作者Darius (阿美烘焙)
看板baking
標題[麵包] 聖誕節到啦!! 手把手教你做史多倫!!
時間Sun Dec 2 22:04:13 2018
先上一張蘋果日報風的成品圖:
https://i.imgur.com/ewfUoV6.jpg
史多倫是德國的傳統聖誕甜點，
加入大量果乾及杏仁糖，外頭裹上厚厚奶油或糖漿再蓋上厚糖粉，
在聖誕節之前的日子，一天切一小片下來吃，
隨著時間推移，史多倫的風味更加揉合及熟成，
美味也更渾然一體，一直到聖誕節前夕都能徐徐地享受這樣的美味!!
不多說，動手吧!
【主料】 以下%數皆以麵粉100%為基準:
〔A〕中種
高筋麵粉 - 30%
生酵母 - 5%
牛奶 - 30%
〔B〕本體
高筋麵粉 - 70%
糖 - 7%
鹽 - 2%
牛奶 - 8%
〔C〕
無鹽奶油 - 40%
【備料】
〔A〕核果乾類
杏仁、核桃 - 10%
牛奶 - 3%
芫荽籽粉 -0.3% (非必要，可隨喜好用0.2%肉桂粉代替)
以上全部拌勻放一晚，泡奶是為了不要搶麵糰水分，
至於核果部分其實你爽用開心果腰果也可以。
https://i.imgur.com/GdREanY.jpg
〔B〕酒漬乾果類
乾果 - 60-120%
蘭姆酒 - 15-30 %
乾果的量跟種類都是隨喜，愛加50%葡萄乾10%芒果乾也都個人自由，記得切丁，
但建議至少總量加60%以上比較吃得出來，混合後至少泡兩天。
我泡半年就是了呵呵。
https://i.imgur.com/rBQCI1H.jpg
〔C〕
杏仁糖膏 - 單個成品使用60g
〔D〕
融化奶油 - 25%
白糖 - 適量
糖粉 - 蓋滿用的大量，本文中成品單個約使用50g
【工程】
主料A拌勻放置30分鐘，
非常糊，可用攪拌機或打蛋器打勻，
https://i.imgur.com/spB2cKe.jpg
30分鐘後下主料B，中速打8分鐘，這邊建議用機器了，
因為打到一定程度會非常沙，此時加入C奶油高速5分繼續打，
https://i.imgur.com/BDbQo7b.jpg
打到稍有筋性即可，
https://i.imgur.com/UX56qOl.jpg
加入漬果乾跟浸泡過的核果，慢速4-6分打勻即可，
https://i.imgur.com/amAS6li.jpg
https://i.imgur.com/KAW9LeQ.jpg
整好麵糰放冰箱30分鐘(5度)，以利待會分割，
https://i.imgur.com/wHTFeON.jpg
以下為單顆360g操作:
照這配方只要做單顆的話可以調整果乾的量
分割後滾圓鬆弛十分鐘即可開始成形工作，
首先翻到底部朝上:
https://i.imgur.com/pcjMPff.jpg
只桿壓中間，翻轉九十度一樣只桿壓中間，會自然成為四方形，桿平
https://i.imgur.com/5Ap1ZrP.jpg
https://i.imgur.com/mHFJ1U9.jpg
上方放置杏仁糖膏
https://i.imgur.com/ogqxQzg.jpg
上下皆收口，此時上方粗大，下方細小，
不是我
https://i.imgur.com/Ct1GviS.jpg
大蓋小後，棍子壓一下，成型完畢，
https://i.imgur.com/Z8CZWek.jpg
https://i.imgur.com/aWSYxD9.jpg
https://i.imgur.com/1R2JUQk.jpg
但說這麼多其實不在意形狀的話杏仁膏包進去滾成橢圓也可以喇。
上鐵盤，發酵30分鐘。
https://i.imgur.com/KAb1A3x.jpg
圖中的墊底鹹奶油是為了增添少許鹽味跟焦香，可放可不放。
發酵完後烤製，170中火/170弱火/ 65mins
https://i.imgur.com/DMyVU0g.jpg
https://i.imgur.com/4i0O5Mf.gif 縮時影像
https://i.imgur.com/ZvlFRgk.jpg
趁熱泡奶油浴，大概丟進熱奶油放個一分鐘:
https://i.imgur.com/peHsyZ8.jpg
https://i.imgur.com/9yaZDHV.jpg
https://i.imgur.com/0O0ACxr.jpg
https://i.imgur.com/XJKwQZW.jpg
稍涼後微溫上白糖，蓋個紙什麼的稍微透風別沾灰塵放置一晚:
https://i.imgur.com/KF9Rwrb.jpg
https://i.imgur.com/zjUMK6V.jpg
隔天，抹上一層厚厚的純糖粉按緊封好就完成，
接著至少放置三天一周後開始享受史多倫的美味!!
https://i.imgur.com/jwzqwdD.jpg
https://i.imgur.com/64lMJ4o.jpg
https://i.imgur.com/kyCzwpF.jpg
484很簡單啊!!
趕快動手做，聖誕節就能享受一波正統派史多倫了!!
ヽ(ﾟ∀。)ノ
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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1F：推 Inory0216: 先推再說~ 220.136.6.67 12/02 22:15
2F：→ cata: 出爐後續加工還挺搞剛的 節慶豪華口味哦 36.230.67.221 12/02 22:15
3F：推 velvet998877: 感覺挺讚的，尤其半年的酒漬果乾（ 223.137.34.27 12/02 22:38
4F：→ velvet998877: 心） 223.137.34.27 12/02 22:38
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10F：推 victorhsu: 哪裡買得到你做的？用四葉奶油泡欸 42.73.244.225 12/08 00:15
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13F：推 aa016411: 我有點好奇，吃起來會乾嗎?140.112.201.162 12/12 10:55
14F：→ aa016411: 因為去年在德國吃過一次，好乾好可怕QQ140.112.201.162 12/12 10:55
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