作者qss05 (minami)
看板baking
標題[問題] 放冰箱保存的麵粉
時間Mon Sep 10 09:09:06 2018
請問一下各位關於麵粉的問題:
因為不會每週做麵包，
怕放室溫會長蟲，
所以沒用完的乾粉類都會放冰箱保存。
不過每次用放冰箱的麵粉，
吸水量都大概只有60%左右，
大概300g粉只能吃180cc，
每次想把水放完，可是再多放一點，
麵團就會開始勾不起來。
想請問各位，是不是因為放冰箱，
麵粉吸收水氣才讓吸水量變差？
還是因為粉回到室溫所以反潮了？
另外，還想問一下，
我做低溫發酵的時候，
麵團外表就會變得濕濕的，
我有看到人家說這樣是發酵時間不夠，
不過會這樣的時候通常我麵團也打不好，
可能是因為水份太多，所以滲出來嗎？
還麻煩各位解答。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.102.86
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1536541749.A.55D.html
1F：推 luismars: 常常放到過期捨不得丟，放冰箱有空再做 36.235.245.110 09/10 14:15
2F：→ luismars: 沒有顯著感覺有什麼差異耶...應該跟冰箱 36.235.245.110 09/10 14:15
3F：→ luismars: 關係不大。 是用哪牌的麵粉? 36.235.245.110 09/10 14:16
4F：→ amoroe13: 沒有差+1，每次加水都有等前一次吃完嗎 114.37.168.56 09/10 15:18
5F：→ qss05: 有時候是恰發、有時候買水手，因為做的少，111.241.176.144 09/10 15:38
6F：→ qss05: 會換牌子試用，我有打到成團然後底下沒水再111.241.176.144 09/10 15:38
7F：→ qss05: 繼續加，還是我應該再多攪拌一下再加呢？因111.241.176.144 09/10 15:38
8F：→ qss05: 為我之前打成團摸起來有點硬的時候繼續加111.241.176.144 09/10 15:38
9F：→ qss05: 完，最後還是會太濕…111.241.176.144 09/10 15:38
10F：推 luismars: 攪拌機我習慣慢速打到上鉤成團，再加速 36.235.245.110 09/10 18:17
11F：→ luismars: 理論上慢速慢慢加水應該5分鐘左右能成團 36.235.245.110 09/10 18:19
12F：→ qss05: 了解…那我先試著充分混合再加水好了。我現 114.137.4.152 09/10 20:51
13F：→ qss05: 在都是先加一半，沒看到水在加一半，加到開 114.137.4.152 09/10 20:51
14F：→ qss05: 始沾黏，我也有想過他可能是表面雖然把水吸 114.137.4.152 09/10 20:51
15F：→ qss05: 乾，可是並沒有充分混合才會這樣… 114.137.4.152 09/10 20:51
16F：推 divad: 那其實也可以水都加完以後打成團，等十五 111.69.146.122 09/23 08:44
17F：→ divad: 分鐘水合再打，室溫超過28度的話就冰冰箱 111.69.146.122 09/23 08:44
18F：→ divad: 水合會好一點 111.69.146.122 09/23 08:44
19F：推 divad: 洽發和水手吸水度不會只有60%，一次加完水 111.69.146.122 09/23 08:47
20F：→ divad: 也不至於癱軟，保險起見可以留20cc左右的 111.69.146.122 09/23 08:47
21F：→ divad: 水後加即可 111.69.146.122 09/23 08:47
22F：推 divad: 麵團要確實打好出膜，28度或室溫發酵半小 111.69.146.122 09/23 08:51
23F：→ divad: 時至一小時後再低溫冷藏發酵一晚上，應該就 111.69.146.122 09/23 08:51
24F：→ divad: 不會有麵團表面濕的問題了 111.69.146.122 09/23 08:51