作者cewdw (嘟仔子)
看板baking
標題[問題] 20%但十分發的鮮奶油
時間Thu Nov 29 01:18:16 2018
1.問題敘述/食譜配方：20%乳脂含量卻是十分發的鮮奶油
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
之前在日本的超市買到這種生奶油
是可以直接使用不需再打的那種
吃起來口感相當清淡且不膩
吃完奶油後尾韻會有淡淡且持續的奶香味襲來
而看了一下裡面有混一點植物性鮮奶油的成分
但回台用四方25%+植物混合後
想要複製卻完全做不出來
泡在冰水裡以及把器具都冷凍一陣子再使用也無解
因為畢竟動物姓鮮奶油只要乳脂肪低基本上光要打到8分發都感覺是不可能的任務
小的是新手知識淺薄...
想來這邊請教各位高手是否有辦法呢？
網路上找了一下說加入馬斯卡彭起司似乎可以有點幫助
不過我是在想是否因此味道就會有些改變
或是要自己打到20%十分發的鮮奶油根本是做夢呢...
初次發問
請各位前輩解惑！！！
謝謝！！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.127.234
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1F：→ latte2016: 請問打發這個25%鮮奶油的目的是什麼？ 115.82.0.201 11/29 03:22
2F：→ latte2016: 鮮奶油選擇性那麼多，口感好的也不少， 115.82.0.201 11/29 03:22
3F：→ latte2016: 有必要這麼做嗎？ 115.82.0.201 11/29 03:22
4F：→ neveneve: 你去買日本進口的中澤鮮奶油，或許類似 114.24.213.93 11/29 05:11
5F：→ neveneve: 你想要的，中澤是動鮮+植鮮 114.24.213.93 11/29 05:11
6F：→ cewdw: 因為想同樣試出這種輕盈但又稍有奶味，卻又 114.136.31.135 11/29 08:02
7F：→ cewdw: 紮實的味道，好我去找中澤看看！ 114.136.31.135 11/29 08:03
8F：→ cata: 不需要再打 是說產品以打發好的型態來賣嗎？ 223.140.174.99 11/29 10:23
9F：→ cewdw: 沒錯！買來就是十分發的狀態，可以直接使匝 223.137.62.30 11/29 11:38
10F：→ cewdw: 使用 223.137.62.30 11/29 11:38
11F：→ cata: 低脂肪的動鮮可以長久保形嗎？覺得可能是靠 223.140.174.99 11/29 12:44
12F：→ cata: 其他成分耶 223.140.174.99 11/29 12:44
13F：→ cata: 直接試中澤吧 223.140.174.99 11/29 12:49
14F：→ Inory0216: 進修的時候有聽到一個添加物叫酪蛋白 223.140.183.98 11/29 14:46
15F：→ Inory0216: ，鮮奶油或蛋白液加這個可以穩定的打 223.140.183.98 11/29 14:46
16F：→ Inory0216: 發，中澤也有加 223.140.183.98 11/29 14:46
17F：→ cewdw: 酪蛋白？？？請問是人家健身喝的那個嗎？114.136.101.231 11/29 16:39
18F：→ cewdw: 我現在只會加吉利丁...114.136.101.231 11/29 16:39
19F：→ amoroe13: 健身喝的是乳清蛋白 42.73.45.81 11/29 20:09
20F：→ cewdw: 嗯...那有辦法買得到食品添加的酪蛋白嗎？ 114.136.186.45 11/30 19:19
21F：→ Inory0216: 食品材料行問一下有吧，健身的就不熟 220.136.6.67 11/30 23:21
22F：→ Inory0216: 了 220.136.6.67 11/30 23:21
23F：→ peacemoon: 乳源不同，如何一模一樣複製??? 61.58.173.20 12/02 21:32