作者cewdw (嘟仔子)
看板baking
标题[问题] 20%但十分发的鲜奶油
时间Thu Nov 29 01:18:16 2018
1.问题叙述/食谱配方：20%乳脂含量却是十分发的鲜奶油
2.相关图片
(选择性检附)：
之前在日本的超市买到这种生奶油
是可以直接使用不需再打的那种
吃起来口感相当清淡且不腻
吃完奶油後尾韵会有淡淡且持续的奶香味袭来
而看了一下里面有混一点植物性鲜奶油的成分
但回台用四方25%+植物混合後
想要复制却完全做不出来
泡在冰水里以及把器具都冷冻一阵子再使用也无解
因为毕竟动物姓鲜奶油只要乳脂肪低基本上光要打到8分发都感觉是不可能的任务
小的是新手知识浅薄...
想来这边请教各位高手是否有办法呢？
网路上找了一下说加入马斯卡彭起司似乎可以有点帮助
不过我是在想是否因此味道就会有些改变
或是要自己打到20%十分发的鲜奶油根本是做梦呢...
初次发问
请各位前辈解惑！！！
谢谢！！！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.204.127.234
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1F：→ latte2016: 请问打发这个25%鲜奶油的目的是什麽？ 115.82.0.201 11/29 03:22
2F：→ latte2016: 鲜奶油选择性那麽多，口感好的也不少， 115.82.0.201 11/29 03:22
3F：→ latte2016: 有必要这麽做吗？ 115.82.0.201 11/29 03:22
4F：→ neveneve: 你去买日本进口的中泽鲜奶油，或许类似 114.24.213.93 11/29 05:11
5F：→ neveneve: 你想要的，中泽是动鲜+植鲜 114.24.213.93 11/29 05:11
6F：→ cewdw: 因为想同样试出这种轻盈但又稍有奶味，却又 114.136.31.135 11/29 08:02
7F：→ cewdw: 紮实的味道，好我去找中泽看看！ 114.136.31.135 11/29 08:03
8F：→ cata: 不需要再打 是说产品以打发好的型态来卖吗？ 223.140.174.99 11/29 10:23
9F：→ cewdw: 没错！买来就是十分发的状态，可以直接使匝 223.137.62.30 11/29 11:38
10F：→ cewdw: 使用 223.137.62.30 11/29 11:38
11F：→ cata: 低脂肪的动鲜可以长久保形吗？觉得可能是靠 223.140.174.99 11/29 12:44
12F：→ cata: 其他成分耶 223.140.174.99 11/29 12:44
13F：→ cata: 直接试中泽吧 223.140.174.99 11/29 12:49
14F：→ Inory0216: 进修的时候有听到一个添加物叫酪蛋白 223.140.183.98 11/29 14:46
15F：→ Inory0216: ，鲜奶油或蛋白液加这个可以稳定的打 223.140.183.98 11/29 14:46
16F：→ Inory0216: 发，中泽也有加 223.140.183.98 11/29 14:46
17F：→ cewdw: 酪蛋白？？？请问是人家健身喝的那个吗？114.136.101.231 11/29 16:39
18F：→ cewdw: 我现在只会加吉利丁...114.136.101.231 11/29 16:39
19F：→ amoroe13: 健身喝的是乳清蛋白 42.73.45.81 11/29 20:09
20F：→ cewdw: 嗯...那有办法买得到食品添加的酪蛋白吗？ 114.136.186.45 11/30 19:19
21F：→ Inory0216: 食品材料行问一下有吧，健身的就不熟 220.136.6.67 11/30 23:21
22F：→ Inory0216: 了 220.136.6.67 11/30 23:21
23F：→ peacemoon: 乳源不同，如何一模一样复制??? 61.58.173.20 12/02 21:32