作者open123 (顆顆開)
看板baking
標題[問題] 餅乾烤到快焦還是很濕軟
時間Sat Dec 1 20:28:51 2018
杏仁酥餅乾
食譜:
無鹽奶油250克
低筋麵粉300克
杏仁粉200克
香草粉1茶匙
赤藻糖醇(烘焙代糖)40克
杏仁片數片
做法:
1.奶油放室溫軟化
2.將奶油打鬆,加入赤藻糖醇和香草粉攪拌均勻,再加入杏仁粉和麵粉用鏟子拌勻
3.將麵團放冰凍1小時,烤箱預溫160度
4.取出麵團切片,並灑上杏仁片,放烤箱中上層以160度烤15分鐘
問題:
烤完放冷後,
餅乾濕濕軟軟的,
而且還很會散。
放回烤箱以130度烤將近半小時後,
再用餘溫悶一下,
放冷後還是一樣濕濕軟軟易散,
是奶油太多了嗎?或是其他原因?
感謝各位先進幫小弟解惑了
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1F：→ latte2016: 蛋呢？沒蛋怎麼凝固.... 115.82.0.201 12/02 00:54
2F：推 Darius: :D 111.107.145.97 12/02 07:23
3F：推 elinda111: 餅乾本來就不一定要加蛋啊 奶油可以 82.67.51.56 12/02 09:34
4F：推 elinda111: 餅乾本來就不一定要加蛋啊 奶油可以 37.164.138.185 12/02 09:35
5F：→ elinda111: 改210g(我用百分比70算的） 180度 15分 37.164.138.185 12/02 09:35
6F：→ elinda111: 鐘 再悶10分鐘看看 沒有液體沒有蛋 而 37.164.138.185 12/02 09:35
7F：→ elinda111: 且杏仁粉比例高 會比較鬆散是正常的 壓 37.164.138.185 12/02 09:35
8F：→ elinda111: 拌成團的時候要壓紮實一點 剛烤好的時 37.164.138.185 12/02 09:35
9F：→ elinda111: 候也會是偏軟鬆散的 37.164.138.185 12/02 09:35
10F：→ fuyuyoru: 有量過烤箱溫度嗎？刻度不一定準哦 111.82.8.51 12/02 14:11
11F：→ peacemoon: 代糖是你自己換的嗎?沒蛋沒糖怎麼成餅? 61.58.173.20 12/02 21:36
12F：→ peacemoon: 切片多厚? 有照溫度時間烤嗎? 61.58.173.20 12/02 21:38
13F：→ peacemoon: 目前看起來是杏仁粉太多，所以才會鬆散 61.58.173.20 12/02 21:39
14F：推 doro0202: 糖太少了。要代糖就加蛋，不加蛋就用砂 111.83.117.110 12/03 11:00
15F：→ doro0202: 糖 111.83.117.110 12/03 11:00
16F：推 taya1991: 能夠幫忙凝固的物質...蛋和糖沒了，怎 180.217.104.12 12/04 13:26
17F：→ taya1991: 麼凝固！？ 180.217.104.12 12/04 13:26