作者open123 (颗颗开)
看板baking
标题[问题] 饼乾烤到快焦还是很湿软
时间Sat Dec 1 20:28:51 2018
杏仁酥饼乾
食谱:
无盐奶油250克
低筋面粉300克
杏仁粉200克
香草粉1茶匙
赤藻糖醇(烘焙代糖)40克
杏仁片数片
做法:
1.奶油放室温软化
2.将奶油打松,加入赤藻糖醇和香草粉搅拌均匀,再加入杏仁粉和面粉用铲子拌匀
3.将面团放冰冻1小时,烤箱预温160度
4.取出面团切片,并洒上杏仁片,放烤箱中上层以160度烤15分钟
问题:
烤完放冷後,
饼乾湿湿软软的,
而且还很会散。
放回烤箱以130度烤将近半小时後,
再用余温闷一下,
放冷後还是一样湿湿软软易散,
是奶油太多了吗?或是其他原因?
感谢各位先进帮小弟解惑了
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1F：→ latte2016: 蛋呢？没蛋怎麽凝固.... 115.82.0.201 12/02 00:54
2F：推 Darius: :D 111.107.145.97 12/02 07:23
3F：推 elinda111: 饼乾本来就不一定要加蛋啊 奶油可以 82.67.51.56 12/02 09:34
4F：推 elinda111: 饼乾本来就不一定要加蛋啊 奶油可以 37.164.138.185 12/02 09:35
5F：→ elinda111: 改210g(我用百分比70算的） 180度 15分 37.164.138.185 12/02 09:35
6F：→ elinda111: 钟 再闷10分钟看看 没有液体没有蛋 而 37.164.138.185 12/02 09:35
7F：→ elinda111: 且杏仁粉比例高 会比较松散是正常的 压 37.164.138.185 12/02 09:35
8F：→ elinda111: 拌成团的时候要压紮实一点 刚烤好的时 37.164.138.185 12/02 09:35
9F：→ elinda111: 候也会是偏软松散的 37.164.138.185 12/02 09:35
10F：→ fuyuyoru: 有量过烤箱温度吗？刻度不一定准哦 111.82.8.51 12/02 14:11
11F：→ peacemoon: 代糖是你自己换的吗?没蛋没糖怎麽成饼? 61.58.173.20 12/02 21:36
12F：→ peacemoon: 切片多厚? 有照温度时间烤吗? 61.58.173.20 12/02 21:38
13F：→ peacemoon: 目前看起来是杏仁粉太多，所以才会松散 61.58.173.20 12/02 21:39
14F：推 doro0202: 糖太少了。要代糖就加蛋，不加蛋就用砂 111.83.117.110 12/03 11:00
15F：→ doro0202: 糖 111.83.117.110 12/03 11:00
16F：推 taya1991: 能够帮忙凝固的物质...蛋和糖没了，怎 180.217.104.12 12/04 13:26
17F：→ taya1991: 麽凝固！？ 180.217.104.12 12/04 13:26