作者Darius (阿美烘焙)
看板baking
标题[面包] 圣诞节到啦!! 手把手教你做史多伦!!
时间Sun Dec 2 22:04:13 2018
先上一张苹果日报风的成品图:
https://i.imgur.com/ewfUoV6.jpg
史多伦是德国的传统圣诞甜点，
加入大量果乾及杏仁糖，外头裹上厚厚奶油或糖浆再盖上厚糖粉，
在圣诞节之前的日子，一天切一小片下来吃，
随着时间推移，史多伦的风味更加揉合及熟成，
美味也更浑然一体，一直到圣诞节前夕都能徐徐地享受这样的美味!!
不多说，动手吧!
【主料】 以下%数皆以面粉100%为基准:
〔A〕中种
高筋面粉 - 30%
生酵母 - 5%
牛奶 - 30%
〔B〕本体
高筋面粉 - 70%
糖 - 7%
盐 - 2%
牛奶 - 8%
〔C〕
无盐奶油 - 40%
【备料】
〔A〕核果乾类
杏仁、核桃 - 10%
牛奶 - 3%
芫荽籽粉 -0.3% (非必要，可随喜好用0.2%肉桂粉代替)
以上全部拌匀放一晚，泡奶是为了不要抢面团水分，
至於核果部分其实你爽用开心果腰果也可以。
https://i.imgur.com/GdREanY.jpg
〔B〕酒渍乾果类
乾果 - 60-120%
兰姆酒 - 15-30 %
乾果的量跟种类都是随喜，爱加50%葡萄乾10%芒果乾也都个人自由，记得切丁，
但建议至少总量加60%以上比较吃得出来，混合後至少泡两天。
我泡半年就是了呵呵。
https://i.imgur.com/rBQCI1H.jpg
〔C〕
杏仁糖膏 - 单个成品使用60g
〔D〕
融化奶油 - 25%
白糖 - 适量
糖粉 - 盖满用的大量，本文中成品单个约使用50g
【工程】
主料A拌匀放置30分钟，
非常糊，可用搅拌机或打蛋器打匀，
https://i.imgur.com/spB2cKe.jpg
30分钟後下主料B，中速打8分钟，这边建议用机器了，
因为打到一定程度会非常沙，此时加入C奶油高速5分继续打，
https://i.imgur.com/BDbQo7b.jpg
打到稍有筋性即可，
https://i.imgur.com/UX56qOl.jpg
加入渍果乾跟浸泡过的核果，慢速4-6分打匀即可，
https://i.imgur.com/amAS6li.jpg
https://i.imgur.com/KAW9LeQ.jpg
整好面团放冰箱30分钟(5度)，以利待会分割，
https://i.imgur.com/wHTFeON.jpg
以下为单颗360g操作:
照这配方只要做单颗的话可以调整果乾的量
分割後滚圆松弛十分钟即可开始成形工作，
首先翻到底部朝上:
https://i.imgur.com/pcjMPff.jpg
只杆压中间，翻转九十度一样只杆压中间，会自然成为四方形，杆平
https://i.imgur.com/5Ap1ZrP.jpg
https://i.imgur.com/mHFJ1U9.jpg
上方放置杏仁糖膏
https://i.imgur.com/ogqxQzg.jpg
上下皆收口，此时上方粗大，下方细小，
不是我
https://i.imgur.com/Ct1GviS.jpg
大盖小後，棍子压一下，成型完毕，
https://i.imgur.com/Z8CZWek.jpg
https://i.imgur.com/aWSYxD9.jpg
https://i.imgur.com/1R2JUQk.jpg
但说这麽多其实不在意形状的话杏仁膏包进去滚成椭圆也可以喇。
上铁盘，发酵30分钟。
https://i.imgur.com/KAb1A3x.jpg
图中的垫底咸奶油是为了增添少许盐味跟焦香，可放可不放。
发酵完後烤制，170中火/170弱火/ 65mins
https://i.imgur.com/DMyVU0g.jpg
https://i.imgur.com/4i0O5Mf.gif 缩时影像
https://i.imgur.com/ZvlFRgk.jpg
趁热泡奶油浴，大概丢进热奶油放个一分钟:
https://i.imgur.com/peHsyZ8.jpg
https://i.imgur.com/9yaZDHV.jpg
https://i.imgur.com/0O0ACxr.jpg
https://i.imgur.com/XJKwQZW.jpg
稍凉後微温上白糖，盖个纸什麽的稍微透风别沾灰尘放置一晚:
https://i.imgur.com/KF9Rwrb.jpg
https://i.imgur.com/zjUMK6V.jpg
隔天，抹上一层厚厚的纯糖粉按紧封好就完成，
接着至少放置三天一周後开始享受史多伦的美味!!
https://i.imgur.com/jwzqwdD.jpg
https://i.imgur.com/64lMJ4o.jpg
https://i.imgur.com/kyCzwpF.jpg
484很简单啊!!
赶快动手做，圣诞节就能享受一波正统派史多伦了!!
ヽ(ﾟ∀。)ノ
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『现在想想，他只是个老是依靠我报仇跟偷窥的废物罢了...』
《哆啦●梦回忆录》
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1F：推 Inory0216: 先推再说~ 220.136.6.67 12/02 22:15
2F：→ cata: 出炉後续加工还挺搞刚的 节庆豪华口味哦 36.230.67.221 12/02 22:15
3F：推 velvet998877: 感觉挺赞的，尤其半年的酒渍果乾（ 223.137.34.27 12/02 22:38
4F：→ velvet998877: 心） 223.137.34.27 12/02 22:38
5F：→ cata: 缩时影像网址最後多了一个字母? 36.230.67.221 12/02 23:05
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※ 编辑: Darius (111.107.154.103), 12/04/2018 01:05:07
10F：推 victorhsu: 哪里买得到你做的？用四叶奶油泡欸 42.73.244.225 12/08 00:15
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12F：推 fattyfour: 步骤好详细，成品好可口的样子～ 61.224.92.90 12/09 08:49
13F：推 aa016411: 我有点好奇，吃起来会乾吗?140.112.201.162 12/12 10:55
14F：→ aa016411: 因为去年在德国吃过一次，好乾好可怕QQ140.112.201.162 12/12 10:55
15F：→ wue5610: 最邪恶的点心……吃完超级不敢量体重XD 42.77.224.114 12/13 23:33
16F：推 igugu11: 连缩时影像都出动了 不推不行 118.163.224.37 01/13 13:54