作者TOEFL0712 (TOEFL)
看板baking
标题[问题] 老奶奶柠檬蛋糕超松散
时间Sun Nov 18 15:01:54 2018
我已经做了第六次柠檬蛋糕，前几次都做成粿，第四次开始才成功做出蛋糕，但是蛋糕体始终不够绵密。
六寸食谱如下：
低筋面粉：120g
蛋：4颗
糖：80g
奶油：95g
柠檬汁：30ml
柠檬粉：5g
做法：
1、套个40度左右的热水锅，将糖与蛋打发至绵密可写字状
2、过筛低筋面粉，分两次加入，以J字轻轻搅拌到吸收，同时预测烤箱到160度
3、分三次加入（融化奶油+柠檬汁+柠檬粉），搅拌到吸收
4、倒进烤模後在桌上轻敲10下
5、放入烤箱，温度180度烤约28分钟
请问是因为液体太多（又奶油又柠檬汁）让蛋糕组织不够绵密吗？若是加入玉米粉会不会让蛋糕比较绵密？
还有一点很好奇的是，是不是其实可以照着「海绵蛋糕」的配方去做（只是会再加入柠檬汁）就可以做出绵密的柠檬蛋糕？
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1F：→ neveneve: 有没有照片？ 1.162.200.120 11/19 00:37
我找了类似的照片
https://i.imgur.com/YGvoPtZ.jpg
2F：推 ryan4182005: 我觉得鸡蛋有点太多了 49.219.137.20 11/19 00:40
3F：→ latte2016: 换个配方做吧 101.12.230.212 11/19 01:11
我用过三颗跟四颗，觉得四颗做出来比较是我想要的口感
4F：→ cacabadger: 单纯好奇.4颗蛋 6寸 蛋糕没有爆炸吗@@ 60.251.55.209 11/19 11:05
四颗的蛋糕才刚刚好塞满六寸欸
5F：推 cloudy759420: 我做的食谱也是4颗蛋6寸的，没有问 39.8.7.85 11/19 11:10
6F：→ cloudy759420: 题哦！不过你这食谱的奶油比较多， 39.8.7.85 11/19 11:10
7F：→ cloudy759420: 要不要换一个？ 39.8.7.85 11/19 11:10
是因为奶油太多吗?油水比例问题?
8F：→ junebabyPTT: 我好奇的是step 1,套40度热水打蛋黄 111.82.95.47 11/19 18:30
9F：→ junebabyPTT: ，这样蛋黄温度不会到30几度吧？！ 111.82.95.47 11/19 18:30
会欸，我有用温度计量
10F：推 t11223342002: 网路有核桃麻的食谱还满简单做的，111.241.154.158 11/19 21:56
11F：→ t11223342002: 他有加玉米粉我觉得你可以照他的做111.241.154.158 11/19 21:57
12F：→ t11223342002: 看看111.241.154.158 11/19 21:57
我有试过加玉米粉，有好一些，可是蛋糕还是乾乾的Q___Q
13F：推 ireneayu: 可以参考吕昇达老师直播那款，配方除2就 27.247.195.144 11/20 14:04
14F：→ ireneayu: 是一个六寸 27.247.195.144 11/20 14:04
15F：→ ireneayu: 做了很多次 很好吃 27.247.195.144 11/20 14:04
笔记笔记，口感是细致的吗?会不会乾乾的?
※ 编辑: TOEFL0712 (210.61.142.21), 11/20/2018 15:49:21
17F：推 pinkilike: 我做洁思米的配方也是长这样松散 哭哭 114.136.27.248 11/21 08:49
18F：推 sasaloveyoco: 觉得是不是打过发？第一次做很成功 223.141.61.220 11/27 22:18
19F：→ sasaloveyoco: ，之後再用同一个食谱做都失败了 223.141.61.220 11/27 22:18
20F：→ sasaloveyoco: 我做的也是组织很松散，但都用同食 223.141.61.220 11/27 22:19
21F：→ sasaloveyoco: 谱，所以撇开食谱有问题 223.141.61.220 11/27 22:19
22F：推 EVERYheart99: 你打发到什麽程度呢？我自己的经验 223.140.140.54 12/01 19:16
23F：→ EVERYheart99: 是太发会比较松散一点，注意一下打 223.140.140.54 12/01 19:16
25F：→ EVERYheart99: om/k91DvL1.jpg 223.140.140.54 12/01 19:16
27F：推 yellowm: 我做6寸的只有用两颗蛋耶！https://i.img 42.72.175.203 01/11 09:52
28F：→ yellowm: ur.com/omK6wff.jpg 42.72.175.203 01/11 09:52
32F：推 LoveJael: 我用这个配方与方法，做起来真的很好吃 36.225.103.238 01/17 23:31
34F：→ LoveJael: com/2014/06/the-perfect-lemon-cake-pi 36.225.103.238 01/17 23:31
35F：→ LoveJael: erre-herme.html?m=1 36.225.103.238 01/17 23:31