烤了馬卡龍跟義式蛋白奶油霜，剩下3顆蛋黃，又需要消耗蛋黃了，冰箱的百香果也還有 庫存，就繼續來個百香果蛋黃食譜吧。 百香烤布蕾 Fruit de la passion Creme Brulee 成品約390-400g重 可裝3個7分滿的LC小烤盅 材料ingredients 蛋黃 egg yell x3 鮮奶 milk 150g 鮮奶油 whipping cream 150g 細砂糖 suger 18g 香草精 1/4 tsp 百香果passionfruit 2個 濾汁 約35cc 作法 directions *烤箱預熱160度。另外燒一鍋熱水放在爐上小火保溫備用。 1.鮮奶、鮮奶油混合後加熱。 2.蛋黃、糖與香草精先打勻，再加入百香果汁拌勻。 3.奶油混合液加熱至70度(微微冒煙，但還沒冒泡)，加入蛋黃液中，邊加邊攪拌。完成後 過濾2-3次。 4.將烤皿放在烤盤中，再將混合液注入烤皿，表面的氣泡可以用噴槍燒掉。 5.將烤盤放進烤箱後，再將事先燒好的水注入烤盤，隔水慢烤35-45分鐘，直到凝固，搖 晃烤皿只有微微晃動。 https://i.imgur.com/hLY49NR.jpg 6.出爐後冷卻，蓋上蓋子封好冷藏，要吃時再於表面撒上一層薄薄的額外的砂糖，用噴槍 來回炙烤到糖融化成焦糖。 https://i.imgur.com/AgWMQ0r.jpg https://i.imgur.com/NM3VgOD.jpg --

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