大家好，前陣子第一次嘗試做千層蛋糕，但滿失敗的想請教一下各位。 我是參考這個食譜：https://kthu1031.pixnet.net/blog/post/168779730-紐約名牌蛋糕 lady-m----法式千層可麗餅蛋糕- 我看很多網友都是照著這個食譜做，所以可能是我操作有問題。 問題如下： 1.我每次舀一杓麵糊到鍋子前都會先均勻攪拌過麵糊，可是煎到最後覺得麵糊有點油水分 離(油粒浮在上層且攪拌也無法融入麵糊)且感覺餅皮摸起來很油。(看網路上都乾乾的， 忘記拍麵糊照) https://i.imgur.com/kaZksQY.jpg (抱歉只有一張模糊的照片...) 2.鮮奶油在打發時沒有感覺到油水分離(結塊、出水等等)，有順利的打出明顯紋路，尾巴 勾起也有不垂的尖端，但與卡士達醬拌好以後就感覺有點塌陷。塗到第4層左右他就開始 融化從旁邊流出！崩潰！ 因為我煎太多層了，所以鮮奶油卡士達醬用到一半就沒有，所以就馬上到新的鮮奶油出來 加糖打發(這次沒添加卡士達醬)。可是不管是鮮奶油卡士達醬還是鮮奶油，都是像圖片一 樣的超級液體狀一直從旁邊流出來。 (圖片蠻惡心的抱歉QQ) https://i.imgur.com/6LZk3GN.jpg 3.這是做出來的樣子，吃第一口會覺得超級好吃，但後面疑似是鮮奶油有點融了，會很像 在吃油超想吐...每次吃都要吃很快。請問這是我鮮奶油沒打好的緣故嗎? https://i.imgur.com/Q8JoIK5.jpg 4.如果在把卡士達醬跟鮮奶油混合的途中感覺到塌陷了，兩者混合後可以重新用打蛋器打 發嗎? 5.我看網路上說鮮奶油可以加入吉利丁打發比較不會融化，這樣的鮮奶油吃起來會不會口 感比較不好呢? 我使用的是安佳的鮮奶油，打鮮奶油的時候器具未先冰過，底下也沒鋪冰塊(這是親友事 後建議的)。 由於是第一次操作鮮奶油，所以不曉得那樣到底是什麼情況QQ 問題很多真的很謝謝看完的大家！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.253.235 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1535389778.A.25E.html 沒有，要持續拌嗎? ※ 編輯: angel851008 (36.235.253.235), 08/28/2018 03:36:52 有欸 真的很謝謝你們的回答，我會盡量找涼一點的天氣做 是指我在打鮮奶油時下面應該墊冰塊嗎?還是室溫太高了(那天真的超熱) ※ 編輯: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 13:24:23 ※ 編輯: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 14:03:41 應該說我是每次倒進去以前都會攪拌的很均勻才會倒麵糊到鍋子，煎的時候就一直注意鍋 子沒理麵糊。 卡士達醬是前一天就做好放冰箱了XD ※ 編輯: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 16:06:17 ※ 編輯: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 16:10:57 上層是純鮮奶油的照片，卡士達鮮奶油沒那麼水但一樣很稀就是 ※ 編輯: angel851008 (36.235.253.235), 08/29/2018 00:22:37