2F：→ GirlInBlack: 我自己是比较喜欢酥的所以会烤. 如果 24.162.222.27 12/08 05:01
3F：→ GirlInBlack: 你喜欢硬的口感,可以试看看不烤 24.162.222.27 12/08 05:02
4F：推 maymoon: 所以生乳酪蛋糕的饼乾底是不是也可以烤？106.107.190.189 12/08 09:42
5F：→ maymoon: 比较酥脆吗？106.107.190.189 12/08 09:42
6F：→ angechen: 你的饼乾用的是哪一种？ 223.140.47.178 12/08 15:46
7F：→ ling43235: 我没烤，口感还是很好 49.218.82.88 12/08 17:15
8F：→ walalala: 我是用消化饼乾175.181.143.176 12/08 22:53
9F：→ GirlInBlack: maymoon:没错喔～ 24.162.222.27 12/09 00:59
10F：推 maymoon: 一样170烤10分吗？烤完还需要冰吗？谢谢223.138.225.201 12/09 07:22
11F：→ maymoon: 你223.138.225.201 12/09 07:22
12F：→ Junchoon: 饼乾底的奶油有点少， 42.74.189.103 12/09 15:27
13F：→ Junchoon: 油脂多一点比较不会吸收太多水分 42.74.189.103 12/09 15:27
14F：推 Celestine: 我会压碎後冷冻 114.35.81.101 12/09 20:14
15F：推 divad: 如果水浴法，可以最後的五至十分钟把水盆 111.69.148.7 12/11 12:20
16F：→ divad: 移除乾烤，底部水气去除会比较酥，另一个 111.69.148.7 12/11 12:20
17F：→ divad: 方法是烤蛋糕期间，半小时就打开门降低湿 111.69.148.7 12/11 12:20
18F：→ divad: 气，烤的时间会拉长一点，我两种都会一起 111.69.148.7 12/11 12:20
19F：→ divad: 用，参考看看咯！ 111.69.148.7 12/11 12:21
20F：→ walalala: 谢谢大家帮忙，我会用这些方法再试试看175.181.143.176 12/12 19:26
21F：→ walalala: 的175.181.143.176 12/12 19:26