作者TOEFL0712 (TOEFL)
看板baking
標題[問題] 老奶奶檸檬蛋糕超鬆散
時間Sun Nov 18 15:01:54 2018
我已經做了第六次檸檬蛋糕，前幾次都做成粿，第四次開始才成功做出蛋糕，但是蛋糕體始終不夠綿密。
六吋食譜如下：
低筋麵粉：120g
蛋：4顆
糖：80g
奶油：95g
檸檬汁：30ml
檸檬粉：5g
做法：
1、套個40度左右的熱水鍋，將糖與蛋打發至綿密可寫字狀
2、過篩低筋麵粉，分兩次加入，以J字輕輕攪拌到吸收，同時預測烤箱到160度
3、分三次加入（融化奶油+檸檬汁+檸檬粉），攪拌到吸收
4、倒進烤模後在桌上輕敲10下
5、放入烤箱，溫度180度烤約28分鐘
請問是因為液體太多（又奶油又檸檬汁）讓蛋糕組織不夠綿密嗎？若是加入玉米粉會不會讓蛋糕比較綿密？
還有一點很好奇的是，是不是其實可以照著「海綿蛋糕」的配方去做（只是會再加入檸檬汁）就可以做出綿密的檸檬蛋糕？
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1F：→ neveneve: 有沒有照片？ 1.162.200.120 11/19 00:37
我找了類似的照片
https://i.imgur.com/YGvoPtZ.jpg
2F：推 ryan4182005: 我覺得雞蛋有點太多了 49.219.137.20 11/19 00:40
3F：→ latte2016: 換個配方做吧 101.12.230.212 11/19 01:11
我用過三顆跟四顆，覺得四顆做出來比較是我想要的口感
4F：→ cacabadger: 單純好奇.4顆蛋 6吋 蛋糕沒有爆炸嗎@@ 60.251.55.209 11/19 11:05
四顆的蛋糕才剛剛好塞滿六吋欸
5F：推 cloudy759420: 我做的食譜也是4顆蛋6寸的，沒有問 39.8.7.85 11/19 11:10
6F：→ cloudy759420: 題哦！不過你這食譜的奶油比較多， 39.8.7.85 11/19 11:10
7F：→ cloudy759420: 要不要換一個？ 39.8.7.85 11/19 11:10
是因為奶油太多嗎?油水比例問題?
8F：→ junebabyPTT: 我好奇的是step 1,套40度熱水打蛋黃 111.82.95.47 11/19 18:30
9F：→ junebabyPTT: ，這樣蛋黃溫度不會到30幾度吧？！ 111.82.95.47 11/19 18:30
會欸，我有用溫度計量
10F：推 t11223342002: 網路有核桃麻的食譜還滿簡單做的，111.241.154.158 11/19 21:56
11F：→ t11223342002: 他有加玉米粉我覺得你可以照他的做111.241.154.158 11/19 21:57
12F：→ t11223342002: 看看111.241.154.158 11/19 21:57
我有試過加玉米粉，有好一些，可是蛋糕還是乾乾的Q___Q
13F：推 ireneayu: 可以參考呂昇達老師直播那款，配方除2就 27.247.195.144 11/20 14:04
14F：→ ireneayu: 是一個六吋 27.247.195.144 11/20 14:04
15F：→ ireneayu: 做了很多次 很好吃 27.247.195.144 11/20 14:04
筆記筆記，口感是細緻的嗎?會不會乾乾的?
※ 編輯: TOEFL0712 (210.61.142.21), 11/20/2018 15:49:21
17F：推 pinkilike: 我做潔思米的配方也是長這樣鬆散 哭哭 114.136.27.248 11/21 08:49
18F：推 sasaloveyoco: 覺得是不是打過發？第一次做很成功 223.141.61.220 11/27 22:18
19F：→ sasaloveyoco: ，之後再用同一個食譜做都失敗了 223.141.61.220 11/27 22:18
20F：→ sasaloveyoco: 我做的也是組織很鬆散，但都用同食 223.141.61.220 11/27 22:19
21F：→ sasaloveyoco: 譜，所以撇開食譜有問題 223.141.61.220 11/27 22:19
22F：推 EVERYheart99: 你打發到什麼程度呢？我自己的經驗 223.140.140.54 12/01 19:16
23F：→ EVERYheart99: 是太發會比較鬆散一點，注意一下打 223.140.140.54 12/01 19:16
25F：→ EVERYheart99: om/k91DvL1.jpg 223.140.140.54 12/01 19:16
27F：推 yellowm: 我做6吋的只有用兩顆蛋耶！https://i.img 42.72.175.203 01/11 09:52
28F：→ yellowm: ur.com/omK6wff.jpg 42.72.175.203 01/11 09:52
32F：推 LoveJael: 我用這個配方與方法，做起來真的很好吃 36.225.103.238 01/17 23:31
34F：→ LoveJael: com/2014/06/the-perfect-lemon-cake-pi 36.225.103.238 01/17 23:31
35F：→ LoveJael: erre-herme.html?m=1 36.225.103.238 01/17 23:31