作者hankstak (guahao)
看板baking
標題[問題] 刀工怎麼練比較好
時間Thu Oct 18 08:30:25 2018
小弟接觸烘焙業快兩年
一直困擾的是我的刀工真的很差
像是吐司，切得時候是不會壓到影響外觀
但是很容易切歪..師傅都說切的時候要看刀有沒有歪掉
但我看了還是一樣，以為切正但出來還是歪了
常接觸的是把吐司中間對半再對半
切的好還是會斜一一邊
差的時候兩塊大小會差很多
不知道各位有沒有什麼技巧可以教一下
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.198.210
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1539822628.A.9F5.html
1F：→ Darius: 現在還有人手工片土司啊?111.107.144.135 10/18 12:23
2F：→ Darius: 要說怎練就是你站姿要先對，右後斜30-45度111.107.144.135 10/18 12:24
一種小塊的厚片吐司，長方體
※ 編輯: hankstak (1.163.198.210), 10/18/2018 15:34:39
3F：推 photbb: 看的準切不準，應該就是姿勢的問題了。 223.139.20.204 10/18 16:25
4F：→ photbb: 切東西雙腳不能平行而是要側身， 223.139.20.204 10/18 16:25
5F：→ photbb: 慣用手方向的身體要後移 動作才不會卡到。 223.139.20.204 10/18 16:25
6F：→ photbb: 看的準切不準有時就是因為動作不流暢而造 223.139.20.204 10/18 16:25
7F：→ photbb: 成的 223.139.20.204 10/18 16:25
8F：→ photbb: 還有切烘焙成品要像裁紙刀一樣，刀尖端要 223.139.20.204 10/18 16:25
9F：→ photbb: 先抵到砧板才能穩定刀的走向。 223.139.20.204 10/18 16:25
10F：推 goldjade: 調整看的角度 223.141.65.112 10/18 17:56
11F：→ goldjade: 每個人習慣看的方向 順手性都不同 223.141.65.112 10/18 17:56
12F：→ goldjade: 找到適合自己切的快又準的 223.141.65.112 10/18 17:56
13F：推 lipid: 買台單片切片機，像帶火鍋店切肉片的， 163.21.23.253 10/25 11:21
14F：→ lipid: amazone買一百元美金左右 163.21.23.253 10/25 11:23
15F：推 attack0214: 我發現拿刀子太用力的話刀也會歪掉，114.136.196.120 12/02 11:11
16F：→ attack0214: 握著用前後鋸的114.136.196.120 12/02 11:11