作者bean35 (豌豆)
看板baking
标题[问题] 无蛋奶麸质慕斯底
时间Sun Nov 11 19:30:11 2018
各位好，
朋友会对蛋奶及麸质过敏，
但为了想吃甜点的她，想找出一个解决的办法，
请教大家，有没有什麽办法可以做无奶蛋麸质的慕斯底？
左思右想爬文google，
目前想到可能可以用饭+油搅拌压碎成团，再压平煎过，做类似仙贝的底，
但是慕斯制作过程加入吉利丁，做好需要冰过，感觉这种底会软掉，口感会...
请问有人有什麽其他的好方法吗？
顺便请问，如果上层想用纯南瓜泥加吉利丁做慕斯，可行吗？
先谢谢大家的回答！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.36.228.230
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1541935814.A.ABF.html
1F：→ meisterhaft: 你是想做南瓜塔吗? 114.46.199.244 11/11 19:39
2F：→ meisterhaft: 应该有纯植物性的鲜奶油可买? 114.46.199.244 11/11 19:40
3F：→ bean35: 是的！想做类似南瓜塔！ 114.36.228.230 11/11 20:00
4F：→ bean35: 植物性鲜奶油是氢化油，应该暂时不会考虑 114.36.228.230 11/11 20:02
5F：→ bean35: ，但还是谢谢建议！ 114.36.228.230 11/11 20:02
6F：推 raki237: 这种我建议直接找外文食谱试试看，应该会 114.34.185.49 11/11 21:12
7F：→ raki237: 有适合无麸质&无蛋奶饮食的甜点食谱 114.34.185.49 11/11 21:12
8F：推 amoroe13: 燕麦可以吗？ 118.166.213.9 11/11 23:53
9F：→ amoroe13: 麦片或坚果，做成坚果糖的形式？（天马 118.166.213.9 11/11 23:54
10F：→ amoroe13: 行空 118.166.213.9 11/11 23:54
11F：推 papillonnini: 找无麸质的食谱操作呢？或是参考其 110.50.141.8 11/12 00:08
12F：→ papillonnini: 中材料，其实中文食谱不少 110.50.141.8 11/12 00:08
14F：→ Psczi: 这频道是纯素食 里面有做甜点类的 可以参考 180.204.68.46 11/12 03:47
15F：→ Psczi: 看看 180.204.68.46 11/12 03:47
16F：→ Psczi: 刚刚看了一下 里面有些食谱用到面粉 抱歉乱 180.204.68.46 11/12 03:54
17F：→ Psczi: 推 180.204.68.46 11/12 03:55
18F：→ raki237: 面粉的话，我之前有看过栗子面粉，是无 114.34.185.49 11/12 12:57
19F：→ raki237: 麸质的样子，如果不是做要澎发的蛋糕类， 114.34.185.49 11/12 12:57
20F：→ raki237: 听说可以直接替换面粉，我没试过就是，你 114.34.185.49 11/12 12:57
21F：→ raki237: 可以试试 114.34.185.49 11/12 12:57
22F：→ bean35: 谢谢大家的建议！英文食谱的资讯确实较多 122.116.40.176 11/12 13:58
23F：→ bean35: 来研究一下！栗子面粉感觉很厉害！ 122.116.40.176 11/12 13:58
24F：推 bgjc: 可以找佳实米谷粉，低筋蛋糕类的基本上可以111.243.153.120 11/12 18:48
25F：→ bgjc: 直接代替。111.243.153.120 11/12 18:48
26F：推 bgjc: 要找可取代中高筋类请找bob's red mill这个111.243.153.120 11/12 18:53
27F：→ bgjc: 是国外进口的，前者是台制111.243.153.120 11/12 18:53
28F：→ bean35: 谢谢提供资讯！ 122.116.40.176 11/12 20:35
30F：→ ilbaw0617: CAQHe4QIauovILB5oekA 114.136.187.25 11/19 21:19
31F：→ ilbaw0617: 可以在Youtube上找Deliciously Ella~ 114.136.187.25 11/19 21:20
32F：→ ilbaw0617: 她是无麸质饮食，在台湾有出《艾拉的奇 114.136.187.25 11/19 21:22
33F：→ ilbaw0617: 蹟厨房》一书，可以参考看看～ 114.136.187.25 11/19 21:22
34F：推 lightnew: 上下游有卖米磨成的粉 122.118.222.27 11/22 21:43
35F：→ bean35: 谢谢提供资讯！ 114.36.225.165 11/25 21:18