作者qss05 (minami)
看板baking
标题[问题] 放冰箱保存的面粉
时间Mon Sep 10 09:09:06 2018
请问一下各位关於面粉的问题:
因为不会每周做面包，
怕放室温会长虫，
所以没用完的乾粉类都会放冰箱保存。
不过每次用放冰箱的面粉，
吸水量都大概只有60%左右，
大概300g粉只能吃180cc，
每次想把水放完，可是再多放一点，
面团就会开始勾不起来。
想请问各位，是不是因为放冰箱，
面粉吸收水气才让吸水量变差？
还是因为粉回到室温所以反潮了？
另外，还想问一下，
我做低温发酵的时候，
面团外表就会变得湿湿的，
我有看到人家说这样是发酵时间不够，
不过会这样的时候通常我面团也打不好，
可能是因为水份太多，所以渗出来吗？
还麻烦各位解答。
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1F：推 luismars: 常常放到过期舍不得丢，放冰箱有空再做 36.235.245.110 09/10 14:15
2F：→ luismars: 没有显着感觉有什麽差异耶...应该跟冰箱 36.235.245.110 09/10 14:15
3F：→ luismars: 关系不大。 是用哪牌的面粉? 36.235.245.110 09/10 14:16
4F：→ amoroe13: 没有差+1，每次加水都有等前一次吃完吗 114.37.168.56 09/10 15:18
5F：→ qss05: 有时候是恰发、有时候买水手，因为做的少，111.241.176.144 09/10 15:38
6F：→ qss05: 会换牌子试用，我有打到成团然後底下没水再111.241.176.144 09/10 15:38
7F：→ qss05: 继续加，还是我应该再多搅拌一下再加呢？因111.241.176.144 09/10 15:38
8F：→ qss05: 为我之前打成团摸起来有点硬的时候继续加111.241.176.144 09/10 15:38
9F：→ qss05: 完，最後还是会太湿…111.241.176.144 09/10 15:38
10F：推 luismars: 搅拌机我习惯慢速打到上钩成团，再加速 36.235.245.110 09/10 18:17
11F：→ luismars: 理论上慢速慢慢加水应该5分钟左右能成团 36.235.245.110 09/10 18:19
12F：→ qss05: 了解…那我先试着充分混合再加水好了。我现 114.137.4.152 09/10 20:51
13F：→ qss05: 在都是先加一半，没看到水在加一半，加到开 114.137.4.152 09/10 20:51
14F：→ qss05: 始沾黏，我也有想过他可能是表面虽然把水吸 114.137.4.152 09/10 20:51
15F：→ qss05: 乾，可是并没有充分混合才会这样… 114.137.4.152 09/10 20:51
16F：推 divad: 那其实也可以水都加完以後打成团，等十五 111.69.146.122 09/23 08:44
17F：→ divad: 分钟水合再打，室温超过28度的话就冰冰箱 111.69.146.122 09/23 08:44
18F：→ divad: 水合会好一点 111.69.146.122 09/23 08:44
19F：推 divad: 洽发和水手吸水度不会只有60%，一次加完水 111.69.146.122 09/23 08:47
20F：→ divad: 也不至於瘫软，保险起见可以留20cc左右的 111.69.146.122 09/23 08:47
21F：→ divad: 水後加即可 111.69.146.122 09/23 08:47
22F：推 divad: 面团要确实打好出膜，28度或室温发酵半小 111.69.146.122 09/23 08:51
23F：→ divad: 时至一小时後再低温冷藏发酵一晚上，应该就 111.69.146.122 09/23 08:51
24F：→ divad: 不会有面团表面湿的问题了 111.69.146.122 09/23 08:51