作者merpheus (Ender)
看板baking
標題[餅乾] 馬卡龍終於成功了～
時間Mon Oct 29 10:51:57 2018
最近終於成功挑戰馬卡龍了～
雖然不是十全十美，但至少沒裂開，也烤出裙邊了～對我來說已經很滿足了～
以前不管怎麼做都失敗，試了N種配方，該注意的細節也都留意到了，但馬卡龍頂部就是會爆開。
我以為是烤箱不夠專業(晶工jk7300)，還有手藝和材料不夠好，但這幾天我把矽膠墊換了後，竟然怎麼做都成功…我才知道原來問題是出在墊子…QQ
▼原本用的是這種矽膠墊
http://i.imgur.com/Z4nnb5e.jpg
▼新的墊子
http://i.imgur.com/riilreG.jpg
▼昨天烤的萬聖節怪物馬卡龍(內餡是紫薯白巧克力)
http://i.imgur.com/bztt9yT.jpg
http://i.imgur.com/R4v3uMh.jpg
▼我的配方
蛋白45公克
細砂糖20公克
杏仁粉50公克
糖粉70公克
*色素我是用柏泰色膏或是一些天然蔬果粉，沒特別買色粉。
*如果要加調味粉(可可粉、抹茶粉之類的)，就等量減少杏仁糖粉的量。
*蛋白我沒有特別挑過，不管新不新鮮，我都是用加熱的方式，把蛋白+細砂隔水加熱到糖溶解才開始打。
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1F：推 tm0987: 古錐～ 27.52.10.104 10/29 12:44
2F：推 OKOKGOD: 恭喜成功～ 119.77.225.168 10/29 12:57
3F：推 cvfriend: 好可愛！ 請問臉用什麼畫的？謝謝 101.183.65.149 10/29 15:37
臉是蛋白糖霜畫的，眼珠的部分是買現成的糖片黏上去的哦。
※ 編輯: merpheus (223.139.97.115), 10/29/2018 17:19:26
4F：推 domo8505: 我也想成功﴿ 42.75.168.49 10/29 19:01
你可以的!!
5F：推 fishshia1988: 想問墊子在哪買的 謝謝 27.242.202.170 10/29 19:06
我覺得只要是平坦的墊子應該都OK，因為我原本那款每個圓的周圍都有一圈隆起，可能有影響麵團攤平。避免廣告嫌疑我就不說哪一家了，你可上網拍搜尋"馬卡龍 矽膠墊"，滿多賣家賣的。
6F：推 c19890517: 你好，方便請問烤溫嗎？謝謝 13.125.193.98 10/29 20:08
①上下80度烘乾表皮②上150度烤出裙邊。③上110度，馬卡龍上面隔一層烤盤避免上色，下160度烤15分鐘④出爐完全冷卻後，拿一顆起來看看，還沒熟就繼續放回去烤。
7F：推 golimar: 我之前也是用第一張矽膠墊 一直考不熟 110.28.226.81 10/30 01:38
8F：→ golimar: 都會黏 110.28.226.81 10/30 01:38
※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:46:20
※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:55:48
※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:56:36
9F：推 poblue: 可愛 原po用心又有愛心回答版友 推一個 114.45.50.19 10/30 23:34
10F：推 ringohejia: 天啊 超可愛 61.227.4.132 11/01 00:18
11F：推 itsleena: 好厲害喔！可以分享更仔細的作法嗎？步 180.204.99.67 11/01 23:03
12F：→ itsleena: 驟，烤幾分鐘之類的>< 180.204.99.67 11/01 23:03
13F：→ merpheus: 回11樓的大大：烤溫請往上看6樓喲，我有 42.74.44.186 11/02 12:41
14F：→ merpheus: 回覆。麵糊步驟幾乎每個食譜都寫得一樣 42.74.44.186 11/02 12:41
15F：→ merpheus: ，所以沒特別寫出來，可能之後有時間做 42.74.44.186 11/02 12:41
16F：→ merpheus: 再PO了。有一個細節是，我會把杏仁糖粉 42.74.44.186 11/02 12:41
17F：→ merpheus: 稍微烤過退冰，不會用冰的粉料，因為我 42.74.44.186 11/02 12:41
18F：→ merpheus: 覺得退冰產生的水氣好像也會影響成敗。 42.74.44.186 11/02 12:41
19F：推 tingiy: 酷 42.73.134.187 11/03 11:14
20F：推 machin: 萬聖節的馬卡龍超可愛! 111.241.215.57 11/03 15:37
21F：推 liyupig: 請問有內餡配方可以分享嗎 110.26.73.241 11/04 09:21
內餡我都很隨性，有啥材料就抓來用，沒特別秤份量，所以沒辦法給出完整配方。我是把白巧克力融化後加紫薯泥拌勻而已，非常簡單哦～
22F：推 c19890517: 太感謝了 54.64.103.125 11/05 11:57
23F：推 greenybaby: 好可愛！期待完整作法^^ 223.137.82.15 11/06 22:57
24F：推 potatogirl: 好可愛！！ 58.114.109.165 11/07 08:22
※ 編輯: merpheus (42.77.133.113), 11/07/2018 12:25:24
25F：推 pqsister: 超可愛的！218.161.116.114 11/08 03:01
26F：推 bread13: 好厲害180.217.220.236 12/09 22:23
27F：推 qvk2748: 想請問用第一種矽膠墊，烤出來是怎樣不124.155.165.171 12/09 22:53
頂部會裂開、裙擺斜的，試過好多種烤溫和配方都沒用。
28F：→ qvk2748: 成功？124.155.165.171 12/09 22:53
※ 編輯: merpheus (223.139.161.148), 12/13/2018 14:20:30
29F：推 lostmysmile: 超可愛！ 111.82.128.173 12/27 01:06