作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 肉鬆蔥捲麵包上面的塗醬？
時間Fri Sep 7 23:39:10 2018
市面賣的平價肉鬆蔥捲麵包，
不曉得它的塗醬大概是怎麼做出來的？
吃起來看起來都不太像用醋蛋做成的美乃滋醬，
它就白色微透、微甜、油油的…
有人知道嗎？
謝謝!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.3.105
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1536334752.A.0D5.html
1F：推 Darius: 啊就傳統市場的批發美乃滋咩111.107.159.210 09/07 23:55
3F：推 t11223342002: 早餐店美乃滋 111.243.50.158 09/08 00:31
4F：→ cobal: 美奶滋不一定是白色的,市售白色大多不是美111.240.167.113 09/08 00:39
5F：→ cobal: 奶滋111.240.167.113 09/08 00:39
6F：→ amoroe13: 就是美乃滋 114.37.131.156 09/08 01:08
所以也是蛋油醋糖調出來的嗎？
自己曾做過一次美乃滋醬覺得差很大，
會是類似n大提供的搜尋連結第二篇的作法一樣嗎？
還是綜合？
其實是想知道如果自己做要怎麼做出類似的色澤口感~
(配方比例和作法？不曉得有沒有人知道？
是像周老師部落格有提到糖改煉乳/加奶粉或加玉米粉之類的嗎？)
※ 編輯: breakingdown (101.8.3.105), 09/08/2018 02:18:34
※ 編輯: breakingdown (101.8.3.105), 09/08/2018 02:29:30
7F：→ nodapuririn: 美乃滋(Mayonnaise)亦叫蛋黃醬 124.8.72.192 09/08 02:44
8F：→ nodapuririn: 所以嚴格說起來如果不含蛋 124.8.72.192 09/08 02:44
9F：→ nodapuririn: 其實不能稱作美乃滋.叫抹醬?XD 124.8.72.192 09/08 02:44
10F：→ nodapuririn: 越透明.比例上就是油多蛋少 124.8.72.192 09/08 02:44
11F：→ nodapuririn: 早餐店那種低成本的 124.8.72.192 09/08 02:44
12F：→ nodapuririn: 搞不好就是澱粉糊+糖+油等 124.8.72.192 09/08 02:44
13F：→ nodapuririn: (可怕的添加物就不說了) 124.8.72.192 09/08 02:44
14F：→ nodapuririn: 又油又甜的東西不是人人愛嗎? 124.8.72.192 09/08 02:44
15F：→ nodapuririn: 沒有營養只有熱量 124.8.72.192 09/08 02:44
16F：推 chenju: 美乃滋烤過有點分離就會像了，注意不能買 42.76.27.168 09/08 02:58
17F：→ chenju: 太好的或自己做一定要買30塊一大包那種 XD 42.76.27.168 09/08 02:58
18F：推 S951118123: 找找看"美玉白汁" 1.162.122.175 09/08 17:35
19F：推 krej: 那裡面成份不要知道太多比較好，很可怕的180.217.152.228 09/08 18:12
20F：→ krej:180.217.152.228 09/08 18:12
21F：推 kuma427: 美玉白汁 原本是白的 遇熱之後就變透明了 1.164.46.105 09/10 05:54