作者merpheus (Ender)
看板baking
标题[饼乾] 马卡龙终於成功了～
时间Mon Oct 29 10:51:57 2018
最近终於成功挑战马卡龙了～
虽然不是十全十美，但至少没裂开，也烤出裙边了～对我来说已经很满足了～
以前不管怎麽做都失败，试了N种配方，该注意的细节也都留意到了，但马卡龙顶部就是会爆开。
我以为是烤箱不够专业(晶工jk7300)，还有手艺和材料不够好，但这几天我把矽胶垫换了後，竟然怎麽做都成功…我才知道原来问题是出在垫子…QQ
▼原本用的是这种矽胶垫
http://i.imgur.com/Z4nnb5e.jpg
▼新的垫子
http://i.imgur.com/riilreG.jpg
▼昨天烤的万圣节怪物马卡龙(内馅是紫薯白巧克力)
http://i.imgur.com/bztt9yT.jpg
http://i.imgur.com/R4v3uMh.jpg
▼我的配方
蛋白45公克
细砂糖20公克
杏仁粉50公克
糖粉70公克
*色素我是用柏泰色膏或是一些天然蔬果粉，没特别买色粉。
*如果要加调味粉(可可粉、抹茶粉之类的)，就等量减少杏仁糖粉的量。
*蛋白我没有特别挑过，不管新不新鲜，我都是用加热的方式，把蛋白+细砂隔水加热到糖溶解才开始打。
-----
Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi Note 5.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.139.172.120
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1540781520.A.A21.html
1F：推 tm0987: 古锥～ 27.52.10.104 10/29 12:44
2F：推 OKOKGOD: 恭喜成功～ 119.77.225.168 10/29 12:57
3F：推 cvfriend: 好可爱！ 请问脸用什麽画的？谢谢 101.183.65.149 10/29 15:37
脸是蛋白糖霜画的，眼珠的部分是买现成的糖片黏上去的哦。
※ 编辑: merpheus (223.139.97.115), 10/29/2018 17:19:26
4F：推 domo8505: 我也想成功﴿ 42.75.168.49 10/29 19:01
你可以的!!
5F：推 fishshia1988: 想问垫子在哪买的 谢谢 27.242.202.170 10/29 19:06
我觉得只要是平坦的垫子应该都OK，因为我原本那款每个圆的周围都有一圈隆起，可能有影响面团摊平。避免广告嫌疑我就不说哪一家了，你可上网拍搜寻"马卡龙 矽胶垫"，满多卖家卖的。
6F：推 c19890517: 你好，方便请问烤温吗？谢谢 13.125.193.98 10/29 20:08
①上下80度烘乾表皮②上150度烤出裙边。③上110度，马卡龙上面隔一层烤盘避免上色，下160度烤15分钟④出炉完全冷却後，拿一颗起来看看，还没熟就继续放回去烤。
7F：推 golimar: 我之前也是用第一张矽胶垫 一直考不熟 110.28.226.81 10/30 01:38
8F：→ golimar: 都会黏 110.28.226.81 10/30 01:38
※ 编辑: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:46:20
※ 编辑: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:55:48
※ 编辑: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:56:36
9F：推 poblue: 可爱 原po用心又有爱心回答版友 推一个 114.45.50.19 10/30 23:34
10F：推 ringohejia: 天啊 超可爱 61.227.4.132 11/01 00:18
11F：推 itsleena: 好厉害喔！可以分享更仔细的作法吗？步 180.204.99.67 11/01 23:03
12F：→ itsleena: 骤，烤几分钟之类的>< 180.204.99.67 11/01 23:03
13F：→ merpheus: 回11楼的大大：烤温请往上看6楼哟，我有 42.74.44.186 11/02 12:41
14F：→ merpheus: 回覆。面糊步骤几乎每个食谱都写得一样 42.74.44.186 11/02 12:41
15F：→ merpheus: ，所以没特别写出来，可能之後有时间做 42.74.44.186 11/02 12:41
16F：→ merpheus: 再PO了。有一个细节是，我会把杏仁糖粉 42.74.44.186 11/02 12:41
17F：→ merpheus: 稍微烤过退冰，不会用冰的粉料，因为我 42.74.44.186 11/02 12:41
18F：→ merpheus: 觉得退冰产生的水气好像也会影响成败。 42.74.44.186 11/02 12:41
19F：推 tingiy: 酷 42.73.134.187 11/03 11:14
20F：推 machin: 万圣节的马卡龙超可爱! 111.241.215.57 11/03 15:37
21F：推 liyupig: 请问有内馅配方可以分享吗 110.26.73.241 11/04 09:21
内馅我都很随性，有啥材料就抓来用，没特别秤份量，所以没办法给出完整配方。我是把白巧克力融化後加紫薯泥拌匀而已，非常简单哦～
22F：推 c19890517: 太感谢了 54.64.103.125 11/05 11:57
23F：推 greenybaby: 好可爱！期待完整作法^^ 223.137.82.15 11/06 22:57
24F：推 potatogirl: 好可爱！！ 58.114.109.165 11/07 08:22
※ 编辑: merpheus (42.77.133.113), 11/07/2018 12:25:24
25F：推 pqsister: 超可爱的！218.161.116.114 11/08 03:01
26F：推 bread13: 好厉害180.217.220.236 12/09 22:23
27F：推 qvk2748: 想请问用第一种矽胶垫，烤出来是怎样不124.155.165.171 12/09 22:53
顶部会裂开、裙摆斜的，试过好多种烤温和配方都没用。
28F：→ qvk2748: 成功？124.155.165.171 12/09 22:53
※ 编辑: merpheus (223.139.161.148), 12/13/2018 14:20:30
29F：推 lostmysmile: 超可爱！ 111.82.128.173 12/27 01:06