作者bean35 (豌豆)
看板baking
標題[問題] 無蛋奶麩質慕斯底
時間Sun Nov 11 19:30:11 2018
各位好，
朋友會對蛋奶及麩質過敏，
但為了想吃甜點的她，想找出一個解決的辦法，
請教大家，有沒有什麼辦法可以做無奶蛋麩質的慕斯底？
左思右想爬文google，
目前想到可能可以用飯+油攪拌壓碎成團，再壓平煎過，做類似仙貝的底，
但是慕斯製作過程加入吉利丁，做好需要冰過，感覺這種底會軟掉，口感會...
請問有人有什麼其他的好方法嗎？
順便請問，如果上層想用純南瓜泥加吉利丁做慕斯，可行嗎？
先謝謝大家的回答！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.228.230
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1541935814.A.ABF.html
1F：→ meisterhaft: 你是想做南瓜塔嗎? 114.46.199.244 11/11 19:39
2F：→ meisterhaft: 應該有純植物性的鮮奶油可買? 114.46.199.244 11/11 19:40
3F：→ bean35: 是的！想做類似南瓜塔！ 114.36.228.230 11/11 20:00
4F：→ bean35: 植物性鮮奶油是氫化油，應該暫時不會考慮 114.36.228.230 11/11 20:02
5F：→ bean35: ，但還是謝謝建議！ 114.36.228.230 11/11 20:02
6F：推 raki237: 這種我建議直接找外文食譜試試看，應該會 114.34.185.49 11/11 21:12
7F：→ raki237: 有適合無麩質&無蛋奶飲食的甜點食譜 114.34.185.49 11/11 21:12
8F：推 amoroe13: 燕麥可以嗎？ 118.166.213.9 11/11 23:53
9F：→ amoroe13: 麥片或堅果，做成堅果糖的形式？（天馬 118.166.213.9 11/11 23:54
10F：→ amoroe13: 行空 118.166.213.9 11/11 23:54
11F：推 papillonnini: 找無麩質的食譜操作呢？或是參考其 110.50.141.8 11/12 00:08
12F：→ papillonnini: 中材料，其實中文食譜不少 110.50.141.8 11/12 00:08
14F：→ Psczi: 這頻道是純素食 裡面有做甜點類的 可以參考 180.204.68.46 11/12 03:47
15F：→ Psczi: 看看 180.204.68.46 11/12 03:47
16F：→ Psczi: 剛剛看了一下 裡面有些食譜用到麵粉 抱歉亂 180.204.68.46 11/12 03:54
17F：→ Psczi: 推 180.204.68.46 11/12 03:55
18F：→ raki237: 麵粉的話，我之前有看過栗子麵粉，是無 114.34.185.49 11/12 12:57
19F：→ raki237: 麩質的樣子，如果不是做要澎發的蛋糕類， 114.34.185.49 11/12 12:57
20F：→ raki237: 聽說可以直接替換麵粉，我沒試過就是，你 114.34.185.49 11/12 12:57
21F：→ raki237: 可以試試 114.34.185.49 11/12 12:57
22F：→ bean35: 謝謝大家的建議！英文食譜的資訊確實較多 122.116.40.176 11/12 13:58
23F：→ bean35: 來研究一下！栗子麵粉感覺很厲害！ 122.116.40.176 11/12 13:58
24F：推 bgjc: 可以找佳實米穀粉，低筋蛋糕類的基本上可以111.243.153.120 11/12 18:48
25F：→ bgjc: 直接代替。111.243.153.120 11/12 18:48
26F：推 bgjc: 要找可取代中高筋類請找bob's red mill這個111.243.153.120 11/12 18:53
27F：→ bgjc: 是國外進口的，前者是台製111.243.153.120 11/12 18:53
28F：→ bean35: 謝謝提供資訊！ 122.116.40.176 11/12 20:35
30F：→ ilbaw0617: CAQHe4QIauovILB5oekA 114.136.187.25 11/19 21:19
31F：→ ilbaw0617: 可以在Youtube上找Deliciously Ella~ 114.136.187.25 11/19 21:20
32F：→ ilbaw0617: 她是無麩質飲食，在台灣有出《艾拉的奇 114.136.187.25 11/19 21:22
33F：→ ilbaw0617: 蹟廚房》一書，可以參考看看～ 114.136.187.25 11/19 21:22
34F：推 lightnew: 上下游有賣米磨成的粉 122.118.222.27 11/22 21:43
35F：→ bean35: 謝謝提供資訊！ 114.36.225.165 11/25 21:18