作者hankstak (guahao)
看板baking
标题[问题] 刀工怎麽练比较好
时间Thu Oct 18 08:30:25 2018
小弟接触烘焙业快两年
一直困扰的是我的刀工真的很差
像是吐司，切得时候是不会压到影响外观
但是很容易切歪..师傅都说切的时候要看刀有没有歪掉
但我看了还是一样，以为切正但出来还是歪了
常接触的是把吐司中间对半再对半
切的好还是会斜一一边
差的时候两块大小会差很多
不知道各位有没有什麽技巧可以教一下
谢谢
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1F：→ Darius: 现在还有人手工片土司啊?111.107.144.135 10/18 12:23
2F：→ Darius: 要说怎练就是你站姿要先对，右後斜30-45度111.107.144.135 10/18 12:24
一种小块的厚片吐司，长方体
※ 编辑: hankstak (1.163.198.210), 10/18/2018 15:34:39
3F：推 photbb: 看的准切不准，应该就是姿势的问题了。 223.139.20.204 10/18 16:25
4F：→ photbb: 切东西双脚不能平行而是要侧身， 223.139.20.204 10/18 16:25
5F：→ photbb: 惯用手方向的身体要後移 动作才不会卡到。 223.139.20.204 10/18 16:25
6F：→ photbb: 看的准切不准有时就是因为动作不流畅而造 223.139.20.204 10/18 16:25
7F：→ photbb: 成的 223.139.20.204 10/18 16:25
8F：→ photbb: 还有切烘焙成品要像裁纸刀一样，刀尖端要 223.139.20.204 10/18 16:25
9F：→ photbb: 先抵到砧板才能稳定刀的走向。 223.139.20.204 10/18 16:25
10F：推 goldjade: 调整看的角度 223.141.65.112 10/18 17:56
11F：→ goldjade: 每个人习惯看的方向 顺手性都不同 223.141.65.112 10/18 17:56
12F：→ goldjade: 找到适合自己切的快又准的 223.141.65.112 10/18 17:56
13F：推 lipid: 买台单片切片机，像带火锅店切肉片的， 163.21.23.253 10/25 11:21
14F：→ lipid: amazone买一百元美金左右 163.21.23.253 10/25 11:23
15F：推 attack0214: 我发现拿刀子太用力的话刀也会歪掉，114.136.196.120 12/02 11:11
16F：→ attack0214: 握着用前後锯的114.136.196.120 12/02 11:11